買回家的蔬菜必須用75%酒精消毒？

許東

流言：

疫情期間，有網(wǎng)友稱“買回家的蔬菜必須用75%酒精消毒才能確保食用安全”，認(rèn)為酒精可以殺死蔬菜表面可能存留的新冠病毒。真的是這樣嗎？

真相：

酒精是一種常見的有機(jī)溶劑，如用酒精對(duì)蔬菜進(jìn)行消毒，它會(huì)溶解蔬菜中很多有機(jī)物質(zhì)（如葉綠素等），導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的損失，引起蔬菜色、香、味的改變。其實(shí)，在清洗蔬菜時(shí)，流水就能夠?qū)⒈砻娴牟《尽⑥r(nóng)藥殘留等基本沖洗掉。就新型冠狀病毒而言，其感染具有專一性，是一種動(dòng)物病毒，宿主僅為人和動(dòng)物，不可能存活于植物內(nèi)部。因此，即使蔬菜表面存在病毒，清洗也能有效將其去除。除此之外，烹飪也能有效殺死蔬菜表面的病毒。新型冠狀病毒在56℃的溫度下30分鐘即會(huì)失去活性，在75℃水中只能存活15分鐘，在100℃環(huán)境中1分鐘即會(huì)死亡。而中國素有對(duì)蔬菜烹飪加工后再食用的習(xí)慣，煲湯和蒸煮溫度通常為或高于100℃，時(shí)間一般為10～35分鐘，足夠有效殺滅病毒。炒菜時(shí)溫度更高達(dá)300℃，病毒能在極短時(shí)間內(nèi)被殺死。因此，在疫情期間，我們只要將蔬菜清洗干凈，烹熟后再食用，就不會(huì)有食用蔬菜感染新型冠狀病毒的風(fēng)險(xiǎn)。