后疫情時(shí)代的思考

2020年春，一場(chǎng)突如其來的新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）疫情爆發(fā)，人們?cè)诮箲]、心痛、不安、煎熬中度過了一個(gè)看似平靜卻最不平靜的2020年（庚子年）春節(jié)。

思考之一

在這場(chǎng)沒有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)中，人們看到了中國(guó)的偉大、國(guó)家體制的優(yōu)越性，以及中國(guó)共產(chǎn)黨展現(xiàn)出的將人民群眾生命安全和身體健康放在首位的堅(jiān)定信念。強(qiáng)大的社會(huì)動(dòng)員與組織能力加之強(qiáng)有力的措施，我國(guó)政府集中舉國(guó)優(yōu)勢(shì)資源及時(shí)應(yīng)對(duì)疫情防控中的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。

疫情來襲，人們不僅看到了國(guó)家綜合實(shí)力的強(qiáng)大；還看到瞬間開辟的應(yīng)急資金綠色通道，緊急啟動(dòng)的政府采購(gòu)項(xiàng)目，防護(hù)物資的緊急生產(chǎn)調(diào)配，超人類速度建成的火神山、雷神山醫(yī)院；更看到了勇于奉獻(xiàn)的白衣天使，沖鋒在前的人民子弟兵，敢于擔(dān)當(dāng)?shù)墓伯a(chǎn)黨員……各行各業(yè)都為疫情阻擊戰(zhàn)貢獻(xiàn)著自己的力量，再次體現(xiàn)了“一方有難，八方支援”和“全國(guó)一盤棋”的協(xié)作精神。同時(shí)，來自全國(guó)各地的愛心馳援日夜兼程抵達(dá)疫區(qū)。人們堅(jiān)信在黨中央的英明領(lǐng)導(dǎo)下，一定能打贏這場(chǎng)特殊的戰(zhàn)役。

思考之二

疫情為食品行業(yè)帶來了怎樣的變數(shù)和影響？

可以肯定的一點(diǎn)是，2020年新型冠狀病毒肺炎疫情對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的影響和沖擊遠(yuǎn)高于2003年的非典時(shí)期。究其緣由，是因?yàn)榇舜我咔榘l(fā)生在食品企業(yè)黃金銷售的旺季——春節(jié)，而春節(jié)期間的銷售量占到全年市場(chǎng)銷售總額的10%～15%。

此外，非典時(shí)期的全國(guó)經(jīng)濟(jì)與食品行業(yè)同處于周期性上行階段，而2020年的全國(guó)經(jīng)濟(jì)處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)增速換檔的經(jīng)濟(jì)下行期，食品行業(yè)正面臨著艱難的轉(zhuǎn)型升級(jí)。例如，某些小企業(yè)開始擔(dān)心自身的“生死”問題，思考要如何存活下去？也許在這場(chǎng)疫情中能夠讓小企業(yè)清醒地找到自身正確的出路。就大企業(yè)、龍頭企業(yè)來說，他們考慮的則是如何最大限度地減少疫情帶來的損失，保證生產(chǎn)和供應(yīng)。不難看出，龍頭企業(yè)在疫情期間保障大眾食品供給中的強(qiáng)大作用和實(shí)力，以及體現(xiàn)出的企業(yè)社會(huì)責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

縱觀疫情期間我國(guó)的食品市場(chǎng)供應(yīng)，大眾必需食品的消費(fèi)需求受疫情影響較小，部分產(chǎn)品只是由于臨時(shí)性交通管制等原因而運(yùn)輸受限，但市場(chǎng)供應(yīng)相對(duì)充足，完全能滿足市場(chǎng)需求。在疫情中逆增長(zhǎng)的食品品類一目了然——?jiǎng)傂琛⒎奖悖瑺I(yíng)養(yǎng)美味，可存儲(chǔ)甚至是囤積的糧油、速凍食品，方便、休閑食品和米面制品等成為逆流而上的佼佼者，市場(chǎng)份額相比往年春節(jié)明顯增加。但是，非必需品的乳制品、果汁、植物蛋白飲料、調(diào)味品等受到一定影響。值得一提的是，我國(guó)餐飲業(yè)可以說是最大的受挫對(duì)象，但也有理由相信“打擊越大，反彈越大”的規(guī)律，預(yù)計(jì)該市場(chǎng)將逐漸從第二季度開始回暖。

總體來看，新型冠狀病毒肺炎疫情對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的影響主要集中在第一季度。人們對(duì)美好生活的向往永恒不變，疫情過后，大眾消費(fèi)量將會(huì)迅速回升——對(duì)食品安全更加關(guān)注，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的食品需求越來越高；良好的衛(wèi)生和健康飲食習(xí)慣逐步養(yǎng)成，促使對(duì)高品質(zhì)食品的需求比以往明顯增加；疫情期間的消費(fèi)習(xí)慣將得以延續(xù)并加快線上購(gòu)買更多食品（如買菜）；各種用于提高身體機(jī)能及免疫力的營(yíng)養(yǎng)健康食品會(huì)更受消費(fèi)者青睞；民眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的科普教育、食育更加渴望……

