吃野味健康風險大

◎ 家在硯山

在某些熱愛生魚片的人眼里，野生魚毫無疑問是一道珍饈，有些人甚至覺得野生魚的生魚片可以隨便吃。但三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚等作為異尖線蟲的中間宿主，其體內的異尖線蟲如果進入食用者體內，雖然無法再發育為成蟲，但其幼蟲對人體的傷害也不容忽視。大量活蟲進入人體造成的急性異尖線蟲病雖然少見，但并非罕見。曾有報道稱，研究人員在一條鱈魚身上分離出800多條異尖線蟲幼蟲。而過敏性異尖線蟲病的發生率則高出很多，對人體造成的危害也更為嚴重。

蛙和蛇是常見的被食用的野生動物，它們是某些迭宮絳蟲最喜愛的中間宿主。有新聞報道說在一條蛇身上發現了150多只迭宮絳蟲的中絳期幼蟲。當然，養殖的動物也可能存在這個問題，不過，至少在有人工介入的情況下，寄生蟲感染會得到有效控制。

野生動物攜帶的病毒可能經由密切接觸或被食用而感染人類，譬如曾引發大家恐慌的H7N9亞型禽流感病毒，2003年引起非典疫情的SARS病毒，科學家經過追蹤發現它們很有可能來源于野生動物。

即使對野生動物進行徹底的烹煮，徹底殺滅病菌與寄生蟲，食客們也還必須面臨下一種風險——有毒物質的富集作用。

在自然界中，污染物如重金屬通過較低營養級生物進入生物鏈，傳遞到營養級較高的生物，導致營養級越高的生物，其體內無法分解代謝的有毒物質堆積越多，且這些有毒物質無法有效代謝掉。許多人熱衷的野生鯊魚、石斑魚等都是富集了很多有毒物質的生物，并且富集的有毒物質隨著體重和年齡的增長而增加。因此，食用這些野生動物，也意味著接管它們蓄積了一生的有毒物質。