日本人癡迷于“發酵食文化”

據日本媒體報道，隨著新冠肺炎疫情持續擴散，很多日本人開始囤積發酵食品。日本是世界知名的發酵食品大國，從種類豐富的腌菜到飯桌上必備的味噌湯、納豆，再到形形色色的發酵調料和日本酒，無不彰顯著日本人對發酵食品情有獨鐘。日本民眾心中有一種觀念——發酵食品能夠提升免疫力，因此疫情期間很多人囤積泡菜、酸奶、納豆等，各地發酵食品的銷售量明顯上升。

腌制菜品在日本餐桌上是不可撼動的“主角”。任何一家日式餐館都備有主人親手腌制的“獨家”小菜。日本的腌菜五顏六色，看起來清新爽口，口味也是酸甜苦辣咸俱全。黃色或粉色的腌蘿卜、切成小塊的海帶、嚼勁十足的酸辣味高麗菜以及裹著酒糟的黃瓜，再配上香噴噴的一碗白米飯，一勺入口，滿滿的治愈和幸福感。傳統的日式料理多喜歡圍繞“一汁一菜”的理念來打理，其中的“一汁”是指米飯和味噌湯，而“一菜”指的就是腌菜。

日本腌菜歷史悠久，據記載，早在繩文時代就發現了發酵制作的魚醬，這也是日本最古老的發酵食品。進入江戶時代以后，“腌菜文化”得以在日本全國推廣，成為深入人心的傳統食物。食品營養學教授金內誠認為：發酵之后的腌菜中富含發酵菌和乳酸菌，能夠增強人體的免疫力，排出引發癌癥的物質，還能起到美容養顏的作用。據統計，日本全國各地有3000種以上的腌菜，常見的有腌白菜、腌蘿卜、腌菠菜等。無論是居民區附近的小便利店還是大型超市，都能買到各種各樣的腌菜，價格也非常親民，一兩百日元一盒，足夠一家人吃一兩天。

日本是被海洋環繞的島國，古時候人們多以海鮮為食，但當時海鮮蔬菜等難以保鮮和久存。為了讓食物能夠保存得長久一些，人們便發明了種類眾多的發酵食品。有人曾說“日本的傳統食文化就是發酵的食文化”。盡管到了物資豐富的現在，日本人仍沒有拋棄對傳統飲食的熱愛。（摘自《環球時報》5.25）