略論蘇軾的美食情結與理想寄托

蘇曉虹

摘? 要：蘇軾的藝術成就廣泛，是一位全能的文學家。他不僅在詩詞歌賦上造詣極深，還對美食有濃厚的興趣，在美食方面出類拔萃，貢獻極大。通過蘇軾“美食家”頭銜地光環，去分析、揭示一生以政事和文學為志業的蘇軾，從蘇軾的美食愛好和成果中發現蘇軾對生活的熱愛、積極入世的理想以及對時事政治的擔憂。蘇軾通過自己的細微觀察和言行舉止，積極改善當地百姓的生活，體現了一位美食家的人文關懷和愛國之心。

關鍵詞：蘇軾;美食情結;理想寄托;積極入世

蘇軾自稱“老饕”（《辭海》）[1]，胃口極好，極能飲食。他在詩詞歌賦中的造詣同胃口般非同凡響，在美食方面的成就也是人人皆知。自宋神宗元豐三年蘇軾被貶黃州后，他的生活坎坷不平，但對生活依舊充滿希望，對美食有了極高的追求，心懷美食情結，在食物中寄托救世情懷。其后，蘇軾接連遭貶至惠州和儋州兩地，對美食的追求與喜愛與日俱增，使蘇軾成為我國古代有影響的“美食家”。所謂“美食情結”，乃是指人們在日常生活中，特別講究精美食物制作之情感頻頻折射（糾葛）于內心之一種思想現象。[2]蘇軾的美食情結，是蘇軾后半生遭遇了慘痛經歷而產生的獨特生活態度，也是蘇軾對簡樸物質和簡單生活的追求。

一、對美好生活的追求

蘇軾是位深受儒、道、釋三教思想熏陶與影響的大家，他對物質生活有獨特的領悟且在文學上內心情感豐富，所以被貶黃州、惠州和儋州后的蘇軾，在面對艱難窘迫的生活環境時，很少流露出饑寒交迫或埋天怨地的悲觀情緒，反而在生活中呈現出一副苦中作樂、積極平樂觀的平和心態。所以蘇軾在面臨窘迫的環境和艱苦的生活時，“扁舟草履，放浪山水間，與樵漁雜處”[3]，并非整日萎靡不振，在被貶多地后對美食萌發了濃烈的愛好，拿起了廚房里的鍋碗瓢盆，開辟了自己的美食新天地。

蘇軾創造出的食物獨出心裁，極具創造力。元豐二年（1079年），當時被貶黃州，蘇軾觀察到豬肉并不受當地貧民百姓的喜愛，“富者不肯吃，貧者不解煮”，便自己研發了豬肉的新吃法。“凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美”，蘇軾用百姓不了解的肉做食材，烹飪出了美食，得到了百姓的認可，抓住了他們的味蕾，人人紛紛稱它為“東坡肉”。當地酒樓見人們如此喜愛這肉，便抓住了商機，學習制作東坡肉進行售賣，百姓們也在家烹飪。蘇軾的這一舉動解決了當地豬肉滯銷的問題，黃州人不吃肥豬肉的陋習也因此大為改觀。

蘇軾每到一個地方，便會很快融入百姓的生活，跟風隨俗。不僅如此，蘇軾十分好學，宋哲宗紹圣四年（1097）二月，蘇軾于嘉祐寺因寫了《縱筆》一詩得罪汴京權臣而再貶海南儋州，偶然經過老婦人的攤位，見婦人煎餅的技術嫻熟，做出的食物色香味俱全，便虛心向老婦人請教，有宋濂“俯身傾耳以請”的樣子。蘇軾的好學讓他汲取了美食制作方法和精神糧食。擅長總結的蘇軾寫下了七絕《馓子》：“纖手搓來五色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”

蘇軾的創新做法深受百姓喜愛，“色香味”與“營養”二者得兼。蘇軾在烹飪玉糝羹時曾作：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將北海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。”（《過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕》）這是蘇軾以佳肴為題材所創造出的名作。前二句，用“香似龍涎”“釅白”“味如牛乳”等在視覺味覺方面用濃重的詞語贊美了次子蘇過用普通的山芋制作之“玉糝羹”色香味俱全的美味;后二句將其時東玉糝羹色為釅白，香如龍涎，味甚佳，且營養價值極高，連沿海的美味都無法與之媲美。蘇軾對待事情認真仔細，在烹飪上絕不含糊，從這看出蘇軾對食物有自己嚴苛的追求，通過在平庸的物質生活尋求靈魂的寄托。

