賞味戶外

宗祖慈

戶外活動前，食物準備上考慮哪幾點因素？

有著不同戶外經驗、興趣導向的人給出了可謂博雜的關鍵詞：季節、路線、地形、重量、能量、口味、腐敗、簡樸、折衷主義……

我們討論戶外都吃些什么時，戶外的主題不再高山仰止般宏大，而關乎著微小、瑣碎的日常。當視線投注到山野之中的一餐一食，戶外，則更像是另一個版本的生活。

“山間便利店”特供

山屋

山屋像便利店供應的熟食。撕開包裝袋口，注入兩杯沸水，攪拌，封緊封條，悶一刻鐘。再度打開，異域香料的氣味溢散出來。意式牛排飯口味的。明顯可見豪放的蔬菜與肉粒，料滿，量多。

西式料理擅長的酸甜，意大利燉飯特有的濃郁感一下子就出來了。米粒顆顆分明，彩椒尚飽富水分，沒有過重的味精調味，每一勺都能舀到配料，頗有咀嚼感的肉塊滿足了肉食動物的需求，恰似食了一整塊牛排的分量。

然而便利店是什么？就是有點期待，又沒那么期待。但即便是凍干食品，對許多戶外愛好者來說，一包134克的山屋可供兩人或分兩次食用，總攝入熱量超過1000卡。輕便易攜之余，能量上實現了最大化。另外，保質期長達30年，不必擔心變質問題。

作為逾45年之久的美國戶外食品品牌，從早晨的培根煎蛋、雞排土豆泥，到下午茶的芝士蛋糕、冰激凌等系列甜點，從美式、歐陸口味，再到線上出售一空的日式照燒味……山屋大有承包五湖四海腸胃之勢。

金廚銀廚不如本地廚

山之廚

相較山屋，這位“本土大廚”價格上僅前者的一半?？谖队蠂诵枨?，肉末茄子、麻辣雞肉、蝦仁什錦……海陸空一網打盡。

一致好評的是咖喱牛肉飯，咖喱粉融在米飯里，土豆和胡蘿卜丁軟糯。牛肉粒雖小顆，但能咀嚼到一絲筋性。只是米飯呈半泡飯狀，整體口感過咸，讓人心里冒出個冷笑話，咸陽產的嘛，真咸！

不過長時間涉足戶外，酣暢流汗后，確需補足流失的鹽分，另外，倘若酷暑天氣，重口味可喚醒麻木的味蕾。

口味需謹慎購買。比如番茄炒蛋飯，索性可以喚之“爛番茄攪蛋”。有些食物吃到最后，回過頭不知道自己吃了些什么，這個就是。無論是番茄的甜和酸，都不在這袋飯里。唯一加分的是青椒碎，補充了一些微乎其微的辛辣感。

即使不能與現出爐的中餐相提并論，但到了幾千米海拔以上，也可將就。畢竟提供了國人熟悉的口味，且能做到幾天正餐均不重樣。每袋125克的分量標注一人食，包裝呈真空壓縮狀，有助于節省背包內空間。

保質期僅5年，在同類凍干食品中不算長，是因為如包裝上所顯示“不添加防腐劑”，還是凍干技術并不過硬？

米面，是誰的不治之癥

脫水制品

一天吃不到米，就像這天什么也沒吃。

不止一個人發過此類牢騷。行走戶外，用餐上一時難以脫離平日慣性，于是，除上述兩種專業級戶外食品外，有些戶外人士擅長私人定制。

在缺少電飯煲的情況下，煮米便是一項技術活，而倘若高海拔地域，高壓鍋便必不可少。為避免多余負重，資深徒步愛好者孤月早期徒步時，會常備干石谷牌免蒸米飯。這種方便米飯加水后，10分鐘即可泡熟食用。缺點是沒有口感，他總能吃出一種合成米的漿糊感，并伴隨著一股子塑料味。

往后，他會在出行前蒸一些米，再加以烘干，做成自制的免蒸米飯，密封后帶上路。講究起來，則會帶上些東北大米，以解長線徒步中的米飯之思。

面食是國人的另一種牽腸掛肚。喜好露營的何通，晨起后拉開帳篷的第一件事，就是給自己煮一碗熱乎乎的湯面。湯底是一款蘇伯牌脫水蔬菜速食湯，在里面下一把細幼易熟的掛面，連湯帶面哧溜吸入腹中，野外清冷的早晨便漸漸暖和了起來。

