食品檢驗實驗室管理中質量體系作用探討

李夢圓

摘 要：食品檢測實驗室管理方法的創新中，要全面按照我國當前制定的新型管理規范完成管理手段的升級和創新，具體的創新方法包括管理制度的創新和管理體系的升級。其中宏觀指導思想是實現所有管理制度和管理路徑的深度融合，以充分提高該系統的具體監管水平，可以將人事管理制度設置為新型管理結構的研究核心。基于此，以下對食品檢驗實驗室管理中質量體系作用進行了探討，以供參考。

關鍵詞：質量體系;食品檢驗;實驗室管理

0 引言

古人云：民以食為天，食以安為先。所以食品的安全關系到人民群眾的身體健康和生命安全。隨著人們生活水平的提高，人們對食品的安全問題也越來越重視。本文介紹了食品檢測實驗室安全管理的主要內容，分析了我國食品檢測實驗室的現狀及存在的問題，并提出了對食品檢測實驗室進行安全管理的建議。

1 食品檢測的必要性

食品是由水、脂肪、碳水化合物等成分組成，為人們或生物提供營養物質。隨著我國實力的增強，食品種類越來越豐富，人們對食品的要求，也從原本的吃得飽，向吃得健康、吃得安全轉變。但是，隨著新食品、新技術的發展，工業化進程的加快，食品中的有害物質越來越多，危害人體健康。一直以來，農食產品農藥、獸藥殘留是國家的監控重點，也是食品檢測工作者面臨的重大任務。食品中的微生物是引發食品中毒問題的首要因素，生物毒素也是困擾對外貿易的關鍵問題。因此，食品檢測尤為重要，并具有廣闊的前景。

2 質量體系在食品檢驗實驗室管理中的作用

另一方面，將質量管理系統應用到食品檢驗實驗室的實際管理過程中，可以有效地降低潛在的安全風險。應用質量管理系統有助于食品檢驗實驗室逐漸建立和完成屬于這個實驗室的質量監督系統，從而科學地判斷食品質量檢驗的科學性和有效性，從而最大限度地防止質量不合格的食品流入市場。另一方面，將質量管理體系應用到食品檢驗實驗室的實際管理過程中，可以有效地促進相關執法工作的執行，并為滿足現代社會對食品安全的需求做出一些貢獻。

3 食品檢驗實驗室管理現狀與問題

3.1 對危險因素的重視程度不高

食品檢驗包含的范圍比較廣，食品檢驗的管理過程中，會運用到大量的精密儀器、易燃易爆品、有毒物品、劇毒化學品、化學藥品與各種試劑等，這些物品對存放和使用環境、操作人員都具有較高的要求，若這些物品沒有保存完好，或操作人員操作不當，都有可能引發安全問題。盡管我國對食品檢驗具有嚴格的規范，但在食品檢驗室危險物品的保存還沒有出臺完善的法律法規，導致很多食品檢驗實驗室對危險物品管理不到位，進而引發各種潛在的危險。

3.2 食品檢測數據處理不合理

一般來說，食品檢測過程中檢測技術的選擇和數據的處理方法都是非常重要的。但是在現階段的食品檢測過程中，還有很多綜合素質不夠高的食品檢測人員，在食品檢測工作中對自身的要求不高，沒有真正認識崗位的工作職責，因此食品檢測技術一直停留在原有的基礎上，沒想過對檢測技術進行創新，不適應現代化食品檢測工作。這就要求食品檢測工作人員提高自身的綜合素質。另外，有效處理檢測數據對于保障食品安全也是非常重要的。但是當前我國食品行業對于食品檢測數據的處理還存在比較大的問題，檢測結果無法為食品安全管理提供準確的數據，在較大程度上制約了食品檢測工作的順利進行。

3.3 實驗室溫度質量控制與細節處理

在食品檢驗活動中，各種細節因素都會對實驗結果帶來影響，其中實驗室的溫度影響最大。例如，在對相關食品容量進行分析時，應該將實驗室的溫度嚴格控制在20度，而在檢測酒類酒精時，應該盡可能的在同一溫度將殘留物取出，隨后在對其開展定容工作，以便減小溫度因素對食品體積帶來的影響。

