對加快畜產品加工業發展進程的探討

韓福全

香河縣農業農村局，河北廊坊 065400

畜牧業一直都是我國的基礎性產業，它推動了我國農村經濟的發展，在農業經濟中占比很大，可以說畜產品支撐了農村經濟的發展。特別是經濟水平提升后，畜類產品已經變成不少人每日必吃的食物，和人們的生活息息相關，這讓農村的畜產品加工業有了良好的發展前景。但是從最近幾年的情況來看，畜產品的生產并不足以滿足人們的需求，因為肉、奶、蛋等畜類產品的加工業不管是制度方面還是技術方面都很落后，還需要繼續改進。

1 畜產品加工業現狀

1.1 肉類加工現狀

在世界上，中國因為人口眾多，一直都是消耗肉類產品最多的國家。有關數據顯示，中國在2015 年這短短的一年內就消耗了將近9 000 萬噸的肉類產品，其中有5 500 萬噸是豬肉，700 萬噸是牛肉，剩下的則是羊肉和禽類肉制品，由此就可看出我國對畜類產品的需求量是巨大的。為了滿足人們對肉類產品的需求，不少的畜牧企業開始擴大規模，以各種技術加工肉類，慢慢地就形成采購、加工、衛生檢疫、冷凍保存、運輸、銷售的完整體系，發展至今，肉類的加工模式也從原本的人工加工變成了機械加工。國家為了促進畜牧業的發展，也曾頒布了不少政策作為支持，還投入了不少資金大力扶持畜牧業相關機械設備的研發工作，研發出各種類型的加工設備，比如，搖燙機、麻電機、自動灌腸機等。這些機械的出現增加了肉類食品的種類，讓鮮肉的保質期也得以延長。如今，肉類的保存除了選擇低溫冰凍肉，還可選擇腌制。無論是哪一種保存方式都可延長肉制品的保存時間，而當前運用較多的技術就是腌制、壓干以及鹽水注射腌制等[1]。

1.2 乳制品加工業現狀

在所有的產業鏈中，乳制品的產業鏈最長，也最為復雜。在我國，乳制品加工業是食品工業中發展最快的一個行業，步入21 世紀后，乳制品的需求量大幅度提升，特別是到2015 年的時候，年人均食用量高達33.8 kg，其中，光明、蒙牛等大品牌的乳制品已經變成老人、小孩早餐必備飲品，就連走親送禮時也是不可缺少的禮品。乳制品的出現促進了我國經濟的發展，特別是我國乳制品企業伊利集團憑借乳制品在短短的一年內就盈利了600 多億元，從這個金額就可看出，乳制品的發展前景廣闊。此種情況下，乳制品加工業也開始朝著集團化以及規模化發展，這已經是當前的必然趨勢。但由于設備的限制，很難研發更多的乳制品品種，所以我國還需要增強乳制品的研發力度，設計先進的加工設備，改變總是從外國引入先進設備的現狀[2]。

2 畜產品加工業存在的主要問題

現如今，我國畜產品加工業在發展過程中受到了以下幾個因素的影響。第一，資源使用率低，生產技術差，尤其是資源的開發以及轉化效率低下，所以很難加快發展進程，不管是科技儲備還是產品研發能力，都還有待提升。其次，畜產品加工企業規模有限，產品附加值不高，這會影響到企業精加工以及深加工業務，延緩市場拓展速度。雖說畜產品企業數量眾多，可是因為企業發展時間短，資金量不足，很難形成產業鏈，特別是市場出現風險的時候，企業抵抗風險很困難，更無法在市場上擴大份額，尤其是當畜產品和加工無法匹配的時候，不但會導致生產過剩，還會造成生產能力過剩。

3 加快畜產品工業發展進程的策略

3.1 提高畜產品質量

當食品安全標準提高后，畜產品消費模式也有了轉變，從原本的數量型變成了質量型。企業想要提升畜產品質量，需要從以下幾點入手：第一，從根源上提升畜禽的質量。增強畜禽養殖地的管控，以確保養殖的規范性，讓畜禽食用高質量的飼料，降低畜禽生病的概率。與此同時，還需要擴大科學用藥的宣傳范圍，因為一旦藥物的使用不科學，或使用錯誤，就會對畜禽的肉質產生影響。第二，增強企業加工環節的管理，加工企業想要控制畜禽的產品質量，就需要按照標準來生產肉制品，必要時可以選擇引入先進的管理技術來提升生產效率和生產質量。此外，為了確保管理水平的提升，企業還可設置完善的ISO 管理體系。第三，設立檢測部門，專門抽查畜產品的質量，一旦發現不合格，就要盡快改進，避免造成更多損失。同樣，企業還得加強治理力度，防止出現不法生產行為。第四，定期培訓技術人員，使其可以熟練運用先進技術，提升檢測畜產品的精準性。

3.2 提升畜產品精加工水平

我國的畜產品加工業雖然發展較快，但是引入的先進技術依舊不多，在精加工方面還有著諸多缺陷，特別是在畜產品產業鏈條的拓展上仍需繼續努力。與此同時，還需要提升資源的使用效率，最大限度地將優勢發揮出來。比如，我國熟食類肉產品在全部肉制品中的占比相較于過去提升了13%，可還是落后于發達國家。在我國所有的肉制品中，鮮肉比例是60%，凍肉比例是20%，剩下的10%則是冷鮮肉，這一點和發達國家不同，發達國家的冷鮮肉比重超過了70%[3]。

3.3 研發多種類型的畜產品

最近十年，乳制品的類型開始增多，乳液、乳制品飲料等乳產品中也出現了不少保健菌的新品種，可是原產乳依舊是用來大量生產乳粉的，奶油以及奶酪所使用的原料乳比例依舊很低。所以，乳制品企業還需要增強研發力度，研制帶有保健效果的功能型乳品或研發一些乳酪及奶酪等干乳制品，吸引更多的消費者。因為相較于過去單一的乳制品，人們還是非常喜歡功能型的乳產品，對于肉類產品也更傾向于購買生鮮肉、高溫肉產品，這一點從火腿、軟包肉等的銷售量就可看出。縱觀市場上的畜產品，還沒有研發出滿足老人、青年、孕婦和哺乳期母親需求的保健類肉產品，所以，這是乳制品企業產品研發的重點方向。食品加工企業也可增強研究力度，生產一些休閑類的肉產品。

3.4 精心打造畜產品品牌

產業化發展過程中，畜產品在市場上的競爭壓力也開始增大，想要在市場上擴大份額，不但需要控制產品的質量，還得采取品牌經營戰略來增強資源整合能力。與此同時，企業可以精心營造畜產品品牌，讓畜產品變成當地經濟發展的活招牌，讓到當地旅游的游客在享有美食的同時還可感受當地的經濟發展特色。企業創建品牌的過程其實就是擴大產品知名度、提升產品市場份額的過程。當前，很多企業都是直接選擇和農戶合作，因為這樣不但可以將畜產品加工業的發展速度加快，農戶還可在企業的幫助下引入先進的技術，一點點擴大養殖規模[4]。

4 結語

畜產品加工業和畜牧業之所以可以迅速發展起來都是因為人們在生活上產生了巨大的需求。雖說這幾年，在國家的幫助下，畜牧業有了足夠的資金作為支撐，可是技術以及設備上的局限性，還是阻礙了畜牧業產業化經營進程。對此，國家必須增強對加工設備的研發力度，改變我國從先進國家引入核心設備的現狀，提升畜產品精加工水平，研發多種類型的畜產品，讓我國的畜產品在國際上更具有優勢。