滿漢全席并非給皇帝吃的

起源于千叟宴

現(xiàn)在一般認為，滿漢全席起源于康熙年間的千叟宴。在此之前，宮廷食物分為滿族菜以及漢族菜，卻甚少會將兩者合并。康熙皇帝為了促進滿漢融合，在他60歲那年大擺宴席，宴請漢、滿兩族的65歲以上老人，三天設(shè)六宴，此即千叟宴。這次宴席將滿、漢兩派的菜式同桌呈現(xiàn)，不但有滿族的燒、煮類菜式，同時也加入了山東菜、江浙菜。

其實，當中的菜肴都不是一些山珍海味，反倒是一些常見的材料如雞、鴨、魚等等。雖然千叟宴將滿、漢兩族的菜式同時呈現(xiàn)，但這和我們想象中的滿漢全席實在是相差甚遠。

挖空心思的奢華盛宴

那么是誰推動了滿漢全席的發(fā)展呢？講來可笑，被認為十分奢華的滿漢全席，真的不是皇帝所推動的，反倒是官員們?yōu)榱讼嗷グ徒Y(jié)而研究出來的宴席。

乾隆皇帝一生多次南巡，每次都會帶上不少的官員隨行。

皇帝的膳食自然每天由御廚負責，那么隨行的高級官員呢？不少地方官員為了討好上層官員，挖空心思烹制奢華盛宴。清人李斗所撰寫的《揚州畫舫錄》就記錄了當時乾隆南巡揚州時，地方官為隨行官員準備的招待宴食：

第一分頭號五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗;

第二分二號五簋碗十件：鯽魚舌匯熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯、奶房簽、一品級湯飯碗;

第三分細白羹碗十件：豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假班魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗;

第四分毛血盤二十件：貜炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白面餑餑卷子、十錦火燒、梅花包子;

第五分洋碟二十件：熱吃勸酒二十味、小菜碟二十件、枯果十徹桌、鮮果十徹桌。所謂“滿漢席”也。

官場貪污的側(cè)面反映

這種宴席可謂是當時官場中最奢華的宴席，用了不少名貴食材，如魚翅、海參、熊掌、駝峰等，烹調(diào)手法上匯集了滿、漢菜式的特點。乾隆多次南巡，這些為了招待京官的宴席漸漸就在江南官場傳播開了。之后在官場中，不少宴席都仿照這個菜單，會有略減，但都稱作“滿漢席”。

可見到了乾隆晚年，這種飲食風氣已經(jīng)遍布官場，是官場貪污的一個側(cè)面反映。

（摘自《知史》 北京聯(lián)合出版公司出版）