美食博主：鏡頭下的“飲食男女”

汪璟璟

疫情下的這個春天，美食博主的圈子里一下子注入不少新鮮血液。

以往，很多人受制于通勤的壓力，從未料到自己的廚藝天賦極高。這一次，受疫情影響，人們有了大把炮制美食的時間。與朋友圈里自得其樂的圖文廚子們不同，短視頻平臺成為新晉廚子們的競技場。

一夜之間，美食博主圈迎來大爆發。新晉美食博主中有宅在家的餐飲企業大廚，一邊直播一邊兜售半成品菜;有無處可去的旅行博主，在廚房找到另一片天空;還有一下子空出大把時間的明星們，作為新晉“美食博主”，黃磊老師的一周菜色幾乎是不重樣。

2 月 9 日，抖音官方曾發起#美食趣味計劃#挑戰，即美食創作者扶持計劃，不到一個月就完成103. 07 億次播放，成為 30 天內熱門話題第 3 位，參與者超4.3萬人。

以前看短視頻，看的是漂亮姑娘，最近看短視頻，看的全是菜譜。美食博主們有了更大流量，除了這些新晉者，原本就在美食賽道上耕耘的博主們，也在疫情下有了更多的存在感，他們之中，有人單槍匹馬奮戰，有人戴著口罩和團隊合作拍攝，在這個需要慰藉的春天里，他們用美食溫暖著很多人。

因為囤糧充足，密子君開始做一些關于鳳梨酥、綿陽米粉、螺螄粉等食品的吃播，這些都適合大家在家里解饞。（受訪者供圖）

享受的不是美食，是心安

鏡頭拉近，給綠綠的艾草叢一個特寫鏡頭摘了幾把艾草后，“酥餅”入鏡了。這是“日食記”在3月23日更新的內容，主題是青團。“酥餅”是一只貓，它的主人老刀則是有著千萬粉絲的美食博主。

2013年12月，日食記首集視頻《圣誕姜餅人》在微博上線，到了2020年，日食記的全網粉絲達到5350萬。青團視頻登上了當日的微博熱搜，老刀的說法是，一周三次熱搜，每條視頻都有很好的反響，疫情期間，觀看美食視頻的觀眾確實多了起來。

事實上，不少觀眾都希望能通過觀看美食視頻平復自己焦慮的情緒。在疫情暴發的前一天，呂燕還去上海迪士尼樂園玩了一天，帶著無盡的滿足感等待春節的到來。然而，第二天晚上，新冠肺炎疫情就讓氣氛變得緊張起來。想起昨日迪士尼樂園中黑壓壓的人群，她開始感到焦慮，不斷攀升的感染者數字也一直牽動她的心。無聊時，她就看日食記的視頻解壓。

老刀似乎也看到了大家的焦慮，他在微信平臺推出周更的《酥餅君的日常》，通過漫畫的形式和貓咪的視角向粉絲們傳達信念，“我們會鼓勵大家安靜地待著，靜靜地等待整個情況變得更好。”這樣的方式確實安慰到像呂燕這樣的粉絲。

“珍惜這次的長假期，多陪伴陪伴家人。”美食博主“香噴噴的小烤雞”也在用自己的方式傳遞著能量，他的視頻風格較“日食記”活潑、隨意。拍攝地一般都在家中，姥姥也會時常入鏡，疫情期間更是兩點一線穿行在家和菜市場之間。

“我努力的方向就是讓大家別那么后怕，希望大家能樂觀。”在他看來，疫情期間的視頻會更加生活化，為了鼓勵大家，他會在視頻中加入自己出門買菜的情節，告訴粉絲現在外面如何，應該如何做好防范等。

計劃沒有變化快

國內新冠疫情暴發時，老刀還在國外度假，團隊的其他人員也都放了春節假。起初看到新聞時，他也沒有過于緊張，但隨著時間推移，他發現工作很難開展，“一方面是大家無法聚在一起工作，另一方面是大家的心情都比較波動。”

于是，老刀將視頻主題做了適當調整，“往年春節，主題會偏向年味，大家聚集在一起很開心，現在我們根據疫情做出一些調整，會主推一個人在家可以非常快速做出來的菜。”為此，日食記推出方便面合集、電飯煲合集等，為的就是讓粉絲可以利用身邊簡單的食材做出美味菜肴。

有些原計劃的拍攝方案也想辦法推進，2月14日情人節，原本要推出情人節蛋糕，但那時還未完全復工，人員的調動就是一個難題。最終，他將拍攝地點改為自己家中，工作人員都是同城過來，三四個人在緊張的情緒中拍完這期視頻。全程戴著口罩的幾人在寂靜中分工操作，午飯也是各自分開食用，六七年以來，老刀和團隊第一次戴著口罩，在如此緊張的狀態下工作。

雖然視頻保證了更新，但因為疫情“日食記”還是受到一定影響。2018年，“日食記生活館”在上海南京東路世茂廣場開業，如今，按照老刀的回復，整個2月，線下支付幾乎為零。

在老刀忙著拍攝情人節蛋糕視頻時，吃播大胃王密子君也在自己家中架起攝像機。對于愛看吃播的人而言，密子君是一個再熟悉不過的名字，這次疫情對她而言也十分突然，一向更新穩定的密子君在一月底二月初停更了半個多月。按計劃，密子君團隊在初八就要復工，“密食”欄目也安排她出差去尋覓美食，疫情影響下，一切計劃都暫停了。

