尋找爆米

沈宇

冒險樂園

在轉爐中，高溫使米粒內的水分變成水蒸氣，而高壓又使米粒膨脹，當頂蓋打開壓強減小，水蒸氣便急劇膨脹爆開米粒，就成了爆米花。

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街頭轉爐式爆鍋比較落后，鍋中含有鉛，在高壓加熱時，一部分鉛會變成蒸汽和鉛煙，污染了原料，所以要盡量少食。

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爆裂玉米的果穗和籽粒都比普通玉米小，籽粒基本上由角質胚乳組成，結構緊實，堅硬透明，遇高溫有較大的膨脹破裂性。

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哥倫布回到歐洲后，曾描述過新大陸”上的印第安兒童售賣爆米花項鏈的情景，正是印第安人教會了歐洲移民如何栽種和烘烤玉米。