有些事不做比做好，有些問題不答比答好

蔡瀾

到東京去參加一個燒菜的比賽節目，當評判。

由電視臺選出三個大師傅，分日本菜、法國菜和中國菜，稱之為“鐵人”，再讓其他著名的餐廳的總廚前來比試，稱之為“挑戰者”。主題的材料，雙方事前都不知道。

“這次的挑戰者你一定會喜歡。”編導遇到我時，笑嘻嘻地向我說。

有什么大師傅沒見過呢？做什么神秘狀？

音樂大響，三個“鐵人”從舞臺下升起，這廂，煙霧之中出現了挑戰者，一看，是位清秀得不得了的尼姑，30歲左右。

節目主持人把布掀開，露出此回比賽的主題材料，是腐竹。

挑戰者在三名鐵人中選一位來決斗，她挑了做日本菜的“鐵人”。

要在一個小時之內，各做幾道菜來讓三名評判員吃，“鐵人”搶先一步，踏上舞臺拿了很多干腐竹，挑戰者則一動不動，先把礦泉水倒入大鍋中滾。

不只觀眾好奇，連我們當評判的都想知道她的葫蘆里賣的是什么藥。講解的司儀拿著麥克風去訪問她，挑戰者說：“腐竹要新鮮的才好吃。”

說完把大豆放進攪拌機磨漿，用個兩層的鍋，下面的鍋燒開水，上面的放滾開了的豆漿蒸著。才那么短短的1小時，來得及做出腐皮來嗎？我們都替她擔心。

“鐵人”已將干腐竹用水浸開，加魚子醬、鵝肝醬和法國黑菌，又煎又煮又炒，手法純熟地準備了五道菜。

那邊挑戰者拿了松茸在小灰爐上烤，清香味道傳來，她細心地用手把松茸撕成細絲。

時間愈來愈緊迫，鐵人氣喘如牛，加上不斷地試食熱菜，上身汗水濕透。

挑戰者從容地按部就班，食物不沾唇已知味覺，頭上不見一滴汗珠，道袍不染菜汁。

豆漿表面冷卻后凝成一層層的腐皮，她用綠竹簽挑起，有些就那么拋入冰水中。其他配料已經準備完畢，就等這最后的過程。

“叮”的一聲，1小時很快地過去，雙方停手。輪到我們評判登場，“鐵人”做了五味，挑戰者只有三味，加碗飯，一小碟泡菜。

“鐵人”的腐竹有了魚子醬等高貴的材料配搭，色香味俱全，的確精彩絕倫。

至于挑戰者，第一道是前菜，只見碟中一堆腐竹，試吃起來香味撲鼻。原來是將鮮腐竹切絲，和撕開的松茸摻在一起，顏色略同，看不出其中奧妙，吃了才知。

第二道是將鮮腐皮燉了，加入乳酪和荷蘭豆及胡蘿卜絲，甜味來自香菇汁。

第三道是清湯，用大量的黃豆熬好當湯底，漂著炸過的鮮腐竹，上桌前摘菜心的小黃花點綴，漆器的碗本來應該是黑色的，但碗底再鋪上一層腐皮，像件瓷器。

白飯煨成之前用荷葉當鍋蓋，呈翡翠色，摻著的黃色飯，原來是用鮮腐皮搓成的米粒，泡菜是高貴的紫色，用茄子汁染的切片腐皮卷，淋上柚汁。味道清淡之中，變化無窮。

評分表上，我給挑戰者滿分。

結果發表，“鐵人”贏了，興奮地舉起雙手答謝觀眾的掌聲，挑戰者保持笑容。

事后，我在休息室碰見挑戰者，問道：“做僧尼的，不應該注重勝敗，你為什么來參加這種比賽？”

“這個節目本來就是一場游戲，來玩玩罷了。”

“尼姑也可以拋頭露面？”我繼續發問。

“尼姑也是人，偶爾玩一下，不傷大雅。”

“那你有伴侶嗎？”我想問她有沒有丈夫，但還是選擇這字眼恰當。

“有些事，不做比做好；有些問題，不答比答好。煩惱減到最少，最好。”她合十。

我目送她的背影走遠。