3.4 部分設備老舊或缺乏

我國很多食品檢測機構因為成立的時間較長或者資金不足，而導致其設備老舊或者缺乏，這些老舊的實驗設備因為長時間缺乏維修和護理，很容易造成安全問題。另外，很多實驗室的消防和防護裝備配備不齊全，當出現危險的時候，起不到應有的安全防護作用。

4 食品檢驗實驗室管理的質量體系構建與完善

4.1 提高檢測人員的專業水平

檢測人員作為食品檢測的參與者，專業水平和素質直接影響檢測結果。因此，必須對檢測人員進行培訓，確保其熟練掌握檢測知識，提升專業水平。培訓結束后，用模擬操作、筆試等形式，檢驗培訓結果。重視檢測人員道德素質的培養，提高責任意識。定期組織檢測人員學習食品檢測標準、法律法規，掌握前沿的檢測技術，提高檢測水平，增強檢測人員的思想作風。另外，還要不斷總結工作經驗，為日后檢測工作的開展提供依據。

4.2 提升食品安全檢測的技術

食品檢測結果對于食品流通市場來說是非常重要的，其能夠在很大程度上影響食品是否能在市場上進行合理銷售。現階段，我國的檢測手段還不夠充足。因此，必須要向國外先進的相關機構進行學習，進而在更大程度上保證我國食品檢測技術能夠得到有效提升。同時，要加強對食品檢測的監督和管理，高度重視檢測過程的規范性，促進食品檢測工作的順利進行。在此基礎上，食品檢測企業必須要加大資金投入，加強對相關工作人員的素質培訓和技術培訓，進而使食品檢測工作能夠順利、高效進行，保障食品安全。

4.3 工作責任精細化

對于食品安全檢測實驗室的工作內容來說，需要完成的最主要工作是防止在實際的運作和檢測過程中出現樣本污染、建設設備損壞等問題，所以在詳細的工作中，需要完成的工作是詳細全面分析當前整個管理體系中的各項任務，并給出專業化的管理制度和管理工作體系，以確保所有的工作任務都可以被分門別類的完成。此外在所有監管性工作的落實過程，要求所有工作人員了解追責制度，比如對測量任務、選用的設備、實驗后設備保養等問題的追責方法進行深入分析，以降低問題的發生概率。從而讓整個系統的管理水平提高。比如對于實驗室中的設備檢測人員來說，其需要完成的工作任務是分析各類實驗設備的運行情況、可能存在的故障隱患等，則當發現某批次樣本的檢測結果和實際結果誤差過大時，要詳細分析實驗設備是否存在缺陷，發現問題時，則要求。

4.4 加強檢測監督管理力度

對于加強食品質量監督工作，不僅僅是對生產企業的監督，對監管部門也需要進行監督工作，二者都更應該接受社會的監督，在加強對二者的監督工作同時對設監督體系也要進行完善工作，形成一條健全的食品檢測工作戰線。同時，鼓勵食品檢測機構建設內部檢測組織，積極對檢測機構內部進行定期自檢工作，還可以借助其他相關監督部門進行監控，進而提高檢測機構自身的監督工作力度，并且對食品安全潛在風險加強預防的工作，充分利用監測數據，對每個階段甚至是每年的檢測數據進行統計分析，同時記錄下來形成書面的分析報告，通過此報告可以客觀地反映出對于食品安全的大概情況，以便后續對食品安全帶來影響的因素進行評估工作。

5 結束語

建立高水平的食品檢測實驗室，需要科學的管理體系，工作人員扎實的理論與實踐知識，以及相關部門的共同協作。實驗室的管理者應充分認識質量控制的必要性，鼓勵全員參與，從內部質量控制著手，同時借助外部質量控制活動，科學地做好實驗室的質量控制計劃及結果與評價與改進工作，保證食品安全檢測結果的可靠與真實、公正。

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