故鄉(xiāng)的風(fēng)吹肉

盧素玉

在父親眼里，我永遠(yuǎn)是個長不大的孩子。冬至剛過，父親就急不可待地給遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的我打電話，說他已經(jīng)開始準(zhǔn)備年貨了，尤其是年貨中的重頭戲風(fēng)吹肉，他今年多做了許多。父親還一再叮囑我要防寒保暖，別凍壞了。做風(fēng)吹肉是父親冬至后做的最隆重的事。風(fēng)吹肉是故鄉(xiāng)的一道冬季美食，屬于臘肉的一種，但是不用煙熏，吃起來更健康。

記得以前住在鄉(xiāng)下，每次父親做好了風(fēng)吹肉，掛在院子里，我一有空總會跑到肉底下，聞著肉香，一臉陶醉。父親還會沖我“罵”道：“小妮子，嘴這么饞，大了怎么找婆家？”后來父親從鄉(xiāng)下的平房搬進(jìn)了縣城的樓房，依然沒有離開故土，做風(fēng)吹肉的地方自然換到了陽臺上。風(fēng)吹肉做起來并不復(fù)雜，選用帶皮豬后腿肉，配以特色醬料，通過腌制、刷醬、風(fēng)干制成。先將肉洗好后，晾干表面的水，兩面各抹上鹽、花椒、茴香，灑上酒，平放在盆內(nèi)，上壓石塊，每天翻一次，十天后出盆，將腌出來的水倒干凈；再把肉穿上繩子，刷上特色醬料，在通風(fēng)處晾上大半個月；待肉呈紫紅色，用手一按有彈性，風(fēng)吹肉就做成了。吃風(fēng)吹肉時需要先用刷子把肉刷干凈，再用溫水泡兩個小時，至肉發(fā)軟時用刀切成塊或者片，或炒或燉，可自由發(fā)揮。

小時候家里的物質(zhì)條件不算好，那時豬肉憑票供應(yīng)，我們家每月一人定量只有半斤豬肉，再加上冬季發(fā)的物資票，一大家子總共也就幾斤肉。一般人家都是用票買回鮮肉美美吃幾頓，我家卻不這樣。父親總是冬至以后把憑票買的豬肉做成風(fēng)吹肉，雖然少了一些鮮肉的美味，但換來的卻是“細(xì)水長流”的臘味。每天做飯時父親割上一點兒風(fēng)吹肉，切成片放在鍋里，再配以青菜爆炒，頓時滿屋飄蕩著風(fēng)吹肉的香味，而且這樣炒出來的菜既省油又好吃，尤其那肉渣更是香酥可口。我們家從冬至一直吃到正月過完，一個冬天都能大飽口福。

后來日子越過越好了，每次我從外地趕回家，父親就開始忙碌，先從掛繩上取下風(fēng)吹肉，然后用溫水浸泡，一直泡到風(fēng)吹肉白里透紅，放進(jìn)鍋里，連同紅蘿卜、白蘿卜滿滿燉上一鍋。等鍋上開始冒出熱氣，濃濃的肉香就會從鍋里飄出來，在屋子里彌漫，然后飛出屋外。樓下的鄰居們聞到肉香就會異口同聲地對樓上的父親喊道：“準(zhǔn)是你閨女回家了吧！”父親嘿嘿地笑著，眼睛瞇成了一條縫。

雖然現(xiàn)在我與父親相隔千里，但我似乎又聞到了故鄉(xiāng)風(fēng)吹肉的濃香。盡管外面雨雪霏霏，我依然能感受到愛的陽光。而這個世界，有愛的地方，就是人間天堂。