通心白蓮的烤房烘干技術

通心白蓮是蓮子加工主產品。其工藝流程是：適熟鮮蓮采收后脫粒、去殼、去膜、通心、烘干、包裝等。烘干是關鍵環節。傳統烘干方法易烤焦，要經常翻動，烘干時間長，而且烤出的蓮子黃粒、皺縮粒較多，影響了品質和外觀。借鑒菇房烘烤香菇、竹蓀方法，近年試用烤房烘干蓮子技術，以干熱風促使蓮子迅速脫水干燥。烘干后的蓮子色澤更潔白、外形圓滿整潔、干燥均勻。其商品價格比同類蓮子高10%以上，每畝蓮田可增收80～100元。烤房烘干技術具有省時省力、低本高效特點，適宜較大規模集中烘烤。現總結技術要點如下：

烤蓮房建造

根據常年烘烤量決定建雙烤箱或是單烤箱及箱體的大小、分層數量，如果將烤菇房稍加改造也可利用。兩者區別是烤蓮房層間距較小，進出風口和密閉程度符合排濕量較小、前期溫度較高的要求。以雙箱為例介紹其大致構造。總體呈立式長方體（280×100×200厘米），中間部分為熱力系統下設爐灶箱（80×100厘米）；中為散熱管，匯集火焰略上升回旋三圈后伸出箱外1米高，在回旋的前端開加蓋的通風管（便于清灰和拉升火力）；上掛風扇（1000～1200瓦），開一個可調大小的進風口，風吹向散熱管，促使熱風從底部進入兩邊烤箱。烤箱（100×100×200厘米）用角鐵做骨架、鍍鋅鐵皮做壁板（或砌磚墻，較保溫但笨重，不可搬遷），用螺絲釘緊固連接，烤箱正面設門，頂部加蓋活動鐵皮可調節出風口大小，靠風扇一面上端開回風窗。內分15～18層，每層用直角鐵各焊兩條支撐蓮篩，間距約10～12厘米。蓮篩用鐵紗網制成，四周以木條作架。

烘烤方法

火候調節燃料用煤或木柴，先關小進出風口將箱內空氣加熱至70℃后將裝有蓮子的篩放入底層，開大風口加大火力初烤。約半小時后，降至40℃～50℃穩烤。可通過燃料、風門等協同控制來調節溫度。前期出風口開大排濕，后期關小并開回風窗回流部分熱氣以節省燃料。

蓮子排放洗凈后的蓮子均勻單層排放在蓮篩上（每篩約可盛6公斤），裝入烤房及時關門烘烤。較濕或遲放入烤房的蓮子應置底層。烘烤期間無須翻動蓮子但要適當調換上下層蓮篩位置以均勻烘干。

烤干標準烤干總時間大約4～5小時。翻動有“沙沙”清脆的蓮籽間碰撞聲為干燥適度。其含水量以不大于11%為標準。烘烤達標后，冷卻30分鐘，即可包裝。

注意事項

1.烤房地點要選在防雨、防火、交通方便的地方。鐵皮烤箱可拆裝移動，但要注意保溫，做到密閉和加擋風設置，提高燃料利用率。

2.烤房烘干方法適宜種蓮較多的地方，大約可供60～80畝蓮田共用。蓮子主要在7～10月采收，旺季每個烤房一天可連烤二、三批。