關(guān)注霉變指數(shù)，確保物品安全

霍壽喜

我國(guó)的汛期是每年的5～9月。在這個(gè)時(shí)段，各地的降水量普遍較多，空氣濕度也普遍較大，加之氣溫偏高，風(fēng)速偏小，物品（主要為食品）容易發(fā)生霉變。氣象部門根據(jù)霉變的氣象環(huán)境條件（濕度、溫度、風(fēng)速等）研制出霉變指數(shù)，提醒人們及時(shí)改善居室環(huán)境，科學(xué)保管和貯存食物，從而確保食品安全。

霉變指數(shù)越高，物品越易霉變

霉變指數(shù)是指國(guó)家氣象部門根據(jù)我國(guó)的氣象環(huán)境條件制定的參數(shù)。

當(dāng)霉變指數(shù)為0時(shí)，物品一般不易發(fā)生霉變。當(dāng)霉變指數(shù)為1～7時(shí)，物品易發(fā)生輕度霉變，這時(shí)通過(guò)通風(fēng)降溫，可以降低物品的霉變速度。當(dāng)霉變指數(shù)為8～13時(shí)，物品易發(fā)生中度霉變，這時(shí)食物放置低溫環(huán)境中有利于存儲(chǔ)。當(dāng)霉變指數(shù)為14～20時(shí)，物品易發(fā)生重度霉變，這時(shí)物品宜放在密封環(huán)境中，防止潮氣侵入而加速霉變。

霉變受氣溫和空氣濕度影響

物品之所以發(fā)生霉變，是因?yàn)槲锲防锏奈⑸镌谝欢ǖ臈l件下的會(huì)繁殖，這其中就有引起霉變的霉菌。物品霉變不僅與溫度、濕度有關(guān)，而且與自身含水量也密切相關(guān)。

據(jù)研究，不同物品發(fā)生霉變對(duì)溫濕條件要求不一。如糧庫(kù)溫度在20℃～35℃、相對(duì)濕度≥85%時(shí)，糧食就易發(fā)生霉變;煙卷等較干燥的商品，當(dāng)氣溫達(dá)15℃、相對(duì)濕度≥85%時(shí)就會(huì)發(fā)生霉變。當(dāng)空氣的相對(duì)濕度超過(guò)70%時(shí)，裸露在空氣中的藥品逐漸吸收空氣中的水分，致使含水量增高，就容易發(fā)霉變質(zhì)。有一些藥品在潮濕的空氣影響下，容易潮解溶化，所以，西藥一般都采取密封包裝。其實(shí)，包裝簡(jiǎn)單的中藥，如果貯存不當(dāng)，也容易變質(zhì)（包括霉變）。所以，家庭藥品存放，以陰涼、干燥、避光處較適宜，如果珍貴中藥在較短時(shí)間內(nèi)無(wú)需服用，最好分成若干份后密封保存。

采用有效方法可避免物品霉變

我國(guó)氣候復(fù)雜，同一時(shí)段霉變指數(shù)的分布存在南北差異及海陸差異。例如，北京地區(qū)的霉變指數(shù)全年一般不會(huì)超過(guò)7，但福建、浙江沿海地區(qū)五六月份的霉變指數(shù)一般都超過(guò)10，常常達(dá)到14以上。

當(dāng)霉變指數(shù)超過(guò)10時(shí)，降低室內(nèi)的溫度、濕度，其實(shí)就是降低食品、藥品霉變的可能性。降溫降濕的方法很多，可歸納為自然法、物質(zhì)法和機(jī)器法。

自然法就是根據(jù)室內(nèi)外的溫濕差異，用自然通風(fēng)或關(guān)閉門窗的方法，使室內(nèi)保持適宜的溫度、濕度。比如晴天的中午，開(kāi)窗通風(fēng)、陽(yáng)光照射，能夠起到防潮的作用;相反，陰雨天為了阻止潮濕的空氣進(jìn)入室內(nèi)，關(guān)閉門窗是一種有效措施。

物質(zhì)法就是在存放食品、藥品的容器里面或周圍，放置一些吸濕物質(zhì)（如木炭、草紙、生石灰或一些食品干燥劑），以直接降低食品、藥品周圍的濕度。

機(jī)器法主要是利用空調(diào)等設(shè)施，在濕熱天氣給室內(nèi)降溫（濕度同時(shí)也會(huì)降低），在溫度不高的雨季，也可單獨(dú)利用空調(diào)的除濕功能進(jìn)行除濕。