中餐新境

白雪

21世紀(jì)20年代的首個(gè)農(nóng)歷新年之際，是時(shí)候犒勞自己了。我們精選了國內(nèi)外幾家琳瑯滿目的新式中餐廳。有大洋彼岸的團(tuán)聚氣息。也有膠囊太空艙中的蘭州美食;明媚的彩云之南;還有中國素食美學(xué)的大成……可一人食之余規(guī)劃新年展望，更可親朋好友大團(tuán)圓共聚慶祝。

珍饈幻境

唐人街對于海外華人來說，不僅是味蕾的溫柔鄉(xiāng)，更是一種故士膨吉的寄托。然而時(shí)至今日，“唐人街”更像是一座文化的港口.輸出著中華的飲食風(fēng)味與獨(dú)到美學(xué).亦吸收著各地琳瑯的風(fēng)土人情。以紐約唐人街首家超市所在地——莫特街32號命名的餐廳Mort 32，便是用它別致的空間設(shè)計(jì)來體現(xiàn)，亦致敬著此種融合。坐落于拉斯維加斯的繁華地帶，Mort32理應(yīng)具有華靡的觀感與熱絡(luò)的氛圍而在此之外，東方獨(dú)有的精神與美學(xué)更是這家餐廳的引人入勝之處。

初入Mort 32，撲面而來的是黑灰色調(diào)的沉靜內(nèi)斂之感，影影綽綽的霓虹光彩與中國標(biāo)簽式的紅色元素點(diǎn)綴其中，不僅增添了幾分活力.令人更欲一探究竟。近看之下.才發(fā)覺這座黑灰色調(diào)的空間之中，布滿了灰色石膏、粗獷鎖鏈、黃銅滑輪等顯著的工業(yè)元素。而點(diǎn)綴其間的，是石膏墻上的道勁書法、現(xiàn)代化改良的中式官椅、繪有京劇鳳冠的墻面涂鴉等匠心細(xì)節(jié)。這不是習(xí)以為常的唐人街風(fēng)貌或是工業(yè)美學(xué)，而是讓兩類風(fēng)格以恰到好處的力度發(fā)生碰撞，從而形成的戲劇化體驗(yàn)。這樣的體驗(yàn)無論是從那些銅管圍繞的中式園林風(fēng)格拱門.還是覆蓋中國古代錢幣的餐桌.抑或融合中式技法與西方食材的菜單設(shè)計(jì)中，都可窺得一二。然而這些還不是Moft 32的全部，在餐廳內(nèi)部，還有一些頗為精妙的可調(diào)節(jié)結(jié)構(gòu)，讓整個(gè)空間更富有世外桃源的驚喜意味：在吧臺上方播放著中國老電影的銀幕實(shí)則是一扇通向外部空間的折疊“窗”，開合之間就能轉(zhuǎn)換不同景致。而Mort 32的私密包間，則藏在一扇縞瑪瑙旋轉(zhuǎn)屏背后。鏡面所折射的流光溢彩.連同定制羽毛吊燈的輕盈拂動.更為Mort 32平添了幾分頗具魅惑姿態(tài)的不真實(shí)戲劇感。這樣的設(shè)計(jì)讓每一位前來尋味的食客都多了些意料之外的探秘樂趣。在Mort 32的空間中.充斥著中與西的融合、隱與現(xiàn)的對立。在當(dāng)代語境中，中式美學(xué)將以怎樣的手法呈現(xiàn)？對此，Mort 32做出了一次有趣的嘗試。

“從今天起，來隆福吃米線，有肉有魚有愛”

