在異國他鄉烹飪北京味道

王煒寧

北京，絕不僅是一座城，而是一種味道，一種回憶，一種鄉愁。

北京的美食，就是北京孩子流在身體里的血液，就算身處威斯康星最凜冽的寒風中的我，凍得手腳失去知覺，只要吃到一口家鄉菜肴，就會熱淚盈眶、熱血沸騰，甚至會有種想回家的沖動。

平時學校食堂里供應的都是美式熱狗、漢堡、薯條、炸雞塊、三文魚排和冰鎮沙拉。這些吃食，北京孩子實在是吃不慣，腸胃一想起這些食物，就會自動向大腦提出抗議。

我所在的威斯康星州南部的比羅伊特人口稀少，小城只有一條主街，華人更是不多。小鎮里的餐廳屈指可數，只有漢堡快餐、日式壽司、墨西哥風味卷餅和炸雞店，中國留學生在鎮子里想吃到中餐真是很難。

一到周末，我就會在小鎮上漫步，用舌頭不斷舔著嘴唇，回憶家鄉的味道。實在沒辦法，我硬著頭皮走進墨西哥Taco店。

這家位于比羅伊特鎮街角的墨西哥餐廳裝潢有著明顯的美式風格，餐廳的老板是正宗的墨西哥移民。酒吧吧臺上擺滿了烈酒，小鎮里百無聊賴的年輕人一邊喝著啤酒打發時光，一邊觀看美式橄欖球比賽。餐桌均為木制桌椅，桌子上深淺不一的劃痕，在向食客無聲地述說著這是一間年代久遠的老店。店里菜譜簡陋，只有一張紙，上面羅列著八九種不同經典口味的Taco（即墨西哥風味卷餅）。由于經常光顧，我幾乎閉著眼都能把菜譜背下來：BBQ卷餅、牛肉卷餅火雞肉牛油果沙拉……本來想湊合吃一頓算了，沒想到這家美國墨西哥店竟然推出了北京烤鴨墨西哥卷餅！菜譜上寫著——融入中國風味的美式卷餅，給您味蕾極致體驗。我迫不及待地點了一份。

不一會兒，服務員端上了“北京烤鴨Taco”——美式經典的玉米面餅里，點綴著切成碎丁、烤得焦黑的幾塊烤鴨。我沒有吃卷餅，直接用叉子把鴨肉放進嘴里。這不是烤鴨——咸中微甜，焦脆、略硬的口感，吃起來更像南京的板鴨。一入口我就知道，店里的廚師大概沒有吃過正宗的北京烤鴨，把鴨肉烤得焦黑，上面澆了一些亞洲醬油。這和我在亞利桑那沙漠里生活時，在東南亞華人開的燒鴨店里吃到的燒鴨倒是很像。不過就算并不正宗，我也很滿足了，一口鴨肉入腹，就是治療鄉愁最好的良藥。只不過，這里的鴨肉給得太少，一叉子就吃完了。吃完“烤鴨”，我看著屋門外穿著沖鋒衣、裹得嚴嚴實實的匆匆過客，心里如同燃起了一團火——回味在口中的鴨肉香味，瞬間就將我帶回了北京我家旁邊的四季民福烤鴨店里。

在墨西哥餐館里吃到烤鴨卷餅以后，我就經常夢到大口吃著北京菜的場景。每天清晨，枕頭上大多會因此而留下了口水。于是，我決定將我記憶中的家鄉菜帶進美國學校的食堂。

北京烤鴨肉質細嫩，肥而不膩，被譽為“天下美味”

宮保雞丁（Kung Pao Chicken）是一道聞名中外的特色傳統名菜

美國大學的食堂，是由合作方美國Bon Appétits公司提供的。公司實行人性化管理制度，允許學生提出意見或改善食譜。我從小在東四的胡同里長大，宮保雞丁這道上得了國宴宴請外賓，下得來胡同成為百姓私家家常菜的經典菜式，我喜愛非常。這道菜品以其“小荔枝口”的甜、辣、酸，以及入口后回味無窮的混合味道而聞名。一直以來，食客對于“宮保汁”的追求與喜愛，更促使著廚師們創作出了眾多衍生菜品，如宮保蝦球、宮保豆腐，等等。

我在美國食堂大廚的幫助下，準備了雞肉、花生米和當地較方便購買到的“宮保汁替代品”——墨西哥甜辣醬、辣味番茄沙司、法式酸甜醬，等等。我先將爛蒜放入熱油中炒香，加入雞肉、墨西哥圓蔥段以及花生米翻炒。由于雞肉已提前切好煮熟，只需倒入各種醬料翻炒均勻即可。那天，學校所有的中國留學生都來拍照留念，仿佛春節提前來臨。學校國際學生辦公室的工作人員、諸多科系的教授也來捧場。由于大家熱情高漲，食堂準備的幾十公斤雞肉所做出的“特色宮保雞丁”都被分食一空。教授驚呼，這簡直是學校食堂開辦以來最成功的一次烹飪！

北京是我的家鄉。這里不僅僅有著星羅棋布的胡同，祖輩們口耳相傳的老禮，還有無數早已鐫刻在我靈魂中，令我回味無窮的美食。就算我現在生活在寒冷的威斯康星，心中總會想到自己遠在天涯的家鄉。但這份鄉愁一旦吃到北京的家常菜，便會稍稍釋懷——想起食堂里來自北京的學生大口吃著宮保雞丁的滿足，想起在墨西哥店里吃到北京烤鴨的欣喜，我就不由得會心一笑。

（編輯·張子樂）

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