盤中的意式美學

李春暉

現(xiàn)任金陵飯店太平洋西餐廳主廚的Nino，是一位意大利人，來金陵飯店工作快2年，用他的話說， “這里是我的家”。Nino非常喜歡中餐，也做得一手美味的意大利菜，他總是有很多創(chuàng)意和想法，對食材的新鮮度要求嚴格，并注重擺盤的造型與色彩搭配。但是Nino有一個習慣，就是不愛起菜名，看了這么美麗美味的菜，來幫他起個菜名吧！

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Nino特質(zhì)的醬汁可謂是百搭，鮮蝦泥表皮炸得金黃松脆，入口脆嫩結(jié)合的層次感回味無窮。

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Nino非常喜愛中餐，尤其是包子、餃子等面食，接地氣的薺菜素包子點綴上珍貴的魚子醬，變成混搭的小餐點。

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鮮甜的澳洲帶子兩面微煎，保留內(nèi)部柔嫩的質(zhì)感，帕瑪森奶酪和獨特的醬料起到了錦上添花的作用。

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牛肉和意大利火腿片的搭配并不少見，但是盤中加入了南京元素，沒錯，就是隱藏在火腿下的鍋貼，美味又親切的搭配。

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這道菜單看盤中的色彩與擺放就稱得上“盤中的藝術(shù)”了，Nino認為擺盤是為味道服務的，再好的視覺效果如果入口的味道不好也是無用功。鮮嫩潤滑的鐵龍蝦肉搭配海膽和秘制醬汁，堪稱絕配。

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Nino對魚子醬的鐘愛可以從每道菜中體現(xiàn)出來，金槍魚蘸取特制醬料，放在酥脆的面包片上，入口的曼妙滋味簡直無以言表。