
一根剛出鍋的油條加上一碗熱氣騰騰的豆?jié){堪稱(chēng)早餐的標(biāo)配。不過(guò),你有沒(méi)有想過(guò),為什么油條一般都是兩根一起炸?
原來(lái),用于制作油條的面粉里加入了明礬、泡打粉、酵母等膨松劑。這些膨松劑在油鍋的高溫下會(huì)反應(yīng)生成二氧化碳,使油條膨脹。如果油條做成單根的,放進(jìn)鍋后整根都泡在油里,外皮很快就被炸硬,這樣里面的膨松劑再怎么膨脹也無(wú)法讓油條變得更大。
而兩根油條一起炸時(shí),它們接觸的地方不會(huì)被炸硬,始終保持著柔軟,于是給膨松劑提供了充分的膨脹空間。若三根油條一起炸,會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的面積過(guò)大,不僅延長(zhǎng)了油炸的時(shí)間,炸出來(lái)的油條還會(huì)出現(xiàn)有的太老、有的不熟。