快速檢測技術在食品安全監管中的應用分析

宋鴻翔

隨著科技的發展，我們在食品快速檢測領域取得了長足性的發展，在檢測中，常見的問題有農藥超標、細菌超量等。本文針對當前食品安全檢測技術進行分析，探求科學合理的檢測方法，并結合筆者多年的工作經驗提出有關快速檢測工作中的要點，為讀者提供參考。

隨著人們生活水平的提高，食品安全問題越來越被人們所重視，特別是近些年來食品安全問題頻發[1]，在社會的關注下食品安全的話題被推到了輿論的風口上。面對社會的發展與人們的需求，我們有必要對食品安全檢測快速技術進行分析，以提高食品的安全性，推動我國食品安全健康有序發展[2]。

食品安全檢測的現狀分析

食品的檢測具有隨機性，能夠有效地遏制食品質量造假行為，體現出食品檢測的公平性和真實性。我國正處于市場經濟的轉型期，對于食品檢測的方法多種多樣，例如隨機快速法、整群隨機快速法等，這些快速檢測手段都存在著一定的優勢和短板，比如快檢方法單一、檢測標準不明確、檢測手段缺乏科學性。面對著人民群眾日益提升在食品安全要求，我們應該有針對性地進行食品快速檢測創新，不斷完善和優化當前的檢測方案和程序，提升我國食品市場的健康可持續性發展，既是為百姓的健康保駕護航，也是為規范市場行為獻計獻策。

食品快速檢測中存在的問題

食品快速檢測結果的分析也能反向推動食品快速檢測標準的完善與優化，對于完善農藥檢測制度有著至關重要的標榜作用。目前我國的食品快速檢測標準不盡相同，每個地區有著不一樣的原因考量，這也限制了農藥的功效發揮。在社會發展的過程中，食品檢測不僅僅是一個制度的發展，而是標準的改善，也是逐步市場化的過程，是以此保證人們身心健康的必要程序，對于提升市場和快速檢測業雙向發展有這不可或缺的作用。

食品安全檢測快速技術要點

快速檢測工作的質量控制

隨著科技的發展與社會的進步，食品安全檢測工作也要與時俱進，不能止步不前，所以要及時修訂食品檢測標準，面對不同的檢測方法要有不同的檢測手段，例如食品去皮、去核、去籽后的檢測手段要與沒去之前有所差異，對于可食用部分需要將其切碎、搗碎，并均勻攪拌后再進行檢測，要保證檢測流程的標準化和科學化，不能單一僅檢測食品的某個部分，要保證檢測的全面性和系統性。檢測質量過程需要有嚴密的監控措施，要保證多元化質量檢測標準的共同實行，為食品檢測提供更多角度的快速檢測選擇。

食品快速檢測環節的規范性

食品快速檢測的過程要保證一定的規范性，這樣的做法是為了讓快檢工作具有公平性和代表性。在快速檢測之前工作人員要主動向被抽檢單位出示工作證件以及抽檢文件，并與目標單位進行積極溝通，之后再進行快檢工作。食品快速檢測的工作人員要穿戴整齊，身上不能有較為明顯的污漬，工作作風嚴謹，既要有端正的工作態度，也要樹立好檢測單位的良好形象。對于食品快速檢測的過程要注重數據的及時、準確記錄，要在檢測單上表明檢測對象的名稱、檢測食品的品種、快速檢測日期，檢測完畢后檢測工作人員要在單子正確位置簽字及蓋章，以及請被檢測對象確認簽字，讓食品檢測程序有跡可循、有責可查，檢測聯單一式三份，分別由相關責任人進行保存。

