菜市場改造究竟改了什么

馬寧

摘? ? 要：長期以來，菜市場一直是政府民生工程的重要組成部分，也是老百姓菜籃子的保障。作為農副產品流通領域的“最后一公里”，“保供應、穩物價”，是菜市場最基本的兩個功能。而目前的菜市場改造，一味定睛于設計風格和軟硬件升級，走向了造價高、實用性低的誤區，當下菜市場改造升級不在于感官體驗，而是商戶的經營體驗、老百姓的購買體驗。因此，改造最重要的是抓住老百姓最根本的需求，充分做好市場調研定位和自我經營現狀分析，妥善處理好了過渡期經營戶安置、施工周期把控，因地制宜的改造設計。

關鍵詞：菜市場;改造;場所環境;反思

1? 前言

古龍在《多情劍客無情劍》里寫過：一個人如果走投無路，心一窄想尋短見，就放他去菜市場。那意思，一進菜市，此人定然厄念全消，重新萌發對生活的熱愛——這話夸張些，但意思是對的。

菜市場是個神妙絕倫的地界兒。夫集市者，市井之地也。玉皇大帝、五殿閻羅，一進集市這種只認秤碼的地方，再百般神通也得認輸;夫菜市場者，又是集市里最神奇的地方。買菜下廚的都是大媽，思緒如飛、口舌如電、雙目如炬，菜市場里鉤心斗角，每一單生意或寬或緊都暗藏著溫暖與殺機。市井混雜，再沒比菜市場更磨練人的了。

什么是建筑格局——以考慮菜市場及周邊街道關系為核心出發點的思考路徑。在我們普羅大眾的印象里——菜市場，無分室內室外，布局似乎有默契。糧油商店國營列在進門處，店員們一臉鐵飯碗表情，閑散自在，時常串門。冷凍食品、豆制品這類帶包裝的，依在兩旁;蔬菜水果市場交疊在入門處，殷勤叫賣;賣豬肉的分踞一案，虎背熊腰的大叔或膀闊腰圓的大嬸們刀客般兀立，一派睥睨之態，儼然看不起蔬菜販子們。賣家禽的常在角落，籠子里雞鴨鵝交相輝映，真所謂雞同鴨講，看攤的諸位很淡定的坐在原地，等生意，對空氣里彌漫的家禽臭味毫無所覺。賣水產的諸位是菜市場最高貴的存在。鮮魚水菜，大盆大槽，水漫溢，魚游動，賣魚的諸位戴手套、披圍裙，威風凜凜，一副舍我其誰模樣。手指一點，目不稍瞬，就颼一聲水里提起尾活魚來。手法精確華麗，每次都能招喝一聲采——如何他們就恁得心明眼亮、手法似電？

但是，菜市場給人的第一印象往往是不好的：地上污水橫流、昏暗的光線;空氣中總是彌漫著說不清的異味;即便只是稍稍待一會兒，也會讓人不由得感到壓抑和悶熱。為了改變這一刻板印象，一個個復合功能的公共菜場應運而生——從原先“低小散、臟亂差”的糟糕形象，搖身一變成了“明亮舒適、整潔有序”的打卡勝地。

2? 蒙西菜場為中心的社區微更新/裸筑更新建筑設計事務所

蒙西菜場的更新之路，是在“緊張及有限”的預算前提下，通過對蒙西菜場為核心改造對象，而將整體的街道，社區鄰里的氣質有一個提升。因此，在尊重原有建筑紅線的基礎上，將菜場外立面作為重點的改造載體。

未來的菜場不應該是商超，而是一個市民公共開放空間。這是裸筑所堅持的建筑立場。因此，定了這一建筑立場之后，所有的設計點，都圍繞此核心立場所展開。

商超是公共空間嗎？不是，商超更多的其實是營業場所，這類場所主張商業坪效，一切動線及布局都以“商業坪效”為出發點。那什么是市民的公共空間？市民的公共空間，應該是附屬于社區一部分的活動空間。它是屬于城市的“灰空間”。未來的城市格局應該為“人民城市人民建，人民城市為人民”。這其實是要合理安排生產，生活，生態空間，努力擴大公共空間，讓老百姓有健身娛樂的地方，讓城市成為老百姓宜業宜居的樂園。因此，市民的公共空間，并不僅僅以“商業坪效”為出發點，而是在平衡商業的同時，為附近的居民提供一個“宜業宜居的樂園”。

