臭豆腐為什么聞著臭吃著香
2020-06-01 07:19:26
意林·少年版
2020年9期
臭豆腐是一種發酵食品，“聞著臭”是因為豆腐在發酵腌制和后發酵的過程中，其中所含的蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生了一種叫硫化氫（H2S，早晨起床還未刷牙的時候口腔里面也含有這種氣體）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。“吃著香”是因為蛋白質被分解之后會產生氨基酸，氨基酸具有鮮美的滋味，故而吃起來特別香。
彼岸花開摘自《南北橋·奇聞怪事》
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