蔡蔚：云南最會“吃”的民宿老板娘

◎文／朱濤

她因為貪吃被“拐”到麗江做起了客棧老板娘，她還把“吃”作為自己在麗江的使命，打造了一個吃貨的樂園。

本文主人公

文藝女青年，愛吃愛折騰

蔡蔚從小就被老爸帶著胡吃海喝，吃過一道菜，這道菜好吃或不好吃的原因，老爸講得頭頭是道。爸爸是個頂級吃貨，女兒自然也不賴。

蔡蔚的爸爸曾經是啤酒廠廠長，3歲，蔡蔚就能聞著麥芽香判斷啤酒的發酵程度。7歲，老爸轉行做甜點，她還是跟在爸爸身后的小尾巴，芝士是新鮮的還是陳年的，牛奶是產自草原牛還是欄圈牛，她只用味蕾，就能判斷個八九不離十。

蔡蔚大學時學的是心理學專業，還是學校劇社骨干，專門負責寫劇本。這么文藝的女青年，骨子里卻是個生意人。在校期間遇到春節煙花爆竹解禁，她認為這是個賺錢機會，便和幾個小伙伴合資倒騰鞭炮，一晚上掙了上萬元。她還賣過電腦、干過家教、做過社區人口普查員，總之就是不愛閑著，使勁兒折騰就是她的人生信條。

大學畢業，蔡蔚進入金融行業，她對美食的熱愛絲毫未減。她說：“其實我這個人挺簡單的，第一，天生閑不住，不折騰，毋寧死；第二，天生是吃貨，從大餐到零嘴兒，從喝酒到喝茶。”因為太愛美食，她還遇到一份“吃”出來的奇妙姻緣。

艷遇麗江，打造吃貨樂園

2009年7月，蔡蔚初次來到麗江。她認為，吃美食就是要原滋原味，“要想吃到正宗的美食，最好的方法就是去到當地”。蔡蔚像發現了寶藏，從古城一路吃到束河，當她在一家客棧里再次亮出可怕吃相時，引起了旁邊一個黑瘦男子的注意。

這個黑瘦男人就是小莫哥——一個在麗江做茶葉生意的廣東人，和蔡蔚一樣愛吃。小莫哥第一眼看到蔡蔚就動了心，于是前去搭訕，吃貨見吃貨自然聊得很投緣，小莫哥心想這下遇到知音了，心里樂開了花。可蔡蔚絲毫沒有體會到小莫哥內心的騷動，她說：“沒感覺！我當時只顧著吃。”

回到重慶，蔡蔚三天兩頭收到小莫哥寄的各種禮物，榴蓮、火腿、松茸、山藥、土豆、山竹，云南有的特產，小莫哥都寄過。他知道蔡蔚天天做培訓嗓子不好，特意托人去盛產金桔的白沙鎮，買了金桔空運到蔡蔚身邊。他天天在微信或電話里對蔡蔚說：“來嘛，我帶你去吃最新鮮的三文魚。”“來嘛，我帶你去吃最正宗的火塘土雞。”……

最終，蔡蔚經受不住小莫哥的美食誘惑，覺得這個男人還靠譜，于是徹底淪陷愛情中。蔡蔚說：“我是中了他的美食計，別人追女孩送口紅、送名包，他用吃的就把我騙走了。”果然綁住一個人的心，還得先綁住她的胃，這話不假。

2012年，蔡蔚放棄穩定的金融行業工作，飛去麗江，與小莫哥長相廝守。作為雷厲風行的重慶辣妹子，蔡蔚不肯做個閑人，她想造一間客棧，既能有一片屬于自己的天地，還能招待異地朋友。她說，那就是她心中家的完美模樣。所以，這家客棧最初是按著家的樣子來設計，家就意味著舒適與放松，而這必須要有足夠的空間來支撐。

蔡蔚說：“我對客棧的總體要求就是要大，大前廳、大房間、大廚房，再有一個大的手作小吃工作間才完美。”可設計師考慮的是，在有限的空間內放更多房間。在他們看來，每間房子10平方米已經很大。蔡蔚非常不滿意這種設計思維，換了四個設計師，還是沒有完美方案，她決定自己上手設計。

蔡蔚花了一年時間，去全國各地的酒店、客棧學習，搜集各種資料，激發自己的靈感。不會畫圖的她，一點點跟裝修師傅描述想要的樣子，不滿意就推倒重來，裝修師傅都快要瘋掉，說從來沒見過這么裝修的。

經過一遍遍的摸索嘗試，“月上”客棧終于誕生。之所以叫月上這個名字，蔡蔚笑著說：“這起源于一個印度的典故，意思是一塵不染。”后來女兒出生，客棧的名字改成“莫忘月上”，他們希望女兒能成為一個心靈純潔、有情有義的人。

莫忘月上位于束河古鎮四方街旁，是附近唯一的一棟三層樓。在這個古老而柔和的納西院落里，一株比屋還高的玉蘭樹，聽說已經有75個年頭。一棵郁郁蔥蔥的爬山虎，撐起院子里的半邊天。整個院子低調而潛隱，原木色的房屋與院子里枝繁葉茂的綠植搭配得恰到好處。低矮的屋檐，從樹枝間映射出的光斑，如同記憶深處童年的家。

