走啊！去酒吧喝點兒

劉喜

京城新酒去哪兒喝

Humble House 陋室德馨的Speakeasy酒吧

《陋室銘》中的“斯是陋室，惟吾德馨”想來算得上是人人皆知的名句，北京城新開的酒吧HumbleHouse的中文名“吾德”亦是化用于此——“Humble House”直譯即為“簡陋的房子”，將酒吧起名為“吾德"，便是想讓前來的酒客拋開外在，更好地感受酒吧出品。

作為一間主打Speakeasy風格的酒吧，

Humble House可算是實打實地做到了“門面不顯眼”，門都很難找到。可一旦走進店內，撲面而來的便是上世紀30年代的美式復古風，舒適而愜意的環境很容易就讓人放松下來——想要進店其實并不難，只要你能找到門邊的小開關就能通關，但要是想偷懶也行，聯系店員，就能有“內部人士”來把你接進門。

Humble House的酒單風格走的是“清淡路線”，這點倒是和酒吧本身“想要讓大家無拘無束地喝酒”的理念相當貼近。這張每季度就會變化一次的酒單與時令的結合相當緊密，譬如在春季的時候就會關注“生長在樹上的風味”，山楂、烏梅、李子都成為了調酒師的靈感來源，而夏季則會將重點放在“新奇的味道”上，煙熏風味和香蕉的組合、花椒和孜然的搭配將會陸續登場，讓人十分期待。

我們的推薦

丘瀾是Humble House的調酒團隊推薦給初次到店酒客的那一杯。使用低溫慢煮的方式萃取香茅草和檸檬葉的風味，搭配新鮮生姜的辛香，用酸爽清甜的味道塑造出了一種“人在北京，心在泰國”的感覺，對于不能遠行的人來說，或許是極妙的補償酒款。

地址：北京市

朝陽北路11號首開東都匯A座底商102室

電話：18301103637

LABARATORY在實驗室中提取杯酒風味

白天是餐廳，夜幕降臨之后搖身一變，就成了北京城的時髦酒吧Labaratory。“Labaratory"一詞改自“Laboratory"，意為“實驗室"。酒吧的創始團隊將單詞中的“bor”換成了“bar”，巧妙地將酒吧屬性融入其中，也順手把酒吧的整體風格做了宣告。有意思的是，由于單詞開頭的“La”在法語中還能表示“The"之意，酒吧的名字還能被解讀為“TheBar”，倒也成全了團隊想要做一個“獨一無二的酒吧”的念頭。

既然酒吧名字叫“實驗室”，自然是要在環境設計上體現出這一風格來。以風味實驗室為發想，將操作臺直接安置在吧臺中央，再搭配實驗室里最常見的燒瓶，Labaratory直接搭建了一個開放式的“實驗室”讓每一個到店的酒客都能現場觀賞“科學制酒”的全部過程，也讓在此飲酒這件事多了幾分“看調酒師做化學實驗”的趣味。

發酵蒸餾、澄清、陳年，以這四種制酒工藝為主題進行分類的酒單走的也不是尋常路，如果沒有特別準備的紫外線手電筒，你很可能看不見這份用隱形墨水印制的酒單，更別說通過酒款介紹去猜測其風味了。值得一提的是，Labaratory的酒款在調制過程中也融入了不少蒸餾、澄清等與分子料理相關的技術，使其呈獻給酒客的酒款頗有些先鋒感。

我們的推薦

“農氟山泉”會是很好的開場之選。蒸餾之后的糯米普洱茶與伏特加混合接骨木花和水蜜桃利口酒，帶來了清新的花果香氣和沉穩的茶味，蒸餾之后，酒液的顏色變得清澈透明，但香氣卻很好地保留在其中，是一款看似普通但內有乾坤的雞尾酒。

地址：北京市柏樹胡同15號

電話：010-86355364

Catail前苑 去前門大街旁尋找雞尾酒靈感

棟帶有民國復古氣質的小樓，Catail的第三.家店“前苑”就開在前門大街旁的鬧中取靜之地。之所以將店名取為“Catail”，一方面是因為合伙開店的創始人們對于貓這種生物有著強烈的迷戀，另一方面則是因為店內售賣的產品為雞尾酒，兩者結合之下，便成了店名“Catail"。

獨擁3層的Catail前苑在設計上頗有些“心機”。一樓走的是簡約路線，二樓則主打古典風格，至于三樓，便是最吸引人的地方——敞開式的露臺。趁著夜色尚未降臨的時候在這里吹著小風喝杯酒，能好好地感受一下北京城的味道。

