看這三國如何嚴管海鮮市場

本報駐德國特約記者　青木 本報特約記者　陳洋

北京疫情反彈再度讓海鮮市場成為人們高度關注的焦點。海鮮市場管理，對很多國家的衛生管理部門而言都是一個非常重要的課題。而日本、德國、挪威均有一套嚴格的管理辦法。

日本海鮮販賣者要特別衛生

日本人對于海鮮的需求量比較大，隨著日本普通消費者對海鮮“安心”“安全”“高品質”追求的不斷提升，日本對海鮮市場的監管也越來越嚴。

首先，對海鮮販賣者有著嚴格且明確的衛生要求。比如販賣者在上廁所后必須洗手；販賣者在海鮮市場內不得吸煙、吐痰以及亂丟垃圾；販賣者不得隨意開車進出海鮮市場；販賣者不得用腳隨便踢待售的海鮮；販賣者不得隨意坐在裝有魚蝦的容器上；所有海鮮商品必須整齊擺放；每天販賣結束后，必須認真清理打掃等。盡管不同的海鮮市場會有些許差別，但對海鮮販賣者個人衛生的要求，都是十分嚴格的。

其次，對海鮮的保存有著嚴格且明確要求。魚蝦蟹等海鮮從捕撈階段開始，如何保持新鮮就一直是一大難題。由于日本很多海鮮市場都是露天的，受陽光直射和外部空氣影響，魚蝦蟹等海鮮會更容易腐敗變質。因此，很多海鮮市場要求販賣者不得徒手處理海鮮；必須經常灑水來降低溫度；使用的刀具和砧板必須要經常消毒，不得殘留油漬等等。

想在德國賣魚可不容易

具有300多年歷史的漢堡魚市是德國最大的海鮮市場之一。《環球時報》記者曾多次探訪，這里不僅可以買到新鮮或冷凍的鮭魚、鱒魚、三文魚、貝類等海鮮，以及奶酪等傳統食品，還能品嘗現場烹飪的海鮮美食，甚至還有傳統助興節目。不過，由于新冠疫情的原因，漢堡魚市目前還處于關閉之中。

在漢堡魚市經營海鮮攤位的魯迪格告訴記者，要在魚市擺攤并不是一件容易的事情。一百多個攤位的主人都必須進行三年左右魚類經營的職業培訓。即使攤位的幫工也要進行專門的衛生培訓。而且，所有工作人員還要定期進行職業再培訓。魯迪格表示，德國涉及食品立法及相關條例多達200余個，歐盟也有各種食品法規。作為經營者必須懂得其中一些規定。

在德國，海鮮產品都可以溯源。攤位上出售的海鮮從生產、加工、倉儲、運輸、銷售等各個環節，都必須記錄在案，有據可查。海鮮產品的包裝標示中也必須標明生產者、生產流程、產地和公司名稱、生產日期和保質期、認證標簽等。這樣，一旦發現問題，便可找到根源所在。平時，海鮮市場有專門的衛生健康團隊管理，每天都要進行徹底清理，并進行衛生檢測。

挪威人多愛吃熟三文魚

挪威是全球第二大海產品出口國，海鮮產品出口到100多個國家。卑爾根魚市是挪威最大的海鮮市場之一，從十六世紀起，這里就一直是卑爾根人氣最旺的地方之一。

挪威卑爾根大學學者阿爾弗雷德對《環球時報》記者表示，挪威對海鮮市場的管理看似寬松，其實非常嚴格，“從打撈到餐桌”整個過程都處于監控之下，各種信息都是公開透明。為了保證海鮮無污染，挪威當局決定嚴禁向海水中丟棄廢物。挪威僅三文魚養殖場就有數百個，每年產出三文魚100多萬噸，養殖中盡力讓寄生蟲最小化。

市場里出售的海鮮一般都必須放在冰塊中，或者冷凍處理。攤位出售的海鮮一般每天都有定量，售完為止。對于未售完的海鮮，會進行無害處理。與日本人相比，挪威人生吃海鮮相對較少，傳統的海鮮有著名的熏鮭魚、熏鱒魚和腌制三文魚。煙熏味道混合著香草氣息，然后再進行煎炸、慢烤或是燉煮，這樣會減少衛生風險。▲