紅松松仁膜衣膳食纖維的功能性質

王 超 徐紅艷,2,3 -,2,3 楊晰茗 - 鐘文杰 -

(1.延邊大學，吉林 延吉 133002；2.延邊大學食品研究中心，吉林 延吉 133002；3.吉林省長白山生物資源與健康產業協同創新中心，吉林 延吉 133002)

紅松廣泛分布于中國東北、日本、韓國和俄羅斯[1]。紅松松仁膜衣是松仁外層附著的一層紅棕色薄皮，是松仁精深加工過程中的副產物[2]，對其生物活性成分及功能作用的相關研究罕見。課題組[3]前期研究發現紅松松仁膜衣含有黃酮、多酚和蛋白質等多種營養活性成分，具有較強的抗氧化作用。趙雅夢等[4]研究發現松仁膜衣中總膳食纖維含量達72.14%，具有較高的營養價值。

膳食纖維(Dietary fiber，DF)是植物來源的碳水化合物聚合物，在人體中擁有著不可替代的生理作用[5]。根據溶解度，可分為可溶性膳食纖維(SDF)和不溶性膳食纖維(IDF)[6]。SDF和IDF在人體中的生理作用不同，IDF可以增加人的糞便體積，減少便秘的風險，而SDF可以降低血清膽固醇含量，降低血液中的葡萄糖水平[7]。高膳食纖維飲食可以降低2型糖尿病、心血管疾病和結腸癌的風險[8]。為了增強膳食纖維的功能，已經開發了膳食纖維的化學、物理和生物改性方法[9]。酶解作用被認為是最有前途和最優選的技術，具有高產物收率和低能量需求的優點[10]。研究[11]表明，采用木聚糖酶對膳食纖維改性，能夠釋放阿拉伯木聚糖和阿魏酰低聚糖，具有多種生理活性作用，從而提高膳食纖維的功能性質。課題組[12]前期優化了酶法改性紅松松仁膜衣膳食纖維的條件，發現木聚糖酶改性是一種合適的方法，并通過掃描電子顯微鏡、紅外光譜和X-射線衍射檢測發現，改性后膳食纖維表面疏松多孔、化學官能團變化、結晶區被破壞，預示木聚糖酶改性可能會改變了松仁膜衣膳食纖維的理化功能性質。……