果蔬脆片食品富含營養嗎
2020-04-17 08:53:40
發明與創新·中學生 2020年4期
流言：近年來，市面上很多果蔬脆片食品受到了廣大消費者的歡迎。很多人認為這類產品就是濃縮的果蔬，它們和新鮮水果、蔬菜之間的區別僅僅是水分含量的多少，而營養成分上的差別并不大。
真相：實際上，生活中大部分果蔬脆片食品不但營養成分比新鮮果蔬少很多，而且含有一些不健康的成分。
從目前市面上各類果蔬脆片食品的配料表來看，該類產品主要包括以下幾種成分：植物油、蔬菜或水果、糖（麥芽糖漿、麥芽糊精）、鹽。植物油的含量高是因為其制作方式大多是低溫油炸，先將新鮮果蔬中的水分炸干，使油脂滲進果蔬中。
這種做法雖然能使果蔬干燥，增加其香脆的口感，但同時也會大幅提高果蔬中的脂肪含量。
果蔬原本是低脂食物，通常脂肪含量低于1%，然而經過油炸脫水后，其中的脂肪含量可達10%到15%。這些從外界加入的脂肪除了增加不必要的熱量外，還有可能對人體造成不良影響，因為在油炸果蔬的過程中，脂肪可能因過度氧化而產生反式脂肪酸和致癌物，這些物質都對健康不利。
此外，油炸的過程會使果蔬損失大部分的維生素和纖維素。為了提升口感，商家還會在制作這類食品時加入大量的糖、鹽和調味品，進一步增加其中的熱量。
因此，果蔬脆片食品并不能替代新鮮果蔬，食用時一定要適量。此外，在選購此類食品時，大家應關注其營養成分表，盡量購買脂肪、糖以及鹽含量較低的商品。（據科普中國）