關于食品樣品的運輸環節

食品樣本的抽取完成后要有必要的密封包裝程序，這個程序需要在抽檢現場進行，要在被抽檢單位的監督下完成，并且食品抽檢工作人員要在封條上簽字及蓋章。以上步驟完成后抽檢工作人員與運輸交接工作人員要有相關的手續，要雙方確認樣品的完整性和數量，避免在運輸過程中發生遺漏和損壞。運輸人員要盡快將食品樣品送到指定地點，接收地點的工作人員要完整地填寫樣品記錄，然后交給管理人員完成最后的資料歸檔。不同的食品在檢測前要提前選擇適當的檢測方法，其中包含有機磷、有機氯、氨基甲酸酯等農藥殘留的檢測。有機溶劑是用于溶解農藥化學物質的試劑，可以幫助檢測人員更好的完成檢測任務，在選購有機溶劑時要按照批次進行空白檢測，空白檢測過程要嚴格按照既定程序，使用儀器對有機溶劑檢測確定其中沒有污染后，才能使用在食品當中。

利用大數據開展食品快速檢測

“大數據”是依托于計算機網絡為基礎，對于各類信息數據的收集、存儲、整理、整合、分析等一系列技術手段，大數據時代的到來將會徹底改變人類社會的運行方式以及企業的發展模式。大數據會在廣大的用戶群體中收集大量信息，另外大數據還能通過信息處理技術幫助食品檢測整合資源，從海量的信息源中尋找到更加貼合的信息。通過計算機數據處理的發展歷程，可以看出信息的高速運轉是未來社會的必然發展趨勢，但是大數據并不是單獨依托于單一來源的技術所形成的，我們要重視多元化的計算機信息處理技術，不斷的創新和發展才能走在科技的前列。

之所以稱之為“大數據”就是由于體量之大是整合了網絡上所有信息而來的數據，而且很多數據之間還存在著微妙的關系，大數據的分析技術讓食品檢測更加精準，也能在某種程度上反映客戶的真正需求。當前網絡中數據非常龐雜，大量的數據信息對于食品檢測并沒有實際的用處，因此篩選數據就成為了最為看重的環節，在數據中找對食品檢測有用的資料就宛如“大海撈針”一般。數據發掘技術，是將信息進行科學化整合，采用系統框架分析模式將數據之間的關系梳理清楚，并對信息的成因架構起來，然后再進行篩選，這個過程會根據食品檢測的需求剔除一些無用信息，這樣不僅能對自身要求分析出有用信息，還能針對市場特點和市場環境尋找到檢測的需求，并制定策略性方案，提升食品檢測綜合效果。

注重食品安全檢測快速的監督評價

食品安全關系到千家萬戶，我們不僅要對被檢測單位實施嚴格的快速管理，對于檢測單位也要有規范性的監督評價體系作為約束。監督評價的環節主要包括快速檢測實時狀況、快速環節的標準完成過程、快速檢查的情況與結果，評價體系的框架中要含有儀器及器材的使用方式方法、監督紀律評價的真實性、對于一些存在的問題要有整改建議以跟蹤記錄，要確保整改問題的全過程透明性和公開性。另外食品快速檢測人員的技術水平要符合他所在的崗位職責，檢測單位要注重定期對員工的業務技術培訓，繼續教育是保證員工不斷提升自我的重要渠道，也是提升檢測單位整體素養的重要手段。

綜上所述，隨著我國人民生活水平的提高，食品安全問題與經濟增長之間的矛盾也日益凸顯，食品作為人們每日膳食中的重要組成部分，是人們離不開的重要能量來源，注重食品快速檢測技術，就是加強食品安全的重要手段。在食品快速檢測過程中，我們要秉承著科學謹慎的態度，通過對檢測手段的規范管理，提升檢測的質量效果，同時也要注重檢測人員的素質提升，優化監督管理，為廣大群眾提供更加健康的食品，也為食品行業的可持續性發展奠定良好的基礎。

參考文獻：

[1]閔偉偉.W公司質量管理HACCP體系的構建研究[D].南京航空航天大學碩士論文，2018.

[2]李雙，韓殿鵬，彭媛， 等.食品安全快速檢測技術研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（17）：5575-5581.