中職飯店服務與管理專業課程教學策略初探

王麗珍

【摘? 要】新時代的不斷進步和發展，人們對飯店服務行業的水平要求也隨之增高，飯店對專業的人才需求也相應的增加，因此合理的培養模式可以滿足飯店服務行業對人才的需求。在中職飯店服務課程中，由于受到傳統的教學模式的影響，中職飯店服務專業課程存在一定的問題，導致我國的飯店服務以及管理專業課程教學水平無法達到有效的提升。因此本文如何對提高中職飯店服務與管理專業課程教學策略進行深入的探討。

【關鍵詞】中職飯店服務與管理;專業課程教學;策略探討

前言：

中職飯店服務與管理的專業課程教學有兩個很重要的原因，其一，為了成就學生的未來發展打下牢固的基礎，學生提供更寬廣的職業空間選擇;其二，有效增加學生的學識、見聞，讓學生接觸更多的知識面和文化領域。為了實現這兩個教學的目標，中職教師需要毫不松懈的進行課程教學管理，有效制定提升學生學科能錄的教學策略。

一、創設教學情境，激發學生興趣

中職飯店服務與管理的課程教學中，教師不能只重視學生在課堂教學過程中的表現，還要重視學習的效果以及學生所學習的中職飯店服務與管理課程的學習成果。中職飯店服務與管理課程的學習成果包含的是兩個方面，第一，是學生在課堂學習中對中職飯店服務與管理的專業基礎理論知識的了解和掌握情況;第二，是學生在課程學習中是否有參與到中職飯店服務與管理的實景演練中。實景演練知識的教師在中職飯店服務與管理的課堂學習中融合情景教學模式，起到很好的調動作用，讓學生在積極的教學氛圍中提升對中職飯店服務與管理的學習。比如，教師在講授飯店“迎接顧客”的過程，教師利用場景設置的方式進行教學，學生在這個課堂場景中扮演不同的角色，讓學生分別扮演“飯店經理”、“服務員”“顧客”，然后進行飯店工作實景模擬，教師通過觀察學生的扮演情景找出學生課堂學習出現的問題，并及時做好課程教學調整方案，提升課堂教學的效果[1]。

二、明確教學目標，巧用信息技術

現代教育教學少不了信息技術的輔助，可以有效的提升課堂教學的效率。因此，大部分教師在場景設置的教學課堂中運用到多媒體信息技術，這樣可以更加直觀的反應中職飯店服務與管理專業的課堂學習內容，并有效的激發學生的學習興趣和熱情，并且通過多媒體的信息傳遞，學生能進行自主學習思考課程內容，在課堂上更有效的結合中職飯店服務與管理專業的教材內容與場景，加深學生對中職飯店服務與管理專業的理解，有效增強學生學習的積極性，進而有效強化中職飯店服務與管理專業的課堂教學成果。比如，教師在教授“禮儀規范”時，教師在課堂上可以準備一些玻璃杯，并邀請學生演示放杯子，這些注重細節的課程，教師可以結合多媒體進行教學，先在課堂上播放與之相關的視頻演示，讓學生對教學目標有初步的認識，并通過多媒體課程直觀的觀察正確放置杯子的方法，從而讓學生了解中職飯店服務與管理的教學內容。利用多媒體信息技術不僅豐富了中職飯店服務與管理專業的教學模式，還有效提升學生在課堂學習中的成果。

三、創新教學方法，加強技能實訓

中職教師應該有效提供自身的教學水平和能力，從而增強中職飯店服務與管理的教學水平和教學效果。創新是展示教師就愛學水平的重要部分。在中職飯店飯店服務與管理專業的教學中，創新成為人們日益關注的重點之一，因此需要中職教師紀要采用先進的教學方法，也要學會不斷的創新課堂教學方法，以此達到高效的高質量的中職飯店服務與管理專業的課堂教學，為培養全面、優質的飯店服務與管理人才做出有效的策略。

技能實訓是中職學校有效提升學生實踐能力的新方向。傳統的技能實訓主要是通過教學指導和教材學習方案作為主要的參考依據，將飯店服務的技能分為幾類，各類目之間并沒有緊密的聯系，因此無法讓學生形成系統的知識結構，因此對學生的就業指導意義不大，學生對飯店服務的知識也長期處于懵懂狀態，不能與現實運用相結合。而新型的技能實訓是直接以飯店的崗位作為實訓中心，結合原來的實訓內容并做相關的拓展和整合，利用情景模擬的辦法進行實施，訓練內容主要以崗位服務的技能和要求為主，有效實現技能崗位的模塊化，打造一個與飯店實際經營狀況相符的場景，讓學生深入了解飯店崗位的要求和認知程度。通過技能實訓培訓讓學生全面了解飯店的運作，并在結業后能夠迅速進入飯店服務與管理的角色中。例如，“餐飲服務與管理”的教學課程中，新型的技能實訓在原來的技能部分進行拓展組合，分為早中晚餐三個模塊，并將技能分為五大類：中餐值臺員技能、中餐傳菜員技能、中餐迎賓員技能、中餐送餐員技能和中餐酒水技能[2]，這個分類能夠讓學生對不同崗位以及不同時期的崗位技能進行全面的了解和認識。同時，中職院校還需要加強和企業之間的合作，將傳統的集中定崗實習與各階段的校園學習相結合，分段進行實習，有效擴大學生在學習期間接觸飯店服務與管理的知識面，讓學生對飯店服務與管理的崗位有一個良性的認知，并加強中職學生在校的實訓機會。經過進入企業實訓，學校還能及時更新自己的教學內容，認清飯店行業的技能需求，最終實現學校以及企業的雙贏。

結語：

綜上所述，要中職飯店服務與管理專業課程教學的改革策略，需要院校飯店管理專業教師和教研室的共同努力。通過有效的教學改革方案提高學生的綜合素質，提升中等院校學生的就業競爭力，為飯店行業人才輸出提供一個良性的發展。

參考文獻：

[1]潘莉.中職飯店服務與管理專業課程教學策略初探[J].課程教育研究（新教師教學），2015，（33）：143. DOI：10.3969/j.issn.2095-3089（x）.2015.33.141.

[2]?？》?中職酒店服務與管理專業技能教學策略研究[J].度假旅游，2018（10）：70-71.

（作者單位：浙江省樂清市雁蕩山旅游學校）