侯長喜
接待處長遲達開,是位久經飯局鍛煉出來的美食家,對吃非常有研究,全國各大菜系如數家珍。你問他川菜都有什么名菜,遲處長一口氣能說出幾十道。什么川菜、粵菜、杭幫菜、私家菜全都門兒清,什么菜用什么食材才正宗他都知道。
一次,他到外地出差,中午找了家飯店用餐,他要了一只烤鴨,沒等多長時間服務員就送來了,遲處長一看鴨子:“等會兒再片,我摸摸。”說完用手一摳鴨子屁股,“你這只鴨子不對,你這是長江的江鴨,這種鴨子適合做成水板鴨,南京的特產,烤鴨不能用,給我換。”服務員端回去了,一會兒又端來一只,遲處長一看:“我還得摸摸。”說完用手一摳鴨子屁股:“這只鴨子是鄱陽湖的湖鴨,因為這種鴨子脖子長,肉厚,而且細嫩,它是武漢鴨脖子的最好材料,烤鴨不能用,再換吧!”
服務員一會兒又端來了,遲處長打眼一瞟:“還不對,我再摸摸。”用手一摳鴨子的屁股:“這鴨子更不對了,這是白洋淀的麻鴨,這種鴨子適合做熘鴨片。我告訴你,烤鴨應當用北京白鴨,小鴨子出生,填食,填兩個多月,長到二斤左右,用果木炭烤,烤出來紅金色,外焦里嫩,吃起來肥而不膩。換白鴨吧!”
服務員又端回去了,不一會兒,廚房大師傅跟著服務員跑來了,大師傅見了遲處長又鞠躬又敬禮:“先生您真了不起,您有特異功能吧?今天遇到您是我的福氣,因為我是個孤兒,一直不知道自己是哪兒的人,您能看看我是哪兒的人嗎?”
選自《特別文摘》