辣白菜是怎樣“煉”成的

王奕翕

假期來了，我和媽媽到韓國濟州島旅行。我們不僅參觀了島上的民俗博物館和民俗村，了解了濟州島的風土人情，還在當地人的帶領下和韓國最有名的食物——辣白菜。來了一次親密接觸！

初見知是故人來

辣白菜是韓國餐桌上必不可少的一道“下飯菜”，但是，你一定沒想到它還和我們重慶有關吧？傳說在唐代時，將軍薛仁貴奉命征伐高句麗（今朝鮮半島地區），他的隨從中有好幾位都是江北縣（今重慶市江北區）人，會做家鄉的泡菜。他們便把這門手藝帶到了韓國。川味的泡菜入鄉隨俗，幾經改造，就成為如今家喻戶曉的韓國泡菜了。

為什么韓國人如此“迷戀”泡菜？這和韓國的自然條件息息相關。韓國地處高緯度，冬天寒冷而漫長。在當時的韓國，要想在冬天種植蔬菜幾乎不可能，所以蔬菜的儲存就格外重要了。有了泡菜這門手藝，大家再也不怕冬天吃不到蔬菜了。后來，做泡菜就流行開來，慢慢形成了現在的“泡菜文化”。

多此一句

雖然薛仁貴傳播泡菜只是民間傳說，但根據歷史記載，泡菜的確是在唐朝時傳入朝鮮半島的，后來幾經改造。明朝時，來自中國的大白菜和來自美洲的辣椒又登陸朝鮮半島，這才有了讓王同學津津樂道的辣白菜。

識得廬山真面目

來到體驗館，我們在工作人員的帶領下，進一步了解辣白菜。

通過工作人員的介紹，我才知道，原來泡菜并不是我想象中那樣“簡單”。其中富含的鈣、銅、磷、鐵等無機物，能夠促進人體對維生素C和維生素B的吸收;而泡菜發酵時加入的乳酸菌，不但可以凈化我們的胃腸，還能抑制其他有害細菌的滋生。是不是很厲害？

這小小的辣白菜不但作用大，“特長”也很多！它既可生吃，也可熟吃;既能“獨自美麗”，也可以成為湯、面、拌飯中的重要配角。辣白菜炒五花肉、辣白菜湯、辣白菜燉豆腐、辣白菜拌飯……聽著這些誘人的美食名稱，我忍不住垂涎三尺。

多此一句

乳酸菌可真是大紅人，這都是第幾次登場了？值得一提的是，乳酸菌是一個很大的家族，成員眾多。像酸奶中，就常常添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，而奶酪制品中一般添加干酪乳桿菌和雙歧桿菌。不過需要注意，并不是添加的乳酸菌的種類越多就越好。

絕知此事要躬行

體驗館里的工作人員為我們準備好了食材，我終于要嘗試自己制作辣白菜了！

我見面前盤子里的白菜耷拉著頭，蔫巴巴的，便好奇地問導游叔叔：“為什么這白菜是蔫的呀？”叔叔說：“這是撒上海鹽后腌制了兩天的白菜，算是半成品吧！”

我恍然大悟，點了點頭，戴上一次性手套，學著工作人員的樣子，在白菜的葉子上抹辣椒醬。我先從最外層的葉子抹起，再一層一層地抹均勻，每一層都不能漏掉。那略帶酸味的辣醬香味飄散開來，讓我忍不住咽了咽口水。真想抓起一片白菜就往嘴里送啊！

接著，我將抹好辣椒醬的白菜從葉尖向根部卷起，放在干凈的盤子里。這樣，一棵辣白菜就完工了，剩下的就交給時間吧。

工作人員說，我們做的辣白菜將被送往福利院，送給那些貧困的人。聽到這個消息后，我更加不敢馬虎了，繼續認真地抹起辣椒醬，生怕錯過一片葉子、一處縫隙。真希望這傳遞著溫暖愛心的辣白菜，能給那些需要幫助的人帶去美味與快樂。

朋友們，現在你清楚辣白菜的“煉”成之路了嗎？

指導老師：魏靜

重慶市南岸區江南小學校六（8）班