不得已，密子君也選擇了遠程辦公。過往，錄制視頻會有編導、攝影師和化妝師在場，自疫情暴發以來，架攝像機、化妝、拍攝成為她的日常。雖然疫情影響了她正常的工作流程，一向在粉絲心中樂觀愛笑的她依然尋找到自己的樂趣，那便是陪伴媽媽和那只可愛的貓咪。以往，粉絲們很少直接看到她的生活，疫情期間密子君的視頻更加真實。

手拿著一捆大蔥，感覺很踏實

“香噴噴的小烤雞”在北京也被“禁足”了一周，眼看著家中的存糧越來越少，他也慢慢著急起來。

過完年沒多久，他戴著防毒面具緊張地出了門。夸張的造型讓他在路上引起不少人的關注，“我能從大家的眼神中看到羨慕，看到他們也想買這個防毒面具，這個防毒面具的優點就是濾芯更換頻率很低，同時防護更強。”這個防毒面具正好是他當期視頻的一個切入點，他想告訴粉絲，不要去哄搶口罩，將稀缺資源留給最需要的醫護人員。

當天，“香噴噴的小烤雞”買了整整一車食材，手拿一捆大蔥的他感到無比踏實。

在南京市的白領圈中，一個名為“媛味”的美食博主很受歡迎。媛味的創辦人陸媛是一個資深美食愛好者，雖然粉絲數不及頂級美食博主，但其粉絲黏性很強，疫情期間，以前用來做線下沙龍的粉絲群開始熱鬧起來，大家都在等著她更新食材。

因為粉絲們之前參與過線下活動，了解更深，大家都相信她的推薦。陸媛開始不斷嘗試新品，她會自己親自嘗試各類電商APP，做對比后分享至群中。現在，除了美食外，陸媛已經發展出一個全新的內容——食材推薦。

“今天要上無錫雪蘆筍，產地直發，之前我們推薦了一款陜西的西紅柿。我會自己嘗試這些食材，以枇杷為例，我們會有兩個選品，嘗嘗哪個甜。”她也看到粉絲的變化，有些人之前從來不去買菜下廚，現在也開始琢磨起食材和烹飪。推薦食材也將成為她日后的工作內容之一。

4.3萬人 美食創作者扶持計劃，不到一個月就完成103. 07億次播放，成為30天內熱門話題第3位，參與者超4.3萬人

有囤糧習慣的密子君少了對食材不足的擔憂。但疫情初期，斷更的她也經歷了一段焦慮期。復更后，因為囤糧充足，她便開始做囤糧吃播，“會挑選一些合適的來試吃，比如鳳梨酥、綿陽米粉、螺螄粉等，這些都適合宅在家里的大家飽腹解饞。”因為媽媽陪在身邊，她順勢推出《媽媽的菜》系列，“同時我也開始嘗試著下廚給媽媽做飯，在這樣的契機之下，開啟了‘美食制作+美食品嘗，即教程+吃播相結合的模式，這在以前是很少有的。”

?美食，生活的儀式感

“日食記”的一貫風格是5分鐘左右的視頻，策劃、畫面、剪輯、音樂也都按照專業影視的要求，“會有食物研發組做食物的確定，導演組根據這道菜去構思整個場景和氛圍，之后才會安排拍攝，我們會用到很多影視級別的語音、混音，還會設置多個機位。”如此專業的包裝下，日食記有自己的制片小組、聲音小組、后期小組。

疫情也讓老刀看到更多可能性，疫情前，他們本想將一半業務轉到1分鐘以內的短視頻，現在老刀又改了主意。他發現，在現在的網絡環境中，大家更需要治愈的作品，他決定拍更多更精致的美食視頻，繼續傳遞“溫暖治愈心和胃”的初衷，他覺得生活依然需要儀式感來進行填充。

電商也將成為“日食記”未來發展的一個主力，2018年11月，“日食記生活館”天貓旗艦店開業，第二年又入駐了京東、盒馬、拼多多等電商平臺。

不過，對美食博主來說，轉型并非易事。2月初，陸媛在家里大哭了一場，看著后臺不斷涌進的投訴信息，再加上剛剛被客戶罵了一頓，她實在備感委屈。事情源于年后和一家農場的合作，2月1日，一位南京本地的農場主找到她，希望可以和她合作賣綠色蔬菜，她考慮到疫情期間大家買菜不便，讓同事去農場現場確認貨源沒有問題后就開始合作。

經過宣傳后，100元一包的蔬菜很快賣出400份，但隨后發生很多突發狀況，物流公司的車因為封路進不了城，農場臨時雇用的農民坐地起價。最終讓陸媛決定終止合作的是，貨源不足時農場居然去市場批發蔬菜賣給她的客戶。

這也是她被投訴的原因，“有一天一個客戶把我大罵了一頓，我就想我明明想要做好事，結果……”雖然委屈，她還是一一給客戶道了歉。

美食博主們在疫情期間有了自己的“機遇”，有的人獲得了流量，有的人有過消沉和焦慮，有的人找到未來堅持的方向。重要的是，在這個特別的春天，大家相互陪伴，相互溫暖。