在比利時的森林里尋“野味”

本報駐比利時特派記者 牛瑞飛

自小生活在中國現代化大都市的我，去森林的機會并不多。來到比利時布魯塞爾工作與生活后，發現家附近商業、娛樂休閑場所很少，倒是走幾分鐘的路就有一片很大的森林，加上今年新冠肺炎疫情肆虐，當地政府只允許在家附近的地方活動，去森林散步幾乎成為我的日常。在欣賞到陽光、綠樹、鮮花、清流等自然之美的同時，我也發現，比利時人也很喜歡在森林里尋找“野味”，借助“野味”感受最為親切與真實的春的味道。采野菜是一種情懷，體現了尋找自然饋贈和春天之美的渴望，是熱愛生活的表現。

這里的森林是自然狀態，幾乎看不到人工的痕跡，森林里的小徑是游人踏出的，雨后，便會泥濘不堪。植物的生長也完全是自然的，未經過修剪也沒有除蟲施肥，一些樹因各種原因枯萎后，橫七豎八地折斷在森林的各個角落，各種叫不上名字的昆蟲小鳥生活在這里，盡顯自然野性之美。

野韭菜應該是森林里最受歡迎的野菜，從3月底開始，當地居民就已經帶上剪子和袋子來采摘了。往往是一家人全體出動，爸爸媽媽帶上家里的好幾個孩子一起動手。為了保護野韭菜，當地人往往只用剪刀剪下其中的幾片葉子，并不連根拔起，而是讓其繼續生長。我剛來歐洲沒多久，一開始并不知道野韭菜是什么，一位老人告訴我：“我們很喜歡野韭菜，只要它長出來了，就說明春天到了，每年只能在這個季節吃到它，味道很好，也很珍貴，這是大自然的禮物。”老人還告訴我，野韭菜在3月到4月中旬是最好吃的，鮮嫩可口，之后就會開花，相對來說口感和味道就差了一些。她喜歡用它拌沙拉或是和魚一起煮湯，和雞蛋一起做成法式咸派的餡料也相當不錯。

森林里還長滿了蒲公英，油亮的蒲公英嫩葉也是春天的特有產物，它是當地人的心頭好——泡茶、做沙拉都用得上。當地人也發現了蒲公英的藥用價值，房東阿姨告訴我，每當她感覺嗓子疼，就會采幾片葉子回家泡茶。當地人喜歡開花之前的蒲公英嫩葉，房東阿姨說：“蒲公英有些苦，但是葉子剛長出來的時候只有很淡很淡的苦味，口味感覺特別像比利時的國菜——菊苣，淡淡的苦味有滿滿的回甘，讓人欲罷不能。”

比利時人還喜歡一種摸上去感覺扎扎的草，這種草有刺毛，皮膚被刺破還會引起刺癢。我對照著手機App里的植物識別軟件也沒得到確認的名字，問了當地人才知道它的法文名字叫Ortie，查了下字典，中文叫蕁麻。這種帶刺且對皮膚有強烈刺激性的植物能食用。據說它的味道非常鮮美。當地人戴著厚厚的花園手套采摘，他們告訴我，新鮮的蕁麻可以用攪碎機做成濃湯，也可以把蕁麻葉子晾干，之后做沙拉或者烤著吃。采蕁麻的比利時大媽告訴我，蕁麻營養豐富，給剛生完孩子的媽媽吃還能起到催乳的效果。她說，春天生孩子的媽媽和寶寶都很幸運，吃新鮮的蕁麻葉催乳效果是最好的。

采摘野菜也需要相當豐富的生活經驗，植物千萬種，長得相似的品種眾多，一不小心弄錯了就有中毒的危險。采摘野菜時最好和家里生活經驗豐富的老人同去，感受春天氣息的同時也享受家庭團聚的天倫之樂，豈不更好。▲