二、提高百姓的生活，積極入世的政治理想

蘇軾出身布衣，了解百姓生活的疾苦，仁政愛民的思想貫穿在蘇軾的一生中。蘇軾初到黃州，家中人口多，無奈過著“窮到骨”[4]的困窘生活 ，出現“水陸之味 ，貧不能致”[5]的窘迫狀況，只能“時繞麥田尋野薺，強為僧食煮山羹”。在嘗試和不斷的創始下，蘇軾用平庸廉價的食材研制出了“有自然之甘 ”的且富有營養的菜羹，命名為“東坡羹”。蘇軾親身感受到低階百姓生活的艱苦和不易，辛苦勞作卻無法充饑腸，于是慷慨地將“東坡羹”菜譜贈予百姓，解決溫飽問題，讓百姓在充饑的同時也補充營養，用自己的實際行動提高百姓的生活，為百姓的利益著想。

為了讓營養健康的美食被更多需要的人了解，蘇軾總結并記錄制作美食的方法和技巧，大力推廣，將蘇東坡的美食流傳于世。蘇軾不僅花盡心思學習美食烹飪，還專心致志記錄下美食的烹飪方法，以便他人學習和后世流傳。就文而言，《煮魚法》、《書煮魚羹》、《書食蜜》、《食雉》、《食甘》、《食檳榔》、《粽筍》等美食文章，成為千古傳頌的營養菜譜，造福世世代代。

蘇軾官位不大，空有官位實無權利，但卻積極入世，寬厚待民。他與百姓親密接觸，從百姓的角度看問題，讓平民百姓少一份痛苦，增添多一份幸福。蘇軾任徐州之州時，天下暴雨，洪水突發，蘇軾在《答呂梁仲屯田》詩中寫道：“訝清泗奔流渾，夜聞沙岸鳴翁盅，曉看雪浪浮鯤鵬。”可見當時局勢危機，百姓的莊稼如果被大面積破壞，便意味著來年無收成，又會是艱苦的一年。蘇軾身為父母官，不顧及自身安危，國事大于家事，率領百姓積極抗洪，最終獲得了勝利。蘇軾的一舉一動被百姓看在眼里，百敲鑼打鼓，牽牛拉羊，紛紛向蘇軾表示感謝。蘇軾深知百姓的感恩之情，但也了解百姓們拮據的生活，收下牛羊后烹飪回贈于抗洪的百姓。蘇軾不忘黎民百姓，兩袖清風，成為人們贊不絕口的父母官。

三、對時事政治的擔憂和對人類的警醒

蘇軾所處王安石變法時期，新法申明采取廣開政府財源壓榨百姓的措施。“天地所生財貨百物，不在民，則在官”（李燾《續資治通鑒長編》卷三下），蘇軾、司馬光等人極力反對新法提倡富民裕民。各大官員的反對無濟于事反而遭到降職，不被重用。

蘇軾被貶黃州，深知變法下的百姓生活艱苦，時刻關注百姓的生活起居，每到一處就“考其政、察其俗”[6]，見百姓窮困潦倒心生不忍。蘇軾在黃州期間，經考察發現當地經濟落后，民不聊生，對時事政治的無限擔憂卻已無實權向朝廷反映。蘇軾一次在市場偶然發現豬肉“富者不肯吃，貧者不解煮”，于是自己動手研發豬肉的烹飪方法，讓百姓充分利用食物為自己增加幸福感，吃出健康，吃出幸福。蘇軾于《和陶勸農六首》引言中云：“海南多荒田，俗以貿香為業，所產粳米，不足于食，乃以薯芋朵米作粥糜以取飽。予既哀之，乃和陶淵明《勸農》詩以告其有知者。”蘇軾盡管身無大權，卻身體力行，細致觀察當地的特征采取合理的措施，通過制作美食的方式讓百姓選擇適合當地農業和糧食的烹飪方法。

古有詩人擔憂政事，為百姓發聲。杜甫百感交集寫下的的一句“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，道盡當時人間存在的貧富差距。蘇軾曾言：“古今詩人眾吳，而子美獨為首者，豈非以其流落饑寒，而一飯未嘗忘君也歟！”蘇軾與杜甫一樣，都是心懷國事之人，一舉一動都為國家為君王為人民考慮。“吾廬獨破受凍死亦足”，大公無私的他們愿意用自己的安穩生活換來百姓的幸福富裕。

