真香,"微家大廚"上菜忙

張天怡

親愛的可可豆們：

你們好！我們是來自微觀世界的超級廚師。你們可能會想，微觀世界的廚師，做出來的菜豈不是“微不足道”？那得吃到什么時候才能飽啊……

大可不必擔心。我們身材雖小，本事卻大。一大塊豬肉，我們用不到一天時間就能消滅得干干凈凈，嗝——

呃，我的意思是，無論是大豬肉還是大白菜，都能在我們手中變成美味佳肴。哎呀，小cool龍，肉還沒熟呢，把你的臟爪子收回來！

我要去看住那條饞嘴龍了，大家趕緊入席，準備開飯吧——

開胃小菜來一碟.

四川泡菜

川渝家庭里，多半都有～個或大或小的泡菜壇子。對這里的人們來說，吃飯可以沒有肉，但不能沒有泡菜。

在那個泡菜壇子里，藏著用鹽、料酒、冰糖和多種香料配制而成的鹽水。各種各樣的食材就那樣泡在鹽水里，等著被撈起來的那一刻。這個時候，“微家大廚”正在壇子里大顯身手。

據說，只要能上餐桌的根、莖、葉、果，統統能被川菜大廚拿來泡上一泡。那么你最喜-歡吃哪種呢？

小cool龍：有請泡菜背后的秘密功臣——乳酸菌大廚登場。

乳酸菌大廚：見笑了？制作四川泡菜，需要將壇子密封起來，制造一個缺氧的環境。這樣，我們才能充分將蔬菜中的糖分轉化成乳酸。乳酸既能讓食材變得酸爽可口，叉能抑制有害菌的生長。可以說，我們既有保鮮功能，又能增強泡菜的風味？

小cool龍：哇，說得我口水嘩啦啦！我先嘗為敬了！

風味豆豉

豆豉的原料是黃豆。早在漢代，它就已經登上了中國人的餐桌，可謂歷史悠久。豆豉風味獨特，咸中帶鮮，讓人欲罷不能。不過，如果知道了豆豉的制作過程，你可能會皺皺眉頭。

制作豆豉，首先要將豆子煮透，然后讓它們發霉。看著長滿白色菌絲的豆子，誰的胃口都不會好到哪兒去。接下來，要將發霉的豆子拌上調料放進陶缸中密封發酵。等到發酵完成，豆子就變成了黑漆漆的豆豉。長相雖然不太對得起觀眾，但味道—級棒。

小cool龍：豆豉確實長得不太好看。

毛霉大廚：哼！凡事不能只看表面。我們毛霉雖然會讓黃豆“長毛”，但是也能將黃豆中的蛋白質分解成易于人體吸收的氨基酸。密封發酵后，我們會逐漸消失，剩下氨基酸繼續發揮作用。瞧，豆豉的黑皮膚，就是芳香氨基酸被氧化變黑的結果。

喝碗湯，吃塊肉

美味蘑菇湯

蘑菇的真實身份是“食用菌”，也就是可以吃的真菌。蘑菇們自帶鮮味，因此廣受歡迎。它們的鮮味，來自自身含有的大量鮮味物質——谷氨酸。同時，不同種類的蘑菇還會產生專屬的香味，真是天賜佳肴。

這些香味物質，是蘑菇們抵御昆蟲等天敵的秘密武器。哪里知道，人類正喜歡這些味道呢。

小cool龍：蘑菇也是微家大廚？會不會大了點？

蘑菇大廚：就知道你會這樣說，我們蘑菇可是地地道道的微生物。平時，我們以茵絲的狀態悄悄生長，一根茵絲只有細胞大小。到了繁殖季，我們才會產生用來繁殖的巨大子實體，也就是你們常說常吃的蘑菇。

大盤紅繞肉

大菜來咯！紅燒肉上桌！

紅燒肉，肉大味美，吃著過癮。它選用上等五花肉，切塊烹飪而成。一口下去，滿嘴油，滿嘴香。

一碗上好的紅燒肉，不但要好吃，還要紅得好看。這二者，都離不開重要的調料——醬油。醬油是一種具有東亞特色的調料。它誕生在咱們中國，最早用肉類腌制而成，是皇家專屬。在《詩經》中就能找到它的身影。后來，人們發現用大豆做出來的醬油同樣美味，醬油這才流傳開來，傳遍世界。

小cool龍：哇，這醬油好香！

米曲霉大廚：我米曲霉大廚能分解大豆中的蛋白質，產生鮮味物質谷氨酸。厲害吧？

酵母菌大廚：我能發酵葡萄糖生成乙醇、甘油等物質，增加醬油的香味？功勞也不小。

小cool龍：軍功章，你們二位一人一半！

中西主食任你選

芝士炯意面

西式主餐，首推很多可可豆都喜歡吃的芝士炯意面。

意大利面選用最硬的小麥磨粉后制成，所以它們總是比其他面要硬～些。芝士又叫奶酪，它們堪稱意大利的驕傲。早在古羅馬時期，芝士就已經是羅馬帝國的～項尖端產業。芝士起源于何時已經無從考證，最早在古埃及的壁畫中，就已經有它們的身影。吃著從遙遠時代漫步而來的食材，感覺像不像穿越？