餓魚去隆福明媚云南

據(jù)說氣味相投的人早晚會相遇。他們會一起喝酒、一起吃飯，認(rèn)識朋友的朋友。有一天.在酒桌、餐桌兩頭的兩人，聊著聊著.就攢起來了下一件好玩的事情。2015年至2017年的兩年間.這般場景在北京北新橋一帶的個(gè)體胡同餐廳、咖啡館里屢屢發(fā)生。這被俗稱為一場北京“短暫的街區(qū)文藝復(fù)興”。在這當(dāng)中，來自錦州，途經(jīng)上海及多倫多再返北京的祥子被公認(rèn)為“北新橋交際花”。他的創(chuàng)意烤串餐廳白老虎屯是大家的至愛之一。2019年夏天，一場有組織的“隆福寺大型振興”計(jì)劃正在進(jìn)行時(shí)，人氣美術(shù)館和餐飲品牌紛紛入駐。祥子勇猛地帶著他一起合作了5年的團(tuán)隊(duì)再返北京內(nèi)城，率性地把這個(gè)餐廳叫作了“餓魚去隆福”，主打地道、輕松活潑的云南小吃，主廚是昆明人肖李昂（人稱小亮），他周游列國、有了自成一派的廚藝兼設(shè)計(jì)美學(xué)體系。其實(shí)，小亮和祥子在人群中對上眼，恰是來自對彼此時(shí)裝品位的認(rèn)可。這回，他們想試試一起將春城街頭悠然自得的紅綠酸辣氣息和味道引入隆福寺。

設(shè)計(jì)搭檔是擅長通過設(shè)計(jì)再生各式胡同空間的余留地團(tuán)隊(duì)。白色扣盤式腳手架充滿整個(gè)空間。嗦著取昆布出汁、5只土雞熬成的米線，我開始琢磨個(gè)中的多重意義：適合置物，分隔出倉儲空間，一種中國都市化景觀，絕非精致無瑕，未完成卻又無比親切，腳手架也指向某種隨時(shí)會發(fā)生的變化。而祥子身邊一眾縱橫跨藝術(shù)、出版、音樂、設(shè)計(jì)、電影、時(shí)尚的文藝大小品牌和人才，都可在腳手架的結(jié)構(gòu)上增添、變換內(nèi)容，掛畫、投影放電影，甚至?xí)r裝秀？你可在搖曳著垂吊燈泡的吧臺上落座，墨鏡一戴，點(diǎn)一杯酒一由北京自然葡萄酒界扛把子“大酒樓”驕傲提供。或許，你會跟身旁剛坐下的人一起開展些好玩的事情。

具有東方意味的屏風(fēng)，古典風(fēng)情的黃色瑪瑙，是這間餐廳的設(shè)計(jì)“主角”它雖然身在倫敦，卻擁有一顆東方“心臟”

倫敦有請

在倫敦享用一頓中餐并不難，但若想找到一家菜品地道、顏值在線的高級中餐廳，卻也不是那么容易。不久前開張的lmperlal Treasu re御寶軒，便是為了滿足生活或是旅行在倫敦，對視覺和味蕾都有著高標(biāo)準(zhǔn)的挑剔人士的需求而來。

我們在清晨時(shí)分、餐廳還未開門迎客之際，拜訪了這間由知名的法國設(shè)計(jì)事務(wù)所studl0 Llalgre改造設(shè)計(jì)的古老建筑。這是一棟維多利亞風(fēng)格的老房子.與周圍古典的氣氛，飛馳而過的紅色雙層巴士，相映成趣地描繪出地道的倫敦街景。

步入室內(nèi)，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)，餐廳所在的老建筑完好地保存著鵝黃色大理石墻壁與精致紋飾的天花板。studio Llalgre的CEO christophe告訴我：“我們正是從這些根據(jù)本地的法則，不允許改動的歷史遺跡中找到了設(shè)計(jì)的靈感，鵝黃色成為餐廳的主色調(diào)，我們用不同材質(zhì)的鵝黃色、褐色、灰色組合，呈現(xiàn)出一種古典的東方氣質(zhì)，也兼具著倫敦的歷史文化傳統(tǒng)與法式設(shè)計(jì)的浪漫情懷。”