元豐八年 （1085），宋哲宗即位，高太后以哲宗年幼為名，臨朝聽政，司馬光重新為相。蘇軾復為朝奉郎知登州（蓬萊）。四個月后，以禮部郎中被召還朝。蘇軾在返朝路上作下了《惠崇春江曉景》，詩曰：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿遍地蘆芽短，正是河豚欲上時。”錢鐘書先生對此詩承句作注，言：蘇軾“游桓山，會者十人，得‘澤字”。詩也說：“春風在流水，鳧雁先拍拍。”又引唐代詩人孟郊《春雨后》詩：“何物最先知，虛庭草爭出。”還引唐代詩人杜牧《初春舟次》詩：“蒲根水暖雁初下，梅徑香寒蜂未知。”錢先生說：“這首詩前三句寫惠崇畫里的事物，末句寫蘇軾心里的想像。宋代烹飪以蔞蒿、蘆芽和河豚同煮（參觀《苕溪漁隱叢話》后集卷二十四論梅堯臣詩），因此蘇軾看見蔞蒿、蘆芽就想到了河豚。鴨在惠崇畫中，而河豚在蘇軾意中。‘水暖先知是設身處地的體會，‘河豚欲上是即景生情的聯想。”[7]錢先生點評，言簡意賅，更加助深了蘇詩內蘊。

《惠崇春江曉景》是蘇軾歷經了“烏臺詩案”慘痛磨難后，再返京城、再步仕途后之作。詩中呈現的仍是富有生氣、豪健清新的風格，但其詩喻意深長，有警世意義。河豚肉味鮮美，但它卻身藏劇毒，因此人人聽到都心生畏懼。盡管這樣，人類天性貪圖美食，仍誓死冒險食之。民間有不少傳說，江陰便素有“拼死吃河豚”的典故。

從美食者的角度 ，面對美食無法衡量美味和危險的重要性，不顧及生命而過分追求美味，必將承受危險。大凡美質者，蘊含的危險因素也更多。縱然危險很大，因其誘惑力大，所以其冒險者也會自有其人。也因如此，這對于具有特殊美質者或事或物或人而言，同樣也具有更深的危險了。蘇軾通過美食詩歌警醒世人要嚴于律己，修身養性。

分析可知，命途坎坷的蘇軾并沒有被生活的艱辛和官場上的失意打倒，而是用雙眼換個角度看世界的美好，在細微的事物發現奇妙的體驗。“慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南， 分我此美也。”[8]貶謫海南的蘇軾不被炎熱惡劣的地理環境困擾，而是擔憂那些“北方君子”知道生的美味，紛紛與他爭奪美味。幽默風趣的蘇軾，有著曠達樂觀的心境。蘇軾作為一個榜樣，將言語化作行動，用行動為百姓做榜樣，讓百姓明白即使生活艱辛，也要看到生活的發光發熱點，要對幸福有所追求。蘇軾將美食通過詩歌的形式記錄下來，將文化與美食有機結合在一起，形成了美食文化風景線，源遠流傳。美食不僅味美色佳，還體現了蘇軾對百姓的人文關懷。從蘇軾特有的美食文化中，我們看到了一代詩人的救世情懷和救濟天下的宏大心愿，通過美食也通過文字表達了對百姓的關懷，他的一言一行被百姓深深記于心中，被世代歌詠。

參考文獻：

[1]蘇軾.老饕賦[M].北京：中華書局，2004：368.

[2]張國榮.人生困厄成就智者“饕餮盛宴”——論蘇軾“美食情結”內涵、成因及相關文學之別樣審美[J].樂山師范學院學報，2018，33（03）.

[3]蘇軾.答李端叔[M].蘇軾文集.北京：中華書局，2004：303.

[4]蘇軾.孔凡禮點校.蘇軾詩集·蜜酒歌：卷二十一[Z].北京：中華書局，1982.

[5]蘇軾.孔凡禮點校.蘇軾文集·菜羹賦并敘：卷一[Z].北京：中華書局，1986.

[6]蘇軾.兩漢之政治[M].蘇軾文集.北京：中華書局，198：522.

[7]錢鐘書.宋詩選注[M].北京：人民出版社，1997：72.

[8]曾棗莊，舒大剛.三蘇全書：第十五冊[M].北京：語文出版社，2001.