美食家

侯長喜

接待處長遲達開，是位久經飯局鍛煉出來的美食家，對吃非常有研究，全國各大菜系如數家珍。你問他川菜都有什么名菜，遲處長一口氣能說出幾十道。什么川菜、粵菜、杭幫菜、私家菜全都門兒清，什么菜用什么食材才正宗他都知道。

一次，他到外地出差，中午找了家飯店用餐，他要了一只烤鴨，沒等多長時間服務員就送來了，遲處長一看鴨子：“等會兒再片，我摸摸。”說完用手一摳鴨子屁股，“你這只鴨子不對，你這是長江的江鴨，這種鴨子適合做成水板鴨，南京的特產，烤鴨不能用，給我換。”服務員端回去了，一會兒又端來一只，遲處長一看：“我還得摸摸。”說完用手一摳鴨子屁股：“這只鴨子是鄱陽湖的湖鴨，因為這種鴨子脖子長，肉厚，而且細嫩，它是武漢鴨脖子的最好材料，烤鴨不能用，再換吧！”

服務員一會兒又端來了，遲處長打眼一瞟：“還不對，我再摸摸。”用手一摳鴨子的屁股：“這鴨子更不對了，這是白洋淀的麻鴨，這種鴨子適合做熘鴨片。我告訴你，烤鴨應當用北京白鴨，小鴨子出生，填食，填兩個多月，長到二斤左右，用果木炭烤，烤出來紅金色，外焦里嫩，吃起來肥而不膩。換白鴨吧！”

服務員又端回去了，不一會兒，廚房大師傅跟著服務員跑來了，大師傅見了遲處長又鞠躬又敬禮：“先生您真了不起，您有特異功能吧？今天遇到您是我的福氣，因為我是個孤兒，一直不知道自己是哪兒的人，您能看看我是哪兒的人嗎？”

選自《特別文摘》