哎喲,這些菜菜真“難”吃

史軍

突如其來的疫情，讓人們不得不待在家里。平時的快節奏生活一下子慢了下來，咱們的爸爸媽媽，倒是多了幾分鼓搗食材、研究菜品的機會。

瞧，有些菜菜似乎就專為慢節奏而生。由于自帶“困難屬性”，要讓它們上餐桌，可得費一番功夫。

難吃第一號：麻煩賽過大閘蟹

大閘蟹是出了名的美味，（jT）出了名的難處理。要想把蟹肉吃干凈，需要用上錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種工具，號稱“蟹八件”。洋薊（ji）吃起來的麻煩勁兒，可不比大閘蟹輕松——

蒸煮變軟之后，咱們可以先把洋薊外層的“鱗片” 片片地剝下來，然后蘸上蛋黃醬，把上面可食用的部分用牙齒刮下來。注意，千萬不要把“鱗片”整個丟嘴里，除非你愿意忍受磨牙齒和刺舌頭的感覺。一片一片吃完，終于看到了洋薊肥嫩的中心。這個時候，要用勺子把裹著中心的那些絲絲縷縷全挖去，然后再搭配煉乳等其他配料，將中心部分吃掉。

那么，洋薊身上這些能吃的和不能吃的，到底是些什么呢？

洋薊是菊科家族的成員，與向日葵和菊花是一大家子。咱們食用的部位，主要是它的花序：外層的“鱗片”是花序的苞片，主要作用是保護內部脆弱的花朵;肥嫩的中心是它的花序托，相當于花序的“底盤”;纏繞著中心的那些絲絲縷縷，則是尚未盛開的小花朵。

其中，花序托是洋薊的“精華”所在，意大利經典的四季比薩上，就是用洋薊的花序托來代表春天（橄欖代表夏天，蘑菇代表秋天，熏肉代表冬天）。

洋薊愛好者特別喜歡它苦后回甘的味道。那么，我們為什么會感受到這種味道呢？

關于“苦盡甘來”的味道，有兩種解釋。 是像茶葉中的茶多酚，這樣的化學物質會讓嘴巴里的局部肌肉收縮，讓人產生苦澀的感覺。當這些化學物質淡去之后，肌肉活動恢復，就會產生口舌生津的回甜感，并在某種程度上放大了甜味。二是苦味和甜味是相對的感覺，比如說喝了蔗糖水之后，會感覺白開水有些苦，而喝了苦咖啡之后卻感覺白開水有點甜。

洋薊的味道，有苦有甜，這種“苦盡甘來”的對比效應就會非常明顯。

知道多一點

洋薊還有一個名字叫朝鮮薊，但是翻看洋薊的歷史，我們會發現，它跟朝鮮并沒有啥特殊關系。朝鮮既不是原產地，也不是主產區，朝鮮薊這個名字大概只是以訛傳訛的結果。難吃第二號淘洗費力的“臟東西”

干巴菌是云南特產，是一種特別難清洗的蘑菇，因為它實在太臟了。

買回來的干巴菌，要先仔細撿干凈上面的松針、落葉和泥土，然后撕成指甲蓋大小的片狀，并仔細沖洗;接著，還要混著面粉揉搓，最后再將附著在上面的面粉清洗干凈。

如此處理之后，我們才能保證吃下去的干巴菌菜肴中，沒有硌牙的沙子。

如此麻煩的東西，為什么人們還吃得不亦樂乎呢？主要是因為干巴菌有一種特殊的杏仁香氣，烹飪的時候，滿屋透香，讓人胃口大開;再加上它的口感和肉類相似，自然被奉為食用菌中的佳品。

你別說，干巴菌雖然其貌不揚，又難以處理，價錢卻不便宜。這是因為它們全都來自野外，無法人工繁育。

干巴菌喜歡生活在樹林的枯枝落葉層中，這也是大多數真菌喜歡的生活場所，因此，想把純凈的干巴菌菌絲或者孢子挑出來，可不是一件容易的事情。另外，干巴菌和云南松之間已經形成了 種不一可分割的共生關系，離開云南松就不愿生長，這可給人工繁育帶來了極大的挑戰。

知道多一點

有些菌類喜歡生長在死掉的樹木身上，因此人們可以用樹干、木屑來繁殖它們。但千巴菌的菌絲卻要長在活的云南松身上。干巴菌是云南松的外生真菌。在合作過程中，云南松的根系為干巴菌提供了生長所需的營養，而干巴菌則為云南松根系吸收水1分和礦物質營養貢獻自己的力量，承擔了很多云南松根毛的工作。

難吃第三號.處理不好，小命不保

如果說洋薊和干巴菌處理不好，最多不過刺舌頭、硌牙，下面這位要是處理不好，可就是性命攸關的大問題。

木薯是大戟科植物，體內含有危險的氰化物——亞麻苦苷和百脈根苷。而且，這兩種東西非常“狡猾”。它們沒有直接的毒性，而是在進入胃部之后，在胃酸的作用下釋放出致命的氫氰酸。

好在，人類已經了解了它們的“陰謀”，找到了對付它們的辦法。木薯表皮上的氰化物含量最高，只要在去皮后，將木薯再浸泡一段時間（大約6天以上），就能去掉70%以上的氰化物。然后經過高溫蒸煮，我們就能安全食用了。

瞧，要把木薯吃到嘴里，沒點兒耐性可不行。

既然木薯有毒，咱們干嗎還要吃它呢？

這是因為木薯雖然有毒，但富含淀粉和多種營養物質，味道也香香甜甜的。關鍵是，木薯還很好養活。木薯既耐旱抗貧瘠，又抗蟲抗病，而且產量大、好種植，是很多地區解決饑荒的重要作物。如今，木薯可是全球第六大糧食作物，被稱為“淀粉之王”。全世界有近六億人口將木薯當成活命的口糧。

如今，通過品種改良，木薯的毒性在慢慢降低，口感也越來越好，自然也就越來越受歡迎了。

知道多一點

人體之所以能正常運轉，在于每個細胞都在進行正常的呼吸。呼吸作用的本質，在于電子在不同的化學物質之間傳遞，而氰化物恰恰就是攔截電子的能手。一旦侵入細胞，氰化物就會破壞電子的傳遞，相當于給細胞的能量工廠拉了閘。細胞的生命活動戛然而止，人體也就隨之崩潰了。