承德煎碗坨

胡萍

我表嫂的老家位于河北承德二仙居。她嫁過來十多年了，遇到不喜歡的人，總愛嘀咕：“這個人就像二仙居的煎碗坨，煎（奸）透了。”聽得多了，我不禁好奇，這煎碗坨是什么東西？表嫂眉開眼笑地告訴我：“煎碗坨是他們老家的一種特色小吃，吃起來又焦又脆。”

前段時間，我跟表嫂一起來到承德。在游覽了避暑山莊等景點后，饑腸鑣鑣的我們，來到了一家顧客盈門的餐館。“先來一盤煎碗坨 。”表嫂干脆地對服務員說。服務員離開后，表嫂告訴我：“承德在塞外，山多，冬天不僅冷，時間也很長。在這里，人們種植最多的是成熟期短的蕎麥。父母在世的時候，就經常用蕎麥給我們做煎碗坨吃。”“蕎花漫漫連山路，豆莢離離映版扉。”我想到了宋代陸游曾有詩句形容蕎麥之盛。

表嫂越說越高興，她把母親做煎碗坨的步驟一一告訴了我。第一步是熬制。把新磨的蕎麥粉倒入盆內，摻入適量的綠豆粉、五香粉、花椒粉，加鹽水攪成汁。然后，把面糊倒入用柴火燒熱的大鐵鍋內，順時針方向一個勁攪拌，一直攪拌到面汁變得黏稠，呈半透明狀就算熬好了。熄火，把熬好的面糊盛進碗里讓其自然冷卻。從碗中倒出來的面糊成坨狀故名碗坨。第二步是油煎，把果凍狀的碗坨切成薄薄的三角形，放在平底鍋上用熱油文火慢煎，把兩面煎得黃燦燦的。盛起，淋上自制的醬汁，香噴噴的煎碗坨就做好了。

說話間，我們的煎碗坨端上了桌。只見一只白凈的盤子里，滿滿盛著兩面煎得金黃的三角形碗坨，上面淋著灰色的麻醬，散發著熟蕎麥的香氣，讓人垂涎欲滴。我迫不及待地拿起筷子，夾起一坨送進嘴里。咬上一口，外皮酥脆，里面嫩滑，真是不一般。吃完一塊碗坨，我又夾起一塊，心中暗自把煎碗坨跟老家的糍粑相比，感覺煎碗坨的口感更滑潤筋道，味道似乎更勝一籌。

表嫂吃了一塊煎碗坨，放下筷子，跟我講起她小時候聽過的煎碗坨的故事。相傳乾隆年間，皇帝巡幸熱河，隨行的妃嬪宮女們從小太監處得知，承德二仙居一帶有種叫煎碗坨的小吃，便喚太監去買。后來賣煎碗坨的為了討好這些妃嬪，就把煎碗坨裝到一個精致漂亮的盒子里，帶到避暑山莊叫賣。從此，煎碗坨的身價大增。

這次承德之旅，不但飽覽了古城風光，亦給味蕾留下美好的記憶，真是不虛此行。