古代的旅館業(yè)

周時便有“驛傳”提供住宿

我國最早有“旅館”性質(zhì)的場所叫做“驛傳”，是古代傳遞文書人員居住的旅店。據(jù)史書記載，周初，為了便利各方諸侯的納貢和朝覲，“驛傳”已經(jīng)非常普及。當(dāng)時，在通往都城的道路上廣修客舍，四方來朝者即寓居客舍，正所謂“凡國野之道，十里有廬，廬有飲食”、“市有侯館……以待朝聘之官也”。從中可以看出，光顧“廬”、“侯館”的來賓要按其爵位的高下受到不同的待遇——這實際上是一種官營性質(zhì)的賓館。

到了春秋戰(zhàn)國時期，除了官用的“驛傳”，民間商業(yè)性客舍也有了發(fā)展，幾乎遍及各地，當(dāng)時名為“傳舍”或“逆旅”。在考古發(fā)掘中曾多次發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國時期旅客住店的憑證“節(jié)”（一種銅制小牌），以及有銘文的“旅店用”酒器。戰(zhàn)國時，養(yǎng)士之風(fēng)盛行，各國君主為了羅致客卿，開辦了許多養(yǎng)士客館，而且有不同等級，用來招待前來投靠的人士。《左傳》記載子產(chǎn)在鄭國曾建“諸侯之館”，迎接晉侯的到來，這可以說是諸侯國的“國賓館”了。至于戰(zhàn)國，秦國還未統(tǒng)一之前，秦國境內(nèi)實行“驗”的制度：凡來住宿的人一定要出示身份證。這個制度由商鞅創(chuàng)立，很快推行到秦國各地。后來商鞅失勢，逃到一個邊遠(yuǎn)的客店，要求住宿。店主卻說：“商君之法，無驗不得入住。”商鞅只能長嘆：“我定的法害我自己！”秦統(tǒng)一全國后，這種“驗”制仍在實行，漢時廢除。

秦統(tǒng)一六國后，在全國范圍內(nèi)建立“驛傳”制度。漢承秦制，“驛傳”制度得到了進(jìn)一步完善。在交通要道上大約每30里設(shè)一驛，相當(dāng)于一個交通站。里面?zhèn)溆旭R匹、飼料、飲食、床鋪等一應(yīng)接待設(shè)施，并有專門人員負(fù)責(zé)接待。當(dāng)時，西漢都城長安，傳舍星羅棋布，不僅有供各郡來客住宿的“郡邸”，而且還有專門接待外賓的“蠻夷邸”，各地來長安的官員和商人投宿十分方便。

曹操《步出夏門行》詩有“逆旅整設(shè)，以通商賈”一句，可視作對漢時旅舍的描寫。西晉文學(xué)家潘岳的《上客舍議》中就存這樣的記述：“乃今四海會同，九服納貢，八方翼翼，公私滿路，近畿輻輳，客舍亦稠。冬有溫廬，夏有涼蔭……”同樣是對當(dāng)時旅舍情況的描述。

南北朝時，民間旅店發(fā)展很快，幾乎遍布城鄉(xiāng)，許多王公貴族發(fā)現(xiàn)旅館業(yè)的贏利優(yōu)勢，競相建置，一時間，大量的社會資金都投向了旅館業(yè)。當(dāng)時還出現(xiàn)了一種“邸店”，它除供客商食宿外，還備有供客商存貨和交易的場所。當(dāng)時的皇室看到這行當(dāng)有利可圖，便通過各種方式排擠、并吞民間的邸店。如南朝梁武帝的六弟臨川王蕭宏僅在建康一地就奪民間邸店十余處，借此大發(fā)橫財，使梁武帝也為之驚詫。

“旅館”一詞也最早見于南朝。南朝宋謝靈運《游南亭》詩有云：“久癌昏墊苦，旅館眺郊歧。”到了隋代，大運河建成，一時間“商旅往返，船乘不絕”，為了滿足商旅食、宿的需要，在全國范圍內(nèi)，興起了一股“廣造旅邸”的浪潮。

唐代旅館行業(yè)興旺

唐朝是我國歷史上最為繁盛的時期之一，也是古代旅店獲得巨大發(fā)展的時期。唐太宗李世民即位后，迅速恢復(fù)了向皇帝朝覲的制度。由于天下方定，各方建設(shè)剛剛徐徐展開，外地來朝覲的官員來長安后只得暫時住在接待商人的客坊里，很多官員為此紛紛埋怨朝廷禮遇欠周。唐太宗聞知后立即下詔，令京城為朝覲官員建造“邸第三百余所”，建成后李世民還親自去察看。

在唐代，有兩種“國賓館”，一是鴻臚客館，歸主管外事接待、民族事務(wù)的鴻臚寺管轄，主要招待外來使臣;二是四方館，歸三省六部之中書省管轄，當(dāng)時長安和東都洛陽都設(shè)有四方館。

隨著唐朝經(jīng)濟(jì)的繁榮，民間館舍也更加興旺。豪富之家多設(shè)館舍，以待往來。“旅館”一詞也大量出現(xiàn)。《太平廣記》記載，岐州富人王祜所開設(shè)的私家旅館能夠容納千人食宿;定州富人何名遠(yuǎn)更是財大氣粗，他沿著驛站開設(shè)旅館，讓那些不能住驛的行人都進(jìn)自己的店舍。