Catail前苑的酒單以風味組合為主題，試圖在酒精與新鮮食材中尋找到新的靈感。同時，其還為所有的店內特調酒款設計了坐標，以酒精度和酸甜度為縱橫軸的設計，供初次到店的客人參考，以便選到屬于自己的“那一口”。

我們的推薦

自由之蓬。這款用伏特加、奇異果、柑橘、雪莉酒和草本酒調和而成，有著明顯的奇異果風味，對新手友好。制作時使用的澄清手法會讓酒款的口感變得更為純凈柔順，但也不失層次。

地址：北京市果子胡同60號

電話：010-67033251

YAN?WhiskeyBar講究與內斂的飲之實驗場

老北京最有意思的大概就是一個個截然不同但又充滿人情味的胡同，這也是為什么許多雞尾酒吧都想要在胡同里找到一席之地的原因，要說融合東西，沒有什么地方比這里更合適的了。

開在燕家胡同里的“燕家二號”在京城的雞尾酒圈子里頗有些名氣，一來是這里能滿足你對于老北京的一部分想象，二來因為Lisan，作為業內為數不多的女調酒師，她的專業能力受到了業界的一致認可，而燕家二號的分支，新開的YAN Whiskey Bar自然也延續了這一風格。

選址在東不壓橋胡同的YANWhiskeyBar從整體規劃到細節材質都著重體現出一個“輕”字。透過落地窗穿進店里的陽光是“輕”的，店內裝修的竹元素也是“輕”的，精心選擇的杯具與影影綽綽的隔斷，亦是“輕”的，但這“輕”之中所包含著的酒款選擇、風味搭配，以及貼心的服務，卻是費了相當重的心思的。

既然以“Whiskey”為酒吧主題，自然不可錯過店內的威士忌。除售賣市場上的常見酒款之外，YAN Whiskey Bar還有不少珍稀之作，而其自己裝瓶的威士忌BenNevis本尼維斯22年更是獨此一家的經典代表。倘若你是奔著Lisan精湛的調酒技藝而來，這里也不會讓你失望。無酒單風格決定了酒客必須要跟調酒師好好溝通之后才能獲得一杯心儀的定制雞尾酒。

我們的推薦

出自Lisan之手的GrapeGimlet和GinTonic也多次贏得了初到酒吧拜訪的酒客的喜愛一前者以青提為主要風味，原料會根據季節轉換，而后者則是用柏林蒸餾者金酒為基酒調制成的經典雞尾酒，黃瓜和接骨木風味相當迷人。

地址：北京東不壓橋胡同24號1層樓101室

電話：18510017092

Chameleon 變色龍的旅行故事

上海酒吧市場的風格變化速度相當快。6年前還是“Speakeasy"當道，如今有露臺、能夠提供優質雞尾酒和食物的酒吧才是消費者的第一選擇。

開在陜西南路上的Chameleon離聲名在外的“巨富長”區域不遠，但巧妙地避開了喧鬧的人潮，頗有些鬧中取靜的感覺。開在5樓的酒吧有著相當出色的視野，站在露臺往外看，高樓里映出的璀璨燈光和眼前的老式小樓形成鮮明的對比，上海的魅力或許就在此間。

“Chameleon”意為“變色龍”，因為合伙人謝俊和楊大慶本身對于“改變”這件事充滿好奇。在他們看來，人們行走的足跡，最終都會歸結到文化這一概念之上，而將其變為現實并讓人記住的，則是美食與美酒。以旅行目的地為靈感，將酒單和菜單每隔半年就進行全面更新，并對店面進行針對性軟裝調整的這種方式，就像“變色龍”會根據環境調整自己的顏色一樣，是自然而又充滿挑戰的事情，也會讓他們充滿興味。

這種讓人感覺有點兒“神經兮兮”的趣味還體現在酒單的設計上。最新一期的酒單以“中國風味”為靈感，融入了酸菜、孜然、酸梅粉等多種在日常生活中常見的味道，你甚至可以在一杯正經的雞尾酒里喝到類似十三香小龍蝦的味道一別害怕，這個味道只會給你帶來驚喜，而不是驚嚇。

