畜產品中獸藥殘留的危害及檢測方法

肖 偉，肖向華

1.山東鼎科檢測技術有限公司，山東濰坊 262216；2.諸城鑫金聚農牧科技有限公司，山東濰坊 262212

關鍵字：畜產品；獸藥殘留危害；檢測方法

1 畜牧業產品中獸藥殘留的常見危害

1.1 畜體、人體耐藥性

當一種細菌、病毒長期接觸一種藥物，就會產生耐藥性，導致今后這種藥物不能有效治療這種細菌、病毒帶來的疾病。因此，當畜牧養殖過程中長期低劑量使用某種藥物時，不僅可能導致養殖動物本身產生耐藥性，還會導致食用畜牧業產品的人體產生類似的耐藥性，當然僅限于人畜共患病癥的致病細菌和病毒。這種現象對臨床醫學發展是不利的。

1.2 人體中毒

通常情況下，在治療養殖動物疾病時，獸藥的使用量是比較小的，國際和國家標準也要求殘留量低于1 mg/kg 或2 mg/kg。這種看似微小的殘留量通過食物鏈最終富集在人體內時，其最終的藥量就有可能導致人體出現中毒反應。還有些人的體質比較特殊，他們在面對獸藥殘留量的刺激時，表現出的是過敏反應，產生類似皮炎、紅疹、呼吸急促等癥狀，嚴重時可能休克，甚至死亡。

1.3 致癌、致畸、致突變

在眾多品種的獸藥中，并非所有的獸藥都是抗生素類型，還有一些獸藥是從抑制細胞生長、生殖方面進行動物疾病治療的，這樣的藥物通過殘留進入人體，很有可能在長期積累后導致人體細胞突變、器官畸形、癌變。

1.4 污染水資源、土壤資源環境

養殖動物在生長和繁殖過程中攝取的獸藥，不僅會通過食物鏈的途徑進入人體，還有可能通過動物體的排泄物、非正常死亡的尸體進入土壤環境、水環境，從而污染水資源、土壤資源。而當我們的水環境、土壤環境被污染后，最終必然會影響到人體健康。

2 畜產品常見的獸藥殘留檢測方法

2.1 薄層色譜檢測法

薄層色譜檢測法是十分常見的獸藥殘留檢測技術，檢測人員通過固定相與流動相的多次吸附和分配，對檢測對象進行分離處理，然后使用顯色藥劑來使對應的檢測化合物顯色，從而辨別檢測對象中是否有獸藥殘留、殘留量的區間。這種檢測技術操作簡單、設備簡易、成本低廉、顯色容易，在食品檢測領域中應用十分廣泛。但這種檢測技術對于生物類的高分子化合物分離效果較差，在獸藥檢測中受到局限。

2.2 免疫學檢測法

免疫學檢測法也是十分常見的獸藥殘留檢測技術，主要可分為酶聯和層析兩種類型。酶聯免疫學檢測法主要利用的是抗原與抗體、酶與底物之間的變化來進行獸藥殘留檢測，能夠有效實現對檢測對象的定量、定性檢測分析，使用范圍非常廣泛。免疫層析檢測法主要利用的是抗原與抗體之間的變化和層析技術來進行獸藥殘留檢測，檢測人員可根據抗原與抗體接觸時的特異免疫反應來進行獸藥殘留量的分析[1]。

3 結語

在畜牧養殖過程中，使用獸藥是不可避免的養殖輔助手段，能夠有效預防和治療動物疾病，保證養殖戶的經濟效益。但對于消費者和國家來講，獸藥的過量使用會導致獸藥殘留，繼而借助生物鏈的富集作用威脅到人體的健康，影響到土壤環境、水環境。目前，常見的獸藥殘留檢測技術包括薄層色譜檢測、免疫學檢測等，能夠有效定量、定性分析獸藥的殘留量，保證進入市場的食品安全。