因此，菜場的商業屬性，更多的是在“場”的內部體現。而沿街的外立面，是一個很好的與過往市民發生關系的場所。蒙西菜場自身的地緣條件也較為特殊，外立面近50m長，由臺階拾級而上進入菜場內部。利用這一特殊構造，將原本“一”字狀的欄桿扶手，變化成波浪曲線 ——“凹凸凹凸”，來模糊菜場立面與街道之間的邊界。而波浪線中的每一條內凹空間，都成為了這條人行道上為市民準備的休息站。野竹籬曲線的凹凸所形成的一個個小空間，為市民，或在這里有使用習慣的一群人，所設立準備的。而相對應地，凸起的空間，則是菜場沿街的商家店鋪給到菜場客人的小憩之地。

誠然，菜場的本質還是以商業出售為目的的營業場所，所以設計師在設計時，希望未來的菜場走向的是“精致的煙火氣”而非普通的商超，是因為對這座城市“人情味”的留戀。不僅僅是買完就走的顧客關系，還希望蒙西的這條長廊，是能夠承載更多的“設計善意”，讓原本停留在馬路邊上的“噶三胡”（上海話“閑聊”），安全地回歸到蒙西的長廊上;讓原本1分鐘的寒暄，變成10分鐘的家長里短;希望這條長廊成為老年人交朋友的地方，讓他們晚年的孤獨感減少一些;甚至希望，在這里能夠產生許多浪漫的情感邂逅。

3? 海寧中心農貿市場/一鴻市場研究中心設計

海寧中心農貿市場設計主打風格為古典風，整個市場大量延用明清時期建筑的經典元素，例如：馬頭墻式的隔斷、多邊形窗欞以及雕著獅身的石陣等。 主通道處燈光設計極富古典文化韻味，地面還精心設計“萬”字圖案與之相對應，取吉祥寓意。 農貿市場服務臺處設計青山遠黛背景墻，輔以墨色市場名稱，原木材質的柜臺上，洋洋灑灑幾排書法大字依稀可見。設計簡潔大氣，富有韻味。

4? 竹溪縣龍壩鎮菜市場/小寫建筑事務所

龍壩，這個下轄19個行政村的小鎮，政府劃出了一小塊菜地興建一座2500平方米左右的菜市場，在為居民提供優質購物環境的同時，也承辦一年一度的年貨節等活動。因此它不僅是一個服務于鎮子的日常性菜場，也是一個輻射全縣的節慶性場所，在方便舒適的同時還需要具備一定的昭示性。場地情況復雜而有趣：環境閉塞、北高南低、邊界參差。東南面的兩排民宅互不相讓，把場地圍得水泄不通;西北面一條水渠蜿蜒而過，留下一個曲折的用地輪廓。對此，設計師采取了由內向外的設計方法，從場地中心開始布置平面，再逐步向外推敲功能，慢慢滲入到周圍不規則的邊邊角角中去。

通過大屋面與中性的支撐構件形成一個勻質空間或一統空間，這是市場類建筑所普遍采用的空間原型，它與內部所發生的事件脫鉤，從而獲得使用上的彈性。而本方案試圖讓市場空間與買賣行為發生一一對應的強烈聯系， 讓空間、行為、結構、光線等元素在設計上形成合力，以產生更加強烈與戲劇化的表達。

對應買與賣的行為，兩種不同的空間被塑造與并置：賣方空間凈空較高，柱網在此起到空間限定的作用，它與四個方向的攤位圍合出一個正方形售賣區，配合頂部灑下的天光，形成戲劇舞臺般的展示效果;買方空間環繞在周圍，凈高降至3.5米，轉變為一個較為親人的尺度。而從外部觀看，它呈現為大屋面上伸出的14個小燈塔，在民宅的包圍下交相輝映。