菜單的設計和酒單的風味靈感同出一源，牛蛙、四川辣椒面、藕……甚至連上海人日常的食物泡飯也以另一種形態出現在了菜單選項里。名為“龍蝦菜飯”的菜品將冬陰功湯汁混入到菜飯之中，呈現形式與上海泡飯如出一轍，只不過風味完全是東南亞風格，一口下去是龍蝦肉、飯粒和冬陰功的味道混合，搭配一杯加入了酸菜的酸菜無血瑪麗，你可能只會蹦出兩個字：“絕了”。

地址：上海市陜西南路90號5樓

電話：18221859081

ARCHbyTasteBuds 一座中意風味的融合之橋

上海市中心的老廠房改造項目容易出網紅店，現在輪到了上海鋁鉚釘廠改造的智社688。這里離南京西路不遠不近，對于想要在上海春日里尋新好好喝一杯的人來說，開在智社688一樓的ARCHbyTasteBuds會是個好選擇。

“ARCH”意為“拱門”，這也是DanielAn和VincenzoPagliara兩人的創意初衷一雞尾酒像橋梁聯系起中意兩國的調酒師，也將兩國的食材融合到一起。下午5點，

ARCH的一天從極具意大利風情的餐前酒開始，使用意大利標志風格的酒款調制而成，口感清爽酸甜，幫助你打開胃口，搭配簡單小食，開啟悠閑的午后時光。

作為上海雞尾酒圈里極具代表性的調酒師，意大利調酒師VincenzoPagliara對于分子料理的理解極為前衛，他擅長通過萃取、蒸餾澄清、低溫慢煮等廚房料理手法來處理不同的食材，或將其與糖漿制作結合，或將其與基酒搭配，呈現出“獨此一家”的味道一列在酒單上的18款雞尾酒，無一不是如此。這里的雞尾酒裝飾走的都是“實用”路線，不僅好看好吃，同時也堅持物盡其用。

我們的推薦

Rosemary，其裝飾物就是在制作澄清番茄水時候剩下的番茄皮，經過烘烤、修形之后的番茄皮被貼在香檳杯上，吃起來方便，滋味也十分濃郁。

除了酒款外，也可以試試這里的條形卷面，造型相對少見到的意面混合紅酒燴小牛肉、帕馬森干酪，燉煮到酥爛的小牛肉和充滿嚼勁的卷面相結合，太滿足了。

地址：上海市陜西北路688號104室

電話：13818021597

滬上酒吧潮流新更替

Dead Poet?尋找自我的詩歌之路

早在“巨富長”商圈紅火起來之前，進賢路就已經是上海相當知名的網紅小街了，進賢路的房子大多有些歷史，開在這條路中段的DeadPoet的所在地亦是如此。為了留住原本空間的風格，酒吧在設計上盡可能地保留了原本結構，用原本就存在于空間內的元素營造出一種不需粉飾的極簡，讓酒客從燈光、音樂、酒款本身來體驗酒吧魅力。

有意思的是，DeadPoet的酒單稱為“詩集”更合適，幾乎每一款原創雞尾酒都搭配了與之對應的詩歌。這一做法的由來與酒吧所在的建筑本身有關。據說，這棟樓曾經居住過一位熱心幫助鄰里的詩人，人們常常能在他家見到一些奇裝異服的訪客，并由此知道了他以寫作為生。基于此，DeadPoet的創始團隊通過想象其生活來尋找文字與風味之間的關聯，將詩歌創作時的自由與浪漫融入雞尾酒創作之中，打造出了不少配方簡單卻風味出色的酒款，并且在裝飾時做到極致簡約，讓酒客可以將全部注意力集中到對于風味的探索之中，尋找到屬于自己的自由與浪漫。

地址：上海市進賢路158號

電話：17301675623

BarStraight 1L裝長島冰茶挑戰賽即將開始

給自己的酒吧取個名字到底有多難？反正在BarStraight的店主Jerry看來，這件事可比調酒難多了，以至于他甚至在試營業的時候把起名這件事扔給了進店的客人，讓整個酒吧變成了頭腦風暴的現場，而結果卻出人意料地用了“Straight"這個詞，因其直截了當，和這里的酒與人一模一樣。

BarStraight的前身是個啤酒吧，走美式酒吧路線。Jerry接手后并沒有對店堂進行大改動，只是巧妙地運用燈光和鏡子來調整風格，同時增加了一個復古酒柜，完美詮釋了“省錢”二字。