如他所言，在餐廳中，最搶眼的元素莫過于鵝黃色的瑪瑙與玻璃、石材的組合，不論是由瑪瑙制成的巨大吧臺，抑或是鑲嵌在隔斷上帶有紋飾的石材，都形成了融會貫通的視覺效果。而黃色在中國傳統(tǒng)文化中亦代表著皇家色調(diào)，與餐廳的中文名“御寶軒”亦有著意喻上的吻合。

因?yàn)槔辖ㄖ膲Ρ谂c結(jié)構(gòu)都不容改動，設(shè)計(jì)師便另辟蹊徑，用極為東方的裝飾手法——隔斷與屏風(fēng)來做功能分區(qū)。游走其間，你仿佛走入一個(gè)可以不斷探索究竟的迷宮。餐廳的桌椅、燈具都由studio Llalqre設(shè)計(jì)定制，他們特意選用了有著濃郁家庭氛圍的圓桌，“盡管這間餐廳在倫敦，但我們也想給走進(jìn)來用餐的客人們一種回家團(tuán)聚的溫馨感受。”

集萬朵應(yīng)季蔬食，百祥菌菇本身的自然艷麗，攜宋代文人的氣蘊(yùn)，當(dāng)代學(xué)貫中西的設(shè)計(jì)大師和“由河萬朵”一起講述中國素食新美學(xué)的故事。

由河萬朵塵盡光生

記得有天被一個(gè)朋友圈里精美絕倫的菜品圖驚艷到，瞄到餐廳的名字叫“山河萬朵”，頓時(shí)覺得磅礴氣勢隔屏而來。一查.它是來自宋朝悟道者的偈語：。我有明珠一顆.久被塵勞關(guān)鎖。今朝塵盡光生，照破山河萬呆。”餐廳選址在王府中環(huán)，在皇城根腳下能汲取的精氣神兒是他處不可比擬的，在此做“中國素食美學(xué)”這個(gè)宏大的命題也就有了底氣。山河萬呆的團(tuán)隊(duì)集多年及各方之大成，在房地產(chǎn)及藝術(shù)收藏領(lǐng)域有深厚的一線經(jīng)驗(yàn)。為了滿足一個(gè)當(dāng)代性、東方人文美學(xué)和詩境兼具的高級素食餐廳對空間設(shè)計(jì)的需求.團(tuán)隊(duì)漸漸鎖定了合作者非盧志榮先生莫屬。這亦是盧志榮歷年設(shè)計(jì)的唯一餐廳作品。

入口伊始.透過數(shù)層磨砂玻璃構(gòu)成的旋轉(zhuǎn)門，可以依稀看見日本攝影師專門在中國各地采樣拍攝的姹紫嫣紅的花景視頻。雋秀的“山河萬朵”四字縱向排列。旋轉(zhuǎn)門半開，便可見這四字與一個(gè)半圓形輪廓下小茶臺、茶杯、花瓶構(gòu)成的靜謐小景。古典傳承與現(xiàn)代科技、人造與自然光影、華彩與木竹系的顏色……這一組組對比相處甚安.貫穿在餐廳的每一處。套餐含前菜、熱菜、主菜和甜點(diǎn)。從每道菜都能品出其中各種食材原本的色彩、肌理和味道，以如藝術(shù)品般卻內(nèi)斂不浮夸的擺盤搭配呈現(xiàn)。以“朵”系列命名的包間一字排開.為了美觀角落的廊柱用鏤空不銹鋼制作，以中式盤口銜接。包間內(nèi)墻面常見材質(zhì)是竹籬，而大廳則應(yīng)用了波紋水磨石作為隔斷，一剛一柔，卻也有著宋代文人生活的篤定氣息。盧志榮家具品牌Dimensione chiwinq Lo的每個(gè)物件都承載著設(shè)計(jì)師學(xué)貫中西的積淀，在2020年即將到來之際，它們與“山河萬朵”攜手講述著一個(gè)古老而國際當(dāng)代的“素食美學(xué)”故事。