特約專欄(二) “糧油質量安全與評價”

特約專欄(二) “糧油質量安全與評價”

王松雪，博士，研究員。現任國家糧食和物資儲備局科學研究院糧油質量安全研究所所長，首屆國際標準化組織食品技術委員會谷物與豆類分委員會真菌毒素工作組(ISO/TC 34/SC 4/W8)召集人，全國糧標委糧食及制品分技術委員會委員，全國農藥登記評審委員會委員，中華預防醫學會食品衛生分會委員，中國儀器儀表學會食品質量安全檢測儀器與技術應用分會常務理事，中國糧油學會糧油質檢分會副秘書長、《糧油食品科技》編委等。長期從事糧油質量安全保障技術研究工作，致力解決糧油質量安全檢驗領域出現的“檢不了、檢不出、檢不準、檢得慢”等突出問題，積極推進了糧油質量安全檢測先進技術實用化，實用技術標準化以及我國標準向國際標準轉化，牽頭組織開發出適合批量樣品檢測的糧食中多種真菌毒素和多種重金屬快速分析方法，研制出多種糧食真菌毒素、重金屬標準物質和質控樣品等系列科技成果。獲得中國糧油學會科學技術獎一等獎一項，二等獎三項，2018年度江蘇省人民政府和中國輕工業聯合會科技進步一等獎各一項。2015年獲得全國糧油優秀科技工作者稱號，2016年入選首屆全國糧食行業青年拔尖人才。

專欄主持

專欄介紹

本專欄“糧油質量安全與評價”的四篇稿件圍繞糧油質量安全自動化和綠色環保檢測技術、方法不確定度評估以及污染物風險因素防控決策等方面，報道了一些研究進展。免疫磁珠真菌毒素凈化方法具有操作簡單、自動處理、高效快速和結果可靠等優點，《基于免疫磁珠黃曲霉毒素全自動凈化方法適用性評價》評價了該方法在日常糧食樣品黃曲霉毒素檢測和批量監測中的適用性。重金屬的現場快速檢測一直是糧食質量安全關注的重點和難點，前處理是制約的關鍵步驟，《檸檬酸提取法快速測定糧食中鎘的研究》開發了一種綠色便捷的測定糧食中鎘的前處理方法，對于推進糧食中重金屬鎘的快速便捷檢測有十分重要的意義。隨著檢測實驗室技術能力的提升，實驗室檢測結果量值的可靠性越來越受到關注，測量不確定度作為技術能力的評價之一，備受重視。《基于MCM法評定花生油脂肪酸組成的不確定度》采用蒙特卡洛法評定氣相色譜法測定花生油脂肪酸組成的測量不確定度，避免了對測量模型求偏導數等復雜的測量推導及不確定度的A類評定和B類評定過程，為提高實驗室不確定度評定能力提供了參考。真菌污染是影響糧食產量和品質的主要因素之一，通過建立相關影響因素與糧食真菌污染之間的關系，分析糧食發霉和產生真菌毒素的原因，將有利于實現預測和防控糧食霉變和真菌毒素的污染。《北京市郊玉米質量安全風險因子及影響因素分析》探究影響玉米質量安全主要風險因子—真菌和真菌毒素污染影響因素，將有助于推進玉米霉變和真菌毒素污染風險預測，進而結合相關科學干預技術，實現提前防控，從而保障糧食質量安全。詳見P37-P60。

專欄策劃與組稿：王松雪；專欄邀請：譚洪卓；文章總審：伍松陵