住在莫忘月上，早上起來不用急著出門，落地窗外是一個大露臺，躺在浴缸里，就能看到遠處的玉龍雪山，山間云霧繚繞，陽光穿云而過。因為蔡蔚的堅持，莫忘月上只造了11間客房，最小的一間也有40平方米，最大的一間足足100平方米。兩間茶室里，伴著茶香，南來北往的朋友可以曬著太陽暢聊人生。開放式的超大廚房，可以滿足每一個頂級吃貨對廚房的所有向往。

建好客棧，還有遍地新鮮的食材，蔡蔚自然不會保留她的烹飪絕技，她準備大顯身手。因為對食材很講究，蔡蔚每天都游走在挑選食材的路上。云南的特產松茸，麗江的土雞，野生的松露、銅綠菌，這些食材到了蔡蔚的手中就變了花樣。蔡蔚說：“我拿松茸燉麗江的土雞，拿松露來炒土雞蛋，還有銅綠菌，加上青椒，做竹筒拌飯。”

每日三餐，蔡蔚從不設定菜單，想到什么做什么。一到飯點，她就開始在院子里動手做飯，這香味跑得滿院子都是，久而久之，常會有客人尋著香味跑來圍觀，還非要付費蹭飯。看著客人們一臉滿足的樣子，蔡蔚漸漸明白，光住得舒服還不行，還要吃得舒服，這才能構成一個完整的家。

于是客棧的概念開始逐漸清晰，那就是做一家以“吃”為主題的民宿，它要像家一樣溫暖舒適，又比家更開放，可以自由體驗各類原創美食。蔡蔚說：“讓來自天南海北的旅人，在這里享受到家的感覺，不僅住得舒服，也要吃得開心。”

不忘初心，美食連接情感

在蔡蔚眼里，凡是云南地里長的、水里游的、天上飛的，就只有一個價值，能不能吃或怎么好吃。她研發各種各樣的美食，帶給客人品嘗。幾乎每樣食材，都是云南的特產，幾乎每道菜譜，都是蔡蔚的自創，吃進嘴里，你真的會感嘆這才是人間美味。

莫忘月上設置了手作休閑工作區，有專業的甜點師帶著客人一起烘焙甜品。蔡蔚還私創了獨具特色的洛神海棠飲，把麗江野生海棠曬干，加上洛神花果、麗江特產老冰糖熬制，有健脾胃的功效。她還發現，麗江雪桃罐頭里的汁水加到莫吉托雞尾酒里，效果也非常好。如今，雪桃莫吉托成為客棧的一塊金字招牌。

尋找食材是一個有趣的體驗，蔡蔚總會帶著客人一起親力親為。他們在晨曦微露時上山找尋野生的松茸，在青山綠水里找到藏著新鮮火腿的原著民家，在偏僻的鄉村為豆腐手藝人堅持傳統而感動。

2019年10月，蔡蔚和幾個客人來到紅河州屏邊縣的大山里尋找食材，他們發現甜度高、品質好的木瓜、西瓜、西紅柿和菠蘿，就這樣爛在樹上或地里。他們用帶回的兩個菠蘿制作成鳳梨酥，口味與正宗的臺灣鳳梨酥無異。蔡蔚說：“其實云南有很多的水果和食材，不比其他地方的差，只是因為交通不便，沒有被外界發現和利用。”

蔡蔚研發美食著了魔，甚至在全國各地搜刮理想食材。她為做一款帶有檸檬香味的牛軋糖餅干，一路找到四川安岳，只因那里有品質最好的檸檬。為做一款蘋果主題的小吃，她發現云南最好吃的蘋果一定要在11月打過霜以后，那時的蘋果，皮薄肉脆，糖分沉淀得恰如其分，最符合她的調性。

久而久之，來民宿的客人越來越多，幾乎每個客人都被蔡蔚做的美食攻陷，很多客人變成朋友，每年都要來住上一段時間，就為吃上一口蔡蔚做的飯，“這里好吃，蔡姐人好，住著像家一樣。”就是這個像家一樣的客棧，虜獲了無數人的心，從微博到微信，從天南到海北，莫忘月上成為當地的網紅民宿。

每年除夕，莫忘月上會舉辦夜宴，蔡蔚親自掌勺，擺滿幾大桌，邀請所有的住客大快朵頤。大家聚在玉蘭樹下的小院里，大口喝酒大口嚼肉，這種無憂無慮的痛快，就是莫忘月上最盡興的時刻。

為了讓客人們把美味帶回家，她選擇茶葉、松茸、蜂蜜等美食周邊，打造出“蔡姐嚴選”，在網上銷售莫忘月上的原創美食，讓客人們離開這里，也能吃到她的美食。美食把蔡蔚和五湖四海的朋友連接在一起，這才是莫忘月上的初心——用美食連接起美好的情感。

如今，蔡蔚一家人幸福地生活在這里。這個風風火火的吃貨，因為美食邂逅愛情，有了一個幸福的家庭，也因為美食收獲無數的朋友。蔡蔚說：“有人說我們在走一條束河沒人走過的路，但我心里清楚，這就是我作為吃貨，在麗江的使命。”

客棧內景