盡管疫情期間的市場(chǎng)形勢(shì)不容樂觀，但2020年食品行業(yè)的整體走勢(shì)仍將穩(wěn)步提升——“前低后高”必然出現(xiàn)。就目前來看，疫情對(duì)食品行業(yè)的影響主要集中在一季度，二季度之后必然出現(xiàn)逐步回暖且穩(wěn)中求進(jìn)的形勢(shì)。因此，疫情影響的是全年增長(zhǎng)節(jié)奏變化，不變的是穩(wěn)定增長(zhǎng)的速度。

雖然疫情讓人們經(jīng)受了考驗(yàn)，但只要堅(jiān)持供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的主線不動(dòng)搖，必將為食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，以及產(chǎn)品升級(jí)換代提供新機(jī)遇。例如，大企業(yè)對(duì)行業(yè)的引領(lǐng)帶動(dòng)作用將更加凸顯——更多的科技投入、產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)應(yīng)急處理能力等的提高，以及認(rèn)識(shí)到生產(chǎn)出更營(yíng)養(yǎng)、更健康的好食品才是食品行業(yè)強(qiáng)勁發(fā)展的核心資本，更是占領(lǐng)市場(chǎng)份額的實(shí)力保證。

思考之三

用法律和科普知識(shí)引導(dǎo)全民，讓野生動(dòng)物遠(yuǎn)離餐桌。

從營(yíng)養(yǎng)角度而言，野生動(dòng)物所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和家禽幾乎沒有區(qū)別，而且也無法使人延年益壽、青春永駐，不僅不能“包治百病”，還有可能“致病”甚至引發(fā)瘟疫。有一點(diǎn)不可否認(rèn)，在我國(guó)食用野生動(dòng)物具有一定的文化和傳統(tǒng)成分，如中醫(yī)將穿山甲片、牛黃、熊膽等入藥，但這是在未找到人工替代品之前。

從飲食文化上講，食用野生動(dòng)物的做法可追溯到清朝；而野味的食用風(fēng)氣也曾興盛，如水陸八珍等。從前，人類的祖先經(jīng)歷了必須依靠打獵才能果腹的階段，但人類文明進(jìn)化到今天，環(huán)境已然發(fā)生了巨大變化，野生動(dòng)物的生存環(huán)境和可食用的成分已完全不復(fù)以往，筆者在此呼吁人們拒絕食用野生動(dòng)物，否則人類將陷入危險(xiǎn)之地。

從法律角度看，我國(guó)制定的《野生動(dòng)物保護(hù)法》《野生動(dòng)物保護(hù)實(shí)施條例》等法規(guī)，在保護(hù)珍貴、瀕危、有益，以及有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的野生動(dòng)物方面起到了很好的法律保護(hù)作用。但在禁止食用方面，我國(guó)的法律法規(guī)還有待進(jìn)一步嚴(yán)格明確，即要讓民眾知道，禁食野生動(dòng)物是國(guó)家的法律規(guī)定，捕之危險(xiǎn)、食之有毒、違者必究。

“武漢市是英雄的城市，湖北人民、武漢人民是英雄的人民，歷史上從來沒有被艱難險(xiǎn)阻壓垮過。”按照習(xí)總書記的指示要求，“全黨、全軍、全國(guó)各族人民都同湖北和武漢人民站在一起。要再接再厲，英勇斗爭(zhēng)，以更堅(jiān)定的信心、更頑強(qiáng)的意志、更果斷的措施，緊緊依靠人民群眾，堅(jiān)決把疫情擴(kuò)散蔓延勢(shì)頭遏制住，堅(jiān)決打贏疫情防控的人民戰(zhàn)爭(zhēng)、總體戰(zhàn)、阻擊戰(zhàn)。”

疫情終將過去，期間暴漏出的短板和問題也是各方今后需要努力和克服的關(guān)鍵所在。好事壞事一切皆成往事，有一種美好叫明日可期，期待勇士們平安健康歸來，期待庚子年的春天里鮮花盛開。

作者簡(jiǎn)介：

杜荷：食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)資深專家，接受過良好的醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)教育，有著豐富的食品行業(yè)管理工作經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷。她注重調(diào)查研究，掌握和積累了大量的行業(yè)資源及信息，了解食品行業(yè)信息和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)；對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)、功能食品研究開發(fā)有著獨(dú)到的理解；開創(chuàng)性地在河南省漯河市創(chuàng)建了第一個(gè)“中國(guó)食品名城”，在我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中起到了積極的示范推廣作用。主要著作有《湯譜》《食物營(yíng)養(yǎng)安全與國(guó)民健康》《營(yíng)養(yǎng)師從業(yè)人員培訓(xùn)教材》《食品安全從業(yè)人員培訓(xùn)教材》等。