飲食教育需要包容和理解

江晨

案例中的教師非常希望幼兒“不挑食”，重視教育中“一視同仁”的公平性，卻無(wú)意走入了扁平化管理的樊籠，讓生活中的飲食教育因“一刀切”的簡(jiǎn)單化操作而處處受制。《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》）中有關(guān)幼兒身心健康發(fā)展的要求，不僅提到要有“合理均衡的營(yíng)養(yǎng)”“充足的睡眠和適宜的鍛煉”，更提到人際環(huán)境、情緒情感、生活衛(wèi)生習(xí)慣等生活能力和文明生活方式形成的重要意義。因此，幼兒園飲食教育不僅要關(guān)注幼兒“吃了什么”，更要關(guān)注幼兒“怎么吃”，在“吃”的過(guò)程中收獲了什么，這才更符合生活教育的目標(biāo)。

每個(gè)孩子都是獨(dú)立的個(gè)體，有著自己獨(dú)特的需要和偏好，飲食習(xí)慣也是如此。因此，教師要細(xì)致地了解幼兒的習(xí)慣、偏好，以及背后的原因，而不能武斷下結(jié)論、盲目提要求。

了解飲食習(xí)慣的特殊性，

給幼兒多種選擇。

因?yàn)榧彝ァ⒚褡濉⑸畹赜虻脑颍簧俸⒆訌男⌒纬商厥獾娘嬍沉?xí)慣，所以幼兒園要給幼兒提供多種選擇的可能。例如，回族家庭的孩子不吃豬肉，幼兒園就可以提供一些其他補(bǔ)充蛋白質(zhì)的肉類(lèi);有些孩子從小在家里就是菜和飯分開(kāi)盛的，不接受菜澆飯混搭的形式，幼兒園可以讓幼兒自己拿小碗、盤(pán)子，自己決定怎樣盛放飯菜等。

不知案例中的希希是不是也屬于不喜歡菜澆飯的孩子，如果教師放手讓她自己挑選，也許她的訴求很容易就能得到滿(mǎn)足。

理解飲食偏好的特殊性，

讓幼兒學(xué)會(huì)包容。

曾經(jīng)有一個(gè)上了初中的孩子，回憶起幼兒園生活時(shí)，印象最深的是“老師強(qiáng)迫我吃大蒜”，而老師強(qiáng)迫的結(jié)果是，他一直到上了初中，聞到大蒜的味道就覺(jué)得惡心。

這種飲食偏好的特殊性，并不是一句簡(jiǎn)單的“不挑食”的要求就能化解的，如果教師能夠包容，班里的其他幼兒也會(huì)認(rèn)同這種特殊性。“阿明不喜歡吃大蒜，我卻覺(jué)得大蒜很香，很好吃啊！”不僅是大蒜，芫荽、蠶豆、蝦等，都會(huì)有因體質(zhì)差異而帶來(lái)的差異性問(wèn)題。《指南》中提到要讓幼兒學(xué)習(xí)尊重他人，“接納、尊重與自己的生活方式或習(xí)慣不同的人”。在接納和包容他人的“不一樣”時(shí)，幼兒也會(huì)形成對(duì)自己的認(rèn)同感。

看清飯量大小的特殊性，

讓幼兒自己選擇。

《指南》還指出：“每個(gè)幼兒在沿著相似進(jìn)程發(fā)展的過(guò)程中，各自的發(fā)展速度和到達(dá)某一水平的時(shí)間不完全相同。”飯量大小也是如此。有個(gè)叫睿睿的小朋友在小班時(shí)，因家人每天都嚴(yán)厲地要求他“多吃點(diǎn)”，形成強(qiáng)烈的心理壓力，每次一看到飯，就會(huì)哭著要求“我只要一點(diǎn)點(diǎn)”，哪怕老師只給他盛一小勺，他也會(huì)哭著說(shuō)：“太多了，我只要一點(diǎn)點(diǎn)。”后來(lái)，老師把勺子交給他，讓他想吃多少就盛多少，他挑了一點(diǎn)點(diǎn)，回到座位，很快就吃完了。老師對(duì)他能夠吃完自己盛的飯表示贊賞，他的心理壓力逐漸減輕，再也不說(shuō)“太多了”，而是每天自己盛飯，每天愉快地吃完。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月，他的“一點(diǎn)點(diǎn)”其實(shí)已經(jīng)跟普通的小朋友差不多了。

幼兒成長(zhǎng)進(jìn)程不一致，存在較大的個(gè)體差異，教師要看清這一點(diǎn)，讓幼兒自己決定，減輕幼兒心理負(fù)擔(dān)的同時(shí)，鍛煉他們的能力。

了解能力強(qiáng)弱的特殊性，

引導(dǎo)幼兒多鍛煉。

在“我不想吃”的背后，有時(shí)還藏著幼兒“我不會(huì)吃”的秘密。

在大班陪餐時(shí)，男孩小武表示他不吃蝦。當(dāng)我表示奇怪的時(shí)候，班上老師也說(shuō)：“他從來(lái)不吃蝦。”我很好奇，便“喃喃自語(yǔ)”道：“蝦的營(yíng)養(yǎng)很豐富的，為什么會(huì)不吃蝦呢？”小武馬上說(shuō)：“豆腐里面也有蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)也很豐富呢！”原來(lái)，他對(duì)營(yíng)養(yǎng)還挺在意的啊！我也擺出對(duì)營(yíng)養(yǎng)很有研究的樣子說(shuō)：“豆腐的蛋白是植物蛋白，蝦的是動(dòng)物蛋白，它們可不一樣，對(duì)長(zhǎng)身體的作用不同呢！”我的話(huà)對(duì)小武產(chǎn)生了作用，他停下來(lái)，看著別人碗里的蝦，輕輕說(shuō)：“我不會(huì)剝蝦。”后來(lái)，在老師“試一試，你應(yīng)該能行”的鼓勵(lì)和小伙伴們“看，先把蝦頭剝開(kāi)”“蝦尾巴一拉就掉下來(lái)了”“剝不下來(lái)的可以用牙齒咬”等七嘴八舌的建議和示范下，小武嘗試著剝了一只蝦，愉快而驕傲地放進(jìn)了嘴里。

無(wú)論小班還是大班，幼兒動(dòng)手能力都存在差異性，在剝蛋殼或橘子皮、剔骨頭的時(shí)候，可以讓能力弱些的幼兒先少吃一些，進(jìn)行嘗試。幼兒的“秘密”需要教師用細(xì)心和智慧去解開(kāi)，也需要以經(jīng)常性的練習(xí)來(lái)解決。

理解幼兒的特點(diǎn)，包容他們的不同，讓幼兒“自主進(jìn)餐”，決定吃什么、吃多少，了解自己、鍛煉自己，“吃”還是“不吃”就不再是問(wèn)題了。