京西稻：香飄百年的皇家米

“十里稻畦秋早熟，分明畫里小江南。”清乾隆帝見到北京西郊的稻田風光，慨然賦詩。這片“御田”種著他從江南帶回的“紫金箍”水稻。受良好生態環境滋養，京西稻米米粒圓潤、晶瑩透亮、香甜細膩，一度僅供宮廷食用。普通百姓在京西地區的水稻生態種植與生產歷史也有千年之久。

2015年11月，北京京西稻作文化系統入選第三批中國重要農業文化遺產。北京京西稻作文化系統主要分布在北京市海淀區“三山五園”周邊區域，即海淀京西稻栽培區，以及房山區長溝鎮、大石窩鎮、十渡鎮境內，即房山貢米栽培區。

皇室優質貢米

濃郁的皇家元素是京西稻最鮮明的特色。京西稻種植得到清朝數代皇帝的大力推廣。康熙皇帝親自育種，設置稻田廠管理當地稻田；雍正皇帝將當地稻田轉歸奉宸苑管理；乾隆皇帝興建水利工程，帶動稻田開發。作為清廷的御稻田，其中寄寓著數位清帝“以農為本”的治國理念，也是清朝最高級的農業示范田。

京西稻最具代表性的傳統品種“御稻”和“紫金箍”從清朝至今持續種植。民國后，經引進與不斷復壯、提純，水稻品種類型趨于多樣。這些傳統稻米品種適應性強，抗病抗災，產量穩定，且品質優良。現海淀京西稻農耕文化系統范圍內仍保留了適宜海淀地區種植的水稻品種1650個，是京西稻品種種質資源庫。

京西稻種植區旁臨西山，水源豐沛。金代起，歷代朝廷均在這一地區實施水利建設，特別是元代建都北京后，郭守敬在這一地區實施大規模水利工程，至明代形成宛若江南的水鄉景色。清代在這一地區建設皇家園林，并在園林內外進一步開辟稻田，大量種植。海淀京西稻農耕文化系統以玉泉山山泉水灌溉，不僅造就了京西稻優良的稻米品質，也使京西稻作為水鄉景觀要素與水景園林建設相得益彰，成為三山五園的景觀標識之一。

京西稻種植區位于以旱作農業為主的北京地區，在降水并不充足的區域形成水鄉文化生態景觀。該區泉流湖泊密布、溝渠縱橫，稻田廣闊、水生植物多樣、園林植被茂密，還有野鴨、寒鴉、白鷺等多種禽鳥和北京鴨，以及夏季相對涼爽的小氣候，勞作的稻農和多種農事活動賦予稻田民俗文化的寓意，共同形成以西山、玉泉山、萬壽山為背景，以皇家園林為襯托的京西稻農業生態景觀和民俗文化意蘊，為首都增添了綠色，成為城市中不可多得的農業濕地景觀。

“七蒸七曬，色澤如初”

房山貢米栽培區的核心處于太行山與華北平原過渡地帶，是北京市三塊“山前暖區”之一，具備適宜水稻生長的得天獨厚的自然條件，自古即為燕地水稻種植區。遺產地核心區水稻種植依賴泉水灌溉，水溫常年保持14？16℃，富含多種對人體有益的微量元素；稻米生長期長，平均在200天以上，是全國生長期最長的稻米。生產出的大米品質優良，富含人體所需的宏量和微量元素，耐蒸煮，“七蒸七曬，色澤如初”。

房山水稻種植最早可追溯到西周，于元、金后開始大規模種植，歷史悠久。區內保留了良好的漢、滿傳統稻作文化。核心區所產石窩御塘稻于明清時為御貢品，同時還種植有其他傳統京西稻稻米品種。御米皇莊的貢米文化和平民稻作文化深入人心。傳統稻作技術、農耕和生態管理知識、節慶和民族文化都仍在當地人的日常生活中體現和傳承。因此，房山京西稻作文化系統是北京京西稻作文化系統的重要組成。

與其他稻作農業文化遺產相比，北京房山京西稻作文化系統還合理利用濕地水域，形成稻田與淡水泉、河流、湖泊、草本沼澤、庫塘形成相協共建的濕地景觀。房山京西稻在平原地區充分利用泉涌實現平原稻田的自流灌溉，是大城市中通過人為干預保存下來的活態文化遺產。

稻鄉景象升級換代

京西稻種植于1985年達到高峰，面積達9.7萬畝。2000年起，由于水資源匱乏、城市擴建等原因，海淀區實施種植結構調整，種植面積大幅縮減，2015年僅余2000畝，涉及農戶60戶。針對京西稻面積下滑狀態，北京市高度重視，圍繞保面積、提品質、強宣傳進行了有效探索。

從2014年起，海淀區按照園外園發展規劃及京西稻保護性種植規劃，陸續發展600余畝京西稻田。政府撥付專項資金對“稻香小鎮”的京西稻田進行了生態景觀修復。園林公園、五星級酒店及社區種稻，堪稱全國一大特色。海淀區還設立京西稻耕讀文化園，舉辦踏青賞油菜花海、御稻粽情節、插秧節、新米品鑒等活動，吸引大批市民前來休閑體驗的同時，保護和推廣京西稻文化。

隨著京西稻生產和文化傳承事業的不斷推進，曾經田園牧歌式的稻鄉景象已然完全升級換代。為了保證京西稻品質，從良種的提純復壯、育苗、插秧、收割，到加工銷售，全部采用標準化作業，還采用稻田養鴨、螃蟹等有機化種植措施，在維護水土生態的同時提高產品質量，并正在應用物聯網等高科技手段，進一步提高品質、降低成本，生產出安全優質的京西稻。

2015年2月，京西稻獲得國家農產品地理標志登記保護。同年，被農業部認定為中國重要農業文化遺產——京西稻作文化系統，并制定了保護規劃，簽署了保護承諾書。2014年《京西稻香》獲首屆全國情系三農微電影大獎賽十佳。北京電視臺對京西稻插秧和收割活動都給以采訪播報。新華社、人民日報海外版等30多家報紙、雜志和網站都刊載過京西稻內容的文章。還舉辦京西稻攝影大獎賽，出版《中國重要農業文化遺產賦》《御稻飄香》《情系京西稻》《京西御稻詩匯》等書刊。

京西稻從少到多，再從多到少，從少到精，它的身上留存了豐富的歷史文化內涵，見證了北京農業的巨大變化，也記錄了北京城的滄海桑田。

（資料來源：北京市農業農村局，劉月姣綜合編輯整理）