隨著唐代旅館業(yè)的興盛，旅館開始顯現(xiàn)出“館”與“店”的明顯區(qū)分：館通常指較大的賓館，其中有公館，也有私館。驛站中還設(shè)有驛館。而“店”多由民間自辦，因此食宿設(shè)施不盡相同。當(dāng)時，有的大旅店兼營其他業(yè)務(wù)，如對外開設(shè)餐廳、安排貨棧寄存、售賣各種商品以及兌換銀錢，這種大旅店又叫“邸店”，帶有食宿與商業(yè)結(jié)合的意味。《太平廣記》記載了汴州（今河南開封）的“板橋三娘子店”，店里有幾種類型的房間，大房間可供幾人同住，三娘子做燒餅供應(yīng)客人早飯，并出租驢畜。這是一家典型的中小級別的旅店。還有的小旅店不負(fù)責(zé)提供飲食，但在房間內(nèi)備有爐具，由客人自己做飯。如《虬髯客傳》說李靖等人下榻“靈石旅舍”，自己動手煮肉，并外出購買胡餅。

另外，由于唐代同各國之間的經(jīng)濟(jì)文化交往出現(xiàn)了前所未有的盛況，除了國家建的供各國使者的館舍，在一些商業(yè)城市，還有私人的“對外賓館”，比如楚州（今江蘇淮安）等地的“新羅館”，就是專門接待新羅（唐時朝鮮半島國家之一）客人的館舍。

當(dāng)時，遍布全國的驛站和候館（賓館）和人們發(fā)生了愈來愈密切的關(guān)系，這在唐詩中也可見一斑。李白“臨驛卷緹幕，升堂接繡衣”、孟浩然“野館鄰鮫室，人煙接島夷”以及韓愈“府西三百里，候館同魚鱗”等詩句都生動地反映了唐代驛站以及旅館業(yè)的興旺景象。

元代出現(xiàn)了“飯店”

宋代同樣是商品經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的朝代，旅館業(yè)同樣繁盛，旅館密集程度超過了唐代。南宋都城臨安，私營客棧遍及全城，多設(shè)在鬧市區(qū)、西湖沿線以及江干、城北等。如引發(fā)愛國詩人陸游寫出“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花”名句的旅邸就在磚街巷，今杭州孩兒巷。詩人林升吟出“山外青山樓外樓”時所寓旅邸就在西湖邊上，該詩當(dāng)時就題在旅邸的壁上。

宋代的旅館分類更為細(xì)致。小的旅館由小商人甚至平民開辦，有的小旅館幾乎只有一室。宋代洪邁編著的《夷堅甲志》中《木先生》一則就記載了宋代一位官員汪致道，曾“投宿小村邸，唯有一室”。當(dāng)時大旅店的規(guī)模也非常大，一般由大商人、大官僚經(jīng)營，如宋代滄州節(jié)度使米信曾在京城建造很大的房屋，外有田園內(nèi)有邸舍，每月收入頗豐。

與此相應(yīng)的是宋代官辦的驛站，規(guī)模較前朝更大，設(shè)施也更好。蘇軾的《鳳鳴驛記》對該驛站有記載：“如官府，如廟觀，如數(shù)世富人之宅，四方之至者，如歸其家，皆樂而忘去。”其規(guī)模之大、設(shè)施之精美，讓人流連忘返。

到了元代，就有了“飯店”的記載。當(dāng)時掛此字號的是民間飲食店或兼營住宿（提供鋪席）的飲食店。這源于唐宋時期旅館業(yè)的發(fā)展。當(dāng)時，“正店”（酒樓）和“食店”兼營住宿業(yè)務(wù)的屢見不鮮。到元時，便有了正式的“飯店”名稱。“飯店”在元代是口語，逐漸成為如今人們最為熟知的名詞。元代雜劇《翫江亭》中有“我要吃飯呵，走到那飯店門前”的說法。

明初，官方的驛站規(guī)模超過元代。全國要沖都設(shè)有驛館、遞鋪，鋪距相隔10里，驛距相隔60里。“自京師達(dá)于四方，設(shè)有驛傳。在京曰‘會同館，在外曰‘驛，以便公差往來。”

明中期，驛道管理松弛，大臣張居正主張裁減驛傳，但收效不大，以致造成明代“驛站”時盛時衰的局勢。盡管明代官辦驛遞每況愈下，但其民間旅館依然發(fā)達(dá)。意大利傳教士鄂多立克來到“天堂之城”杭州，驚訝地發(fā)現(xiàn)那里的客店很多，每店設(shè)十至十二間客房。

明清時期，除了民間的旅館，會館也非常興盛。在京城，不僅有地區(qū)性會館，而且還有行會會館。“長安會館知多少，處處歌筵占紹興”就是明清時期會館尤多的最好寫照。當(dāng)時，北京的地區(qū)性會館主要接待趕考的各省舉子，行會會館主要接待各地商人。北京會館最多時達(dá)數(shù)百座，大部分座落在宣武門外到前門一帶。其他地方也有會館，蘇州的會館從明萬歷開始發(fā)展，多時達(dá)90余座。至于晚清，隨著清朝國力衰微，由先秦沿革而來的會館發(fā)展趨于停頓，但西方旅館大舉開建，客觀上使中國的旅館業(yè)也逐漸走上了近代化之路。