黑豆腐作坊蛻變記

■文 / 陳 昕

在連江縣較大的鄉鎮，家庭式豆腐作坊基本上都是集生產、生活、倉儲為一體，這些豆腐作坊規模普遍面積小、規模小、生產條件差，加工場所的“黑”與豆腐的“白”形成鮮明對比。連江縣市場監管局深入開展整治食品安全問題聯合行動，主動擔當作為，打響食品生產加工小作坊專項整治“攻堅戰”，堅決查處“黑窩點”“黑作坊”“黑工廠”，讓無證小作坊曬在“陽光”下，去粗取精，實現“蛻變”。

把好準入關是筑牢食品安全監管基礎的有效手段，該局對申請辦理許可證的小作坊采取提前介入、上門指導的方式嚴格規范其生產，確保申報登記的小作坊達到“七要”標準：原料來源要正規、倉庫管理要到位、生產環境要衛生、從業人員要健康、生產操作要規范、產品質量要合格、標簽標識要規范。通過嚴格準入和法律法規宣傳教育，全縣獲證的食品生產加工小作坊生產經營行為更為規范。2019年8月以前，宛某一家人租在連江縣江南鄉魁岐村一處民房，因為生產條件達不到標準，辦不下生產許可證或食品生產加工小作坊核準證書，只得“偷偷摸摸”地加工豆腐。在該局工作人員的引導下，他投入資金，重新裝修了廠房，改造了豆腐加工場所，并取得該局頒發的食品生產加工小作坊核準證書，從此“正大光明”地做起了豆腐生意。

對有意愿整改的小作坊主，該局工作人員從選址布局、過程控制、人員管理到制度、臺賬、標簽等進行全面指導、“服務”到家，動員業主對其加工場所進行改造提升，指導其辦理食品生產加工小作坊核準證書，近期全縣新辦食品生產加工小作坊證的豆腐小作坊10家，另有3家豆腐加工場所正在改造。……