路餐儲備計劃

能量棒

戶外常以路餐代替正餐，節省時間、氣罐等能源消耗。能量棒是路餐首選。

一位登山者攀登高海拔雪山時，往往一天需補充7～8次路餐，吃掉10多根能量棒，平均一個小時消耗一根。從早到晚約10個鐘頭的攀爬或徒步，身體持續消耗脂肪和糖原儲備，一旦能量得不到及時補充，則很可能完不成當天任務，或在對抗困境時敗下陣來。

壓縮餅干被公認為口感不佳，但又往往會放進背包的食品。形如磚頭，味如嚼紙，干澀到難以下咽，卻以最小的體積提供了最大的安全感。一小塊正方形的壓縮餅干，便有1000～2000卡的熱量，這種超高的能量、重量比，使它成為戶外人心里“最熟悉的陌生人”——它就在背包最底部，但不到關鍵時刻，堅決不拿來食用。

在戶外，這樣的應急糧是對可能遇到的危機進行防范，一旦迷路、被困、失聯等緊急情況發生，那一塊“壓箱底”的壓縮餅干，能維系起碼兩日的生計。

不過，倘若晚間露營時大家有分享食物的環節，就不必將那吃不掉又懶得背回去的壓縮餅干拿出來啦——缺乏品位，亦沒有誠意。

妙趣橫生

烤棉花糖

改變某一食材的分子結構，會使其呈現出截然不同的風味。換句話說，就是通過或自然或人為的干涉，將食物轉化為另一道值得玩味的“珍饈”。如果有一樣食物在戶外能給人這種轉化的樂趣，那么非烤棉花糖莫屬。

或許國內還不常見，將大如手心的棉花糖串在木枝尖，放在篝火上烤來食用，是北美地區露營時的一項保留節目。烤過的棉花糖，不復其綿軟彈牙的口感，瞬間成了另一樣食物——外皮略脆，內餡熔化的焦糖布蕾。

這尤其在孩童和學生族群中廣受歡迎，通常以飯后甜點的姿態出場，學生們亦會將烤后的棉花糖夾在兩片餅干中間，自制甜甜的夾心餅干S'mores。創意、趣味、美妙的記憶，傳說中的露營就是這樣的。

途中的小確幸

或許，沒有人能框定戶外食物的范圍、必備的元素。每個戶外人，都享有自己獨一份的，微小而確切的味覺幸福。

攀巖者小付常常帶一盒丹麥曲奇作為飯后甜點。濃郁的黃油味起酥帶來極大的滿足感。他的一位戶外的友人可樂，每次必帶一瓶可樂，只會在最累最困難的時刻打開，猶如儀式一般。

何通和朋友在營地時，喜歡圍著篝火，丟一些生栗子到火堆里，聽著火苗將栗子烤熟、炸開的噼里啪啦聲，用樹枝撿出來食用。那是他最能感受到戶外氛圍的一個時刻。

孤月自2017年前往藏地徒步，每每徒步前，都去到位于拉薩布達拉宮附近的一家醬牛肉店鋪買牛肉，并在頭幾日的路程中盡快吃掉。今年再去，發現老板換了，滋味已不復以往。

輕戶外愛好者孫志勇學生時期嘗遍了苦行僧的滋味，往事不堪回首，進入社會后，便開啟了一陣“報復性腐敗”。

選個近郊野營地，帶上酒、品著茗，煮頓火鍋，炒幾樣菜，換個場景生活，把戶外過成另一個家。他不大去考慮負重、搭配，貫徹“吃是最孤高的自由”：背一個西瓜爬山，翻過山去，只待坐下來切掉西瓜的那一刻;帶上一碗一瓢，同新結識的朋友蹭些吃食，順道聊上幾句。

戶外對他來說，并非遠離社群，反而多了人間煙火氣?；蛟S如今的他仍會想起當年那些乏味的戶外食品支撐他走過的路，但遠方的定義，在他心里已些許有了不同。