經過這三個案例的比對后，我們可以發現：消費升級驅使下，最顯著的就是設計升級。在“顏值即正義”的當今社會，人都是講究顏值的，哪怕是買菜，一個整潔、干凈、美觀、雅致的菜市場會更吸引人，設計師在菜市場做了更多功能分區，每個區域一目了然，區域干濕分離，業態規劃，蔬菜、禽蛋、瓜果、熟食分離，在內飾上顏色鮮亮、主題明確、搭檔有致。在感官上呈現出消費升級的強烈特征，空間設計、陳列擺布、燈光音響，都瞬間抓住顧客的眼球。這種設計已經超過了美的范疇，是生活美學的勝利。

設計師在室內空間的環境設計時，整合賣菜的攤位，為他們提供一個場所，形成一個系系統化的管理，原來那個亂糟糟的場景已經不復存在，取而代之的是一片干凈整潔，井然有序的面貌，所有的東西都擺放得整整齊齊。極致精美的產品包裝，精心設計的購物流線，標準干凈的新鮮貨品，簡潔方便的線上付費，每一個細節都體現更人性化的關懷。在強體驗的世界里，沒有最細節，只有更細節。

因此，打造一個符合場地特性，完善城市功能提升社區品質的社區集市空間。鼓勵更多的年輕人走進菜市場同時更好的改善菜市場環境豐富菜市場的功能傳承國家傳統的人情味，親切感和市井氣息。都說菜市場是城市生活的安慰劑：青菜、紅綠果子、鮮肉和熟食鋪展在一個個攤位上，人們游走其間，自然欣喜投入，每天在天剛露白肚便有早起的人為家人挑選三餐食，這其中包含的不只是一次消費過程，更多的是人與人之間的溫情感，菜場空間的打造就是為了體現人間煙火氣息。

人與環境之間的關系是充滿意義的。諾伯格·舒爾茨所創建的建筑現象學的基本精神是回歸生活世界。建筑是生活情境的“具現”，而設計作品的一個核心目的在于保存并傳達意義。由此思考，菜市場的場所環境是什么——是市井生活中熱熱鬧鬧的煙火氣。

但是，改造后的菜市場，原本盛裝蔬菜的塑膠藍也改成天然的木盒，暖黃的燈光與原木相結合，深藍色的麻布簾子印著充滿藝術趣味的字體，讓原本老舊的菜市場多了一絲小清新與疏離感。縱然它確實充滿了秩序感、設計感、藝術感，但卻總覺的少了點什么。

我們最喜歡的菜市場，它不一定是整潔小清新的，但它一定是沸反盈天的。鮮嫩的瓜果還冒著水珠，綠牙牙的嫩葉菜乖巧地排排坐，小魚兒在泡沫水箱里吐著泡泡，喇叭聲和討價還價聲此起彼伏。這里有各色瓜果蔬肉，繁忙熱情的人群，煙火氣，流轉于攤販之間，穿梭于每一個熱愛生活的人，這是爆改后菜市場所沒有的熱騰，而這才是一個菜市場的靈魂。

菜市場，始終是平價的代名詞，從三歲的小孩上至七八十歲的老人，即使兜里的錢不多，我們總能在菜市場尋到自己心儀的小吃，和一份熱氣騰騰的安慰。它有著最樸實的生活原色，生活被剝開光鮮亮麗的外衣，露出最質樸的柴米油鹽的本色，這是超市和商場所沒有的煙火氣。

汪曾祺曾說：“到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”在疲憊焦慮的時候，菜市場里的熱鬧，蔬果鮮艷的顏色，食物蒸騰的熱氣，總是能給我們帶來力量。但是熱鬧的市井煙火氣如何與設計美學達到統一和諧，或許只能通過時間去化解。

我們相信美好的事物總是相似的，凌亂與錯落間會有獨特的秩序與美感，整潔與規整中也始終會有韻律與變化。在這樣的場所精神與規劃改造的博弈當中，相信一定會有一個平衡點，來平衡這微妙而曖昧的關系，達到情懷與美學的統一。

參考文獻：

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