蘇東坡的美食江湖

張天野

蘇東坡是一個妙人兒。他是大詩人、大文學家，詩詞歌賦樣樣精通，其詞與辛棄疾并稱蘇辛，其文位列唐宋八大家之一。除了這些，蘇東坡還多才多藝，書法乃宋四家蘇黃米蔡之首，繪畫上擅長畫竹，寫笑話、講笑話也是一絕。最妙的是，蘇東坡還是一位美食家，也就是民間所謂的吃貨。

我們從蘇東坡的詩詞里，就能品出別家詩人少有的煙火氣。譬如那首著名的《惠崇春江晚景》中說：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”蔞蒿又名青蒿、泥蒿、蘆蒿、藜蒿、水艾，蔞蒿剛生時柔嫩香脆，至今湘菜里還有一道泥蒿炒臘肉的名菜。蘆芽也稱荻筍、蘆筍、柴筍，即蘆葦的幼芽，也是一味食材。河豚就更不用提了，在中國、日本美食界至今享有盛譽。據宋人筆記說長江沿岸的老百姓吃河豚，“但用菘菜、蔞蒿、荻芽三物煮之。”讀了這兩句詩，估計您也恍惚瞄到東坡哈喇子橫流的畫面。如果再算上前一句那只“春江水暖”的鴨子，這可就四道菜了，夠吃一頓。

還有那首《食荔枝》詩云：“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”吃荔枝就算了，蘇東坡居然還提到另兩種嶺南佳果：盧橘、楊梅。這盧橘，東坡自己解釋是枇杷。《冷齋夜話》卷一載：“東坡詩：‘客來茶罷無所有，盧橘楊梅尚帶酸。張嘉甫曰：‘盧橘何種果類？答曰：‘枇杷是也。”不過據專家考證，盧橘指金橘，東坡應該是搞錯了，不過后世以訛傳訛，盧橘（蘆橘）真的成了枇杷的別稱，東坡可謂“始作俑者”。

有時，吃貨蘇東坡也矯情。“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。”讀來您大概覺得大蘇是個素食主義者，其實大謬，東坡創造許多美食，除了東坡豆腐、東坡羹、東坡餅，還有東坡肉、東坡魚、東坡肘子等葷菜。我們回頭看下詩題《於潛僧綠筠軒》，原來這是東坡在拍和尚的馬屁啊。

蘇東坡還很有美食家的商業意識。他曾寫過《菜羹賦》和《豬肉頌》，以美食做大文章，乃古今第一人也。尤其這篇《豬肉頌》堪稱千古奇文，身為黃州地方官，東坡為豬肉做廣告，“黃州好豬肉，價賤如泥土”，還不厭其煩在詩里教大家如何烹飪。

蘇東坡為美食立傳，也為自己的吃貨身份正名。他有篇《老饕賦》，開篇就自比庖丁和易牙，遍烹天下美食，感嘆“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕”，洋洋自得，“引南海之玻黎，酌涼州之蒲萄。”東坡最后寫道：“先生一笑而起，渺海闊而天高。”一代詩神兼一代吃貨的形象，躍然紙上。從此，吃貨有了另一個更有靈氣的別稱：老饕。