艇仔粥，治愈身心的絕佳味道

超俠

第一次來廣州，我就迷上了這一口——艇仔粥。為什么叫艇仔粥呢？相傳在很久很久以前，廣州荔灣的小河上，漂浮著各色各樣的小艇，文人墨客乘坐其中，穿梭于河道，悠然自得。

為了適應廣大游客的需求，賣粥的小艇應運而生。得天獨厚，這些艇主用河水熬粥，加以鮮活的河魚肉、魚皮、河蝦、魷魚，并輔助以魚肉丸、香蔥、花生仁、生姜和油條屑，熬出的粥鮮甜美味，深得大自然之韻味。

廣州石基村，據說可以吃到最正宗的艇仔粥。我第一次去那看朋友，剛到，他就火急火燎地帶著我去品嘗艇仔粥。石基村離廣州市區比較遠，但交通非常方便，賣粥的小艇很好找。朋友介紹說，很多游客不遠萬里選擇來這里，圖的就是鬧市中缺乏的那份寧靜。

在淳樸的漁村里，一條七八米長的小艇船頭就是廚房，船身和船尾是客人喝粥的地方。上船后，我發現船上沒有特別的裝飾，它的一切與周圍的環境一樣，自然、淳樸。船頭上是低低的船篷，木凳矮矮的，顯然沒有賓館的椅子舒服。但在這品嘗艇仔粥，卻另有一番滋味。層次豐富的整體口感，可酥可糯的配料，柔軟的粳米與香甜的海鮮搭配，堪稱人間美味。朋友說：“廣州當地人愛喝艇仔粥，喝的正是一種亙古不變的心態，以及悠軟綿長的生活。”

艇仔粥之所以能成為粥中極品，很大程度是因其豐富的用料。在各類粥品中，艇仔粥是動用材料最多的，包括叉燒絲、蛋絲、豬肚絲、西肚絲（即炸豬皮）、干魷魚絲、冬菇絲、炸粉絲、油條絲……達十多種，遠超北方著名的八寶粥。眾多美味集于一碗，叫人怎能不喜愛？

此外，艇仔粥要做得鮮美，粥底也很關鍵。煮粥選用有粘性的新米，提前兩三個小時浸泡，洗米時放少許鹽、油，煮粥時一次性加足水，如此煮出來的白粥才夠綿滑，口感極佳。

如今，隨著人們生活不斷進步，無論是環境優雅的星級酒店、茶樓，還是街頭巷尾的大排檔、小吃攤;無論是起個大早，還是熬到深夜，隨處都可以喝到一碗艇仔粥。我的朋友告訴我，外地人來廣州旅游，他首先推薦的就是艇仔粥，尤其是在大吃大喝一頓之后，一碗香氣撲鼻的艇仔粥，不僅清腸胃，還能舒緩身心。

在廣州梧州市中山路的一家酒樓，我們結識了一位做艇仔粥的老師傅。據他介紹，僅早茶一檔，其酒樓每天熬粥需要約7公斤用米量，按每公斤米大約添加15公斤水的比例來計算，每天熬制的粥底就超過100公斤，當中的大部分均是用來制作艇仔粥的。可見艇仔粥受歡迎程度之高。“粥底熬制完畢之后，直接澆在提前鋪好各種材料的碗中，滾燙的白粥激發了各種配料的香味，食材在熱量的分解中展現出別具一格的口感，粥的味道就能再次得到升華。”

隨著時代發展 ，艇仔粥也在不斷創新，增加了不少新品種。如燕窩艇仔粥，加入了新鮮的野生燕窩，豐富了口感之外，更使得本身鮮甜的粥兼具了養顏功效，很受女士追捧;生菜豬紅粥，首先是有一個好意頭的名字，其次是真的很清爽，單單就生菜與豬紅兩種配料就已經可以錯開口感;南瓜魚茸粥是將南瓜和魚茸搭配，符合時下人們追求健康美食的理念，繁而不雜，芳香撲鼻。

在廣州隨處可見這樣的場景，下班后的人們拖著疲憊的身軀走進一家熟悉的店，首選的就是喝上一碗豐富多彩的艇仔粥，頓時覺得一天下來干枯的身體和內心，都被治愈了。

（編輯 邢多多1048572239@qq.com）