既然店面設計走了美式風格，酒單自然也要跟上。一開始，BarStraight只打算用美國原料來制作自己的特色酒單，但因為局限性太大，便逐漸將原料的選擇地放開到了整個美洲，“葡萄”、“玉米”之類的酒款名字也是相當“straight”了。酒吧的經典酒單通過代表性的時間段來講述在美國誕生的經典雞尾酒故事，你熟悉的“禁酒令時期”、“Tiki時代”等都能在這上面找到。有意思的是，BarStraight的酒款名字相當戳人心肺，“男人的嘴騙人的鬼”、“裝模作樣”等無一不讓人露出會心一笑。

對于第一次到酒吧的客人，最佳選擇就是從店內的9款特色雞尾酒入手，任選一款就能迅速了解整個酒吧的風格。而對于喜歡挑戰的人來說，可以關注一下酒吧的打榜活動，畢竟用17秒33喝完1L裝的長島冰茶可是相當刺激的事情——不過在此之前，我們還是要提醒一句，“適量飲酒”。

地址：上海市黃陂南路720號

電話：13601671698

酒單靈感枯竭了？來聊點兒新鮮的

賞味期限2個月的快閃酒單 駐京辦布魯瑞

用創始人小帥的話來說，“駐京辦”的得名是因為他“想讓這個酒吧成為全球精釀啤酒廠在北京的辦事處”。總想要玩點兒不一樣的小帥將駐京辦打造成了一種全新的模式——“快閃酒廠”，每次只選一間精釀啤酒廠的酒款進行銷售，每間酒廠在酒吧的駐留時間為2個月。這種模式能在短時間內盡可能多地讓消費者了解某一精釀啤酒廠的風格和特性，一次性品嘗到該酒廠的酒款。

不過挑戰也有，那就是如何做酒單，以及挑選先上酒頭的酒款。駐京辦總共有10個酒頭，基本上每個酒廠選出15-20款，這意味著上酒必須有先后。小帥的做法是從酒廠提供的不同的啤酒類型里挑選出最能表現酒廠”風格的酒款先上，拉格、IPA、酸啤酒烈性愛爾、波特等輪番上陣，力爭在酒單和酒頭上都沒有重復。但是精釀啤酒保質期短，飲者眾多，加之更新速度快，所.以想喝需趁早。

精釀啤酒在中國發展的年頭不算長，很多新到駐京辦喝酒的客人并不了解其與工業啤酒的區別。除了詢問客人的口味喜好來幫助選酒之外，駐京辦還會給客，人提供試飲，幫助他們找到自己的“那一杯”，用小帥的話來說，這是做生意的本分，“不能讓客人買自己不喜歡喝的酒。

要想成為駐京辦的駐店酒廠，口碑、品質、風格、名氣一個條件也不能少。愛沙尼亞的精釀酒廠珀亞拉是駐京辦之前合作的快閃酒廠之一，這家以深色啤酒為主的酒廠在國內精釀圈子里備受推崇，但考慮到國內飲家對于深色啤酒的熱情不高，小帥一開始也只是抱著“讓大家嘗個新鮮”的態度引進了22款產品。讓他沒想到的是，珀亞拉的一款世濤啤酒憑借著自己的“物美價廉”，成為了店里的爆款，一個月內斷貨好幾次。“層次分明，用桶技藝高超，酒精度隱藏得非常好。”值得一提的是，喝酒從來不挑的小帥其實對于美式IPA有著不一般的感情，如果你也喜歡這種帶著苦味的酒款的話，那十有八九能跟這位啤酒老炮聊得到一起。

地址：北京市安定門內大街221號

電話：15810382089

只賣金酒和金湯力 Mona Gin Bar

但凡能把酒款嵌在自己招牌里的酒吧，通常都有兩把刷子，遠的譬如香港的Dr：FernsGinParlour，近的便有了北京的MonaGinBar。

MonaGinBar白天是咖啡店，晚上就是只賣金酒的酒吧，這里的雞尾酒也只有一種一金湯力。因為店主C：harlie認為‘只有金湯力才能體現出一款金酒的風味”。最有特色的是，這里的金酒也都是手工金酒。

何為“手工金酒”？Charlie的標準是“小批量”、“能夠體現本地酒廠風格”，“畢竟原料的選擇和成本.與產量的關系非常緊密，一些有特色或者高成本的酒款其實從某種程度上來說，是無法大批量生產的。”

