家鄉的索面

朱敏江

面食文化，在中國源遠流長，成了鮮明的地域特征符號之一，而索面便是我們家鄉特有的一種面食。

面桁、面柜、面箸、支架，做索面所需行頭較多，因此往往要幾家人一起才能置辦下完整的一套。在老家時，每次做索面，母親和嬸嬸們都會一起動手，早早地將面柜清洗干凈，將竹制的長面箸洗凈晾干后，用菜油一根一根從頭到尾抹得油光瓦亮。

進入初冬，便到了家人們為做索面而忙碌的時節。頭天晚上，在母親的招呼下，女人們將面粉和鹽按比例稱好放入冷鍋，倒入水進行充分攪拌。擂面團是體力活，父親和叔叔們自然爭搶著來做。他們挽起袖子，雙手握拳照著面團錘去。幾番下來，面團表面不斷變得光滑，內部也開始變得均勻。

輪番擂動后，面團進入了面板。球形、橢圓形、長圓形，在女人們的巧手中，面團變幻著各種立體圖形，最后在揉搓中定型為一根長長的圓條。在面板上灑了一些干面粉后，她們邊揉搓，邊將圓條由里向外一圈圈、一層層盤繞在寬大的磨漿桶里。

第二天天黑魆魆的時候，女人們便已經忙開了。她們先將發好的面條以“8”字形，一圈圈搓繞在兩根相距十多公分一端固定的長面箸上。她們雙手有節奏地搓繞著，動作嫻熟，就像在編織一件異常考究的藝術品。從底部搓繞到箸端，然后輕輕取下兩根面箸，將一根兩端卡住面柜，另一根下垂掛放在面柜里。如法炮制、依次搓繞，直至所有的面條均掛放于面柜中，最后蓋好面柜。

因為幾道工序都離不開一個“搓”字，“搓”和我們浙南的方言“索”意思相近，索面便因此而得名。

架好面桁，面條也在溫度的催化下“熟”透了。此時，女人們從面柜中取出繞著面條的兩根面箸，將其中一根插入布滿圓孔的面桁。接著一手拿著另一根面箸牽引面條輕輕向外拉抻，一手拿著空面箸壓在面條上配合著滑動，面條就像練舞的少女開始舒展起超凡的彈性。待到面條充分展示韌性后，她們便根據長度調好距離將另一根面箸也插入面桁。隨后兩手各拿一根空面箸輕輕壓著面條來回慢慢滑動，并不時將面箸伸進兩層面條中間上下擴張，避免面絲粘連。在如此循環中，一根根面條吃著面箸的壓力，不斷悠然地變細變長，幻化成一縷縷白色的細絲，在眼前徐徐展開一幕純潔的“白紗”。

不得不佩服農家人的智慧，沒有掌握多少化學知識，卻能將鹽分、水分和面粉完美組合在一起，賦予面條神奇的韌性和彈性，任由拉抻而不會輕易折斷。等到將面絲的韌性徹底拉抻至頂點，女人們便將兩根面箸收起插入相鄰的兩個面桁孔中，再從面柜中取出另一副面條進行拉伸。

一幕幕“白紗”在農家小院次第展開，遠遠望去，就像幾位仙女正撥動柔軟綿長的琴絲，為人們演奏一首空靈悠遠的古典樂曲。滿桁如絲如縷的索面，玲瓏曼妙，飄逸灑脫，讓人不得不懷疑，是不是王母娘娘看到院子單調，特意派出織女下凡，為人間織出一件件銀縷衣，也為院子織出一個如夢如幻的世界。

此時，我們幾個孩子搬來竹椅守在院子里，以免雞鴨等“不速之客”闖進來。我們可不敢有絲毫大意，因為雞鴨們會趁你不注意的時候，叼下幾根面絲就跑，破壞眼前面桁上絕美的“白紗”。

在冬陽和柔風的共同作用下，面絲在我們眼前發生著神奇的變化，隨著水分慢慢蒸發，原先異常柔軟的面絲開始慢慢變干變硬。自然地風干，讓索面擁有了光鮮白亮的炫人光澤。

做完一家就做下一家，以后的幾天，誰都不會缺席，幾家人會繼續一起做索面，直至每戶人家都收下幾篾籮的面。合作做索面，無形之中拉近了幾家人的關系，也成了維系親情和鄰里友情的最好紐帶。

索面因為做工特別考究，制作不易，顯得彌足珍貴，在我們家鄉，有些地方甚至只有產婦坐月子，或尊貴的客人到來才會燒制索面。因此我很慶幸家里有一位會做索面的母親，可以比一般的孩子多一些吃索面的機會。

每當家里有客人時，母親就會燒制澆頭索面，這是家里待客的標配。在柴火的燃燒下，鍋里的湯水開始翻滾，母親便瞅準時機將索面下在鍋里。在另一口稍小的鍋中，母親切好雞蛋絲、冬筍絲、臘肉絲、豆腐皮、豆腐干、油泡片、黃花菜，將各種農家菜品精致搭配做成澆頭。起鍋了，母親一手拿勺一手拿筷子，將索面舀到寬大的白瓷碗里，然后舀起澆頭澆在純凈透亮的索面上。澆頭和面湯緩緩交融，碧綠的蔥花點綴其間，香氣和色澤構成了超強的立體沖擊。

母親將面碗端到桌上，只見澆頭在白色的大碗上形成了一個漂亮的圓錐形。客人們怕吃不完浪費，往往在開吃前會用筷子夾一些索面放回鍋里。母親看見了，馬上又會給客人加一勺澆頭。再看那大碗，頂上還是一個漂亮的圓錐形，這一夾一加之間，農家人的待客之道得以盡情詮釋。

客人的到來也給我帶來了口福，因為我往往也能得到一次大快朵頤的機會。在日子不甚寬裕的年代，我真希望每天都有尊貴的客人到來，這樣我就能蹭上一碗誘惑力十足的澆頭索面。柔韌、咸香、爽滑、鮮美、暖胃，在干冷的冬天，一碗色香味俱全的澆頭索面，就是解饞的最好美食，也是心靈的最好慰藉。

時代的腳步快速前行，各種制面機器也應運而生，它們強勢入侵各類面食的制作流程中。在先進制面機器的催化下，很多的面食也變成了“短平快”的產物，原先煩瑣而講究的制作工序慢慢消失，只能在記憶的長河里依稀找尋。

但在眾多面條中，仿佛索面是最不解風情的，仍舊“固執”地保持著原來的所有工序。手工揉面，手工搓條，手工繞箸，手工拉抻，自然風干，手工收面，全程讓機器很難有一絲一毫的侵入機會。在這個冰冷制面機器橫行的時代，索面依然堅守著自己的特有工序，維護著自己的手工美名。

如今，索面順理成章地成了家鄉的一種特產，做索面也成了一種新興農家產業，它們為鄉民們增收致富發揮著自己的作用。我想，正是對純手工的極致追求，讓索面能夠成為捍衛傳統食品工藝的一道風景，并煥發出強大的生命活力，也許，這就是它所揭示的一種生存奧秘吧！

如今，我們全家都已搬到城里居住，但母親還會應邀回老家和大家一起做索面，每次少不了帶一些做好的索面回來，而我當然也能沾光品嘗到這一美食。

（作者單位：浙江省仙居縣官路鎮中心小學）

（責任編輯 劉月嬌）