小cool龍：能將牛奶變成風味獨特的芝士，這位大廚還真不一般。

青霉菌大廚：芝士，就是先用凝乳酶將鮮奶凝固，然后用各種霉菌發酵而成的。我們的作用是分解牛奶中的蛋白質和脂肪，讓牛奶產生奶油般絲滑的口感和濃郁辛辣的風味。藍紋奶酪中的藍色花紋，就是我存在的證據。

飄香大饅頭

咱們的中式主食是飄香大饅頭。

用小麥磨成的面粉，加水之后形成面團，然后在微家大廚的妙手下，面團發脹，蒸出來的饅頭柔軟蓬松有嚼頭。

早在漢朝時，饅頭就已經是中國人的主食，當時稱為餅，西晉時開始叫饅頭。到了北宋，有餡的被趕出饅頭的行列，改稱包子。總之，在咱們中國，特別是北方地區，生活中離了饅頭可不行。

酵母菌大廚：哎呀，又出場了，真不好意思。在無氧或者低氧的條件下，我們會以面團中的碳水化合物為原料，為自己提供能量，并產生酒精和二氧化碳。二氧化碳是氣體，就是它讓面團變得蓬松。在這個過程中，酒精揮發掉了，所以饅頭吃多了也不會醉。

小cool龍：怪不得發面的時候要在面團上蓋一條濕毛巾，原來是要制造低氧環境，懂了。

小酌一杯真慪意

香醇普洱茶

在調制飲品上，“微家大廚”也是一把好手。只不過，它們調制的飲品還不太適合可可豆們。

首先就是制茶。大名鼎鼎的普洱茶就是“微家大廚”的得意之作。

普洱茶分為生茶和熟茶兩種。生茶就是將茶葉直接蒸壓成型，放置多年，等到苦澀的味道逐漸消失后再飲用。而熟茶不需要放置就已經順滑甘甜，適合飲用，這都是“微家大廚”的功勞。

黑曲霉大廚：普洱茶的口感、味道和色澤，都與我有關？我會將茶葉中的植物蛋白水解成氨基酸，并將茶葉中的葉綠素氧化成茶紅素及茶褐素。在我的助力下，茶葉的苦、酸、澀會在發酵過程中逐漸減少。

小cool龍：你真是太棒了，我就喜歡這種香香甜甜的味道。

爽口葡萄酒

酒的歷史，源遠流長。在9 000多年前的中東地區，人們已經開始用水果釀酒。約4 500年前，咱們中國的龍山文化中也出現了自然發酵的果酒。到東漢時期，發源于地中海地區的葡萄酒就隨著絲綢之路傳入了中國。

其實，很多水果都可以用來釀酒，只不過葡萄的果糖和葡萄糖含量較高，特別適合釀酒。葡萄酒或許是世界上流行范圍最廣的酒類，英語單詞wine，在沒有特殊說明時，就專指葡萄酒。

酵母菌大廚：小cool龍，你還沒到年齡，可不能喝酒？其實，釀酒的過程和發酵面團差不多，都是我們在無氧或低氧條件下，將谷物或水果中的碳水化舍物轉化成酒精和二氧化碳。只不過，釀酒的時候，酒精被保留了下來。

小cool龍：哎呀，難怪饅頭吃多了也暈乎乎的。

酵母菌大廚：那是因為你吃多了，撐的……

甜點水果真美味

酸奶是最受大家歡迎的甜點之一。

它的歷史也很長，至少有4500多年了。最早的酸奶，可能是游牧民族裝在袋子里的鮮奶受到“污染”之后產生的。不過，酸奶真正流行起來，卻要等到20世紀。這是為什么呢？

乳酸菌大廚：這是因為科學的發展。20世紀初，科學家發現我們不但能將牛奶中的糖類發酵成乳酸.還能夠幫助消化，有利于人體腸道的健康。因此，酸奶才跟我們一起被推廣開來。

小cool龍：嗯，酸奶還有嗎？再來一碗。

喝完酸酸的酸奶，再來一份甜甜的水果就更美妙了。

新鮮的水果和“微家大廚”有什么關系呢？這個說起來可就話長了。我們都知道，植物也會因為感染病菌而生病，所以才會有各種各樣的農藥。其中，就有“微家大廚”的身影。而且，它們還純天然無公害，真是棒極了。

木霉菌大廚：過獎了，過獎了。我們其實做得很少。我們有一種特殊的生活習性——超寄生。一般的真菌都需要寄生在植物上生活，而我們則是寄生在其他真菌的菌絲中，搶奪它們的營養。人們就是利用我們的這一習性，來消滅那些有害的病菌。

小cool龍：你們這些“微家大廚”真是太厲害了，看來，我們想要吃到一頓豐盛的大餐，還真離不開你們呢。謝謝你們，新年快樂！干杯！