MonaGinBar的酒單每半年更換一次，店內的100多款金酒以專輯形式輪番更替。每輯主打7款左右和與之相對應的金湯力酒，在拉頁酒單上展示。保證每期都有一款標準風格金酒之外，你還可以在酒單上找到果味、花香味、草本風味等多種風格的金酒。如果你初次接觸金酒，MonaGinBar的金酒品鑒套裝推薦你一試。這個品鑒套裝包含3款不同風格的金酒，每款的量在20ml左右，隨套餐搭配的湯力水和冰塊讓你在家可以輕松自制金湯力。

地址：北京市西興隆街60號

電話：15801356628

讓我們云喝酒

你會在什么地方喝雞尾酒？這個問題看上去似乎有些愚蠢，但你知道其實并不是。今年一季度的特殊情況讓整個餐飲行業都遭受到了覆滅性的打擊，酒吧自然也不例外。掙扎之中，雞尾酒外賣這個曾經被討論多時而未曾真正落地的方式突然之間火了一把，撫慰了那些念著雞尾酒，卻又無法出門J的人。

FLASKGROUP

配送范圍：

上海地區及全國

下單方式：FLASK?GROUP小程序

以Flask、Botanist等酒吧

在，上海闖出名頭的Flask集團的攜帶式雞尾酒包裝相當精致，根據集團旗下三家不同風格的酒吧而特地研發的三款雞尾酒風味也非常有代表性一木質調的Flask.果香調的Botanist和輕辣風格的TheBunkerbyFlask。Flask最沉穩，其他兩款則相對輕盈，但由于不是在酒吧喝現成的酒款，因此在口感上多少有些區別。Flask集團的做法是為每款酒都提供了一張小小的飲用指南，不管是冰塊使用量，還是裝飾建議，事無巨細，陳列清楚。

E.P.I.C

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下單方式：

EPICSHANGHAI微店

上海的潮店E.P.I.C推出的外賣雞尾酒光是從包裝設計上就贏了。這組一套9罐外加一只下酒菜鴨舌罐頭的系列靈感來源于AndyWarhol的Campbel經典番茄湯罐，由酒吧合作插畫師BAN手繪而成，你很難控制住自己不發朋友圈。

9罐雞尾酒的配方各有不同，但仔細觀察便會發現其在配方選擇時多以那些重酒精的酒款為主，，這一做法的好處在于能夠盡可能地延長酒款的保質期，畢竟在不添加防腐劑的情況下，使用較多新鮮水果元素的雞尾酒變質的可能性會更高一些——從另一個角度來看，這9罐雞尾酒的酒精指數也非常高，酒量不好的人可得好好掂量一下。值得一提的是，這9罐雞尾酒里有一罐是“盲罐”只有在點單滿6罐時才會作為贈品隨機發送，也算是寂寞時期的驚喜了吧。除此之外，E.P.I.C貼心的地方在于會根據訂單配置真空包裝的裝飾物，并且貼心地標注了這些裝飾物的歸屬，你要做的就是準備好冰塊和杯子，盡快將它們打開，喝完。

TIPS

我們無法預知瓶裝雞尾酒是否會在接下來的時間里異軍突起，成為一種新的雞尾酒潮流，但這種做法至少在一定程度上彌補了酒客們對于風味和酒精的渴望。要提醒點了雞尾酒外賣的你，最好多關注一下儲存在自己冰箱里的酒款是否過了保質期畢竟絕大部分的瓶裝雞尾酒都不會添加防腐劑，這也注定了它們的賞味期限通常在三四天左右。

BarChoice

配送范圍：深圳地區及全國

下單方式：DIONAcademy（BARCHOICE）微信號

和很多酒吧不同，由今年百加得傳世雞尾酒大賽中國區冠軍趙家苗和來自中國臺灣的調酒師NickWu創立的BarChoice在創辦之初就定下了要做瓶裝雞尾酒的計劃。BarChoice的瓶裝雞尾酒與當店酒單有著相當強的關聯性，同樣以茶香、辛香、果香和花香為主要風味架構，通過使用時令食材和本地風味元素來凸顯酒吧風格，而為了保證雞尾酒的飲用安全，BarChoice使用了巴氏殺菌法來延長保質期。有意思的是，出自BarChoice的瓶裝雞尾酒都會附贈風味筆記和二維碼視頻飲用指南，酒客只需掃碼就能獲得冰塊使用量、裝飾物選擇等信息。如果想要給自己準備點下酒菜，也可以在酒吧提供的信息里找到答案。

Catail

配送范圍：北京地區及全國下單方式：

Catail宅急送微信號

北京的Catail推出的外賣雞尾酒在配方選擇時以“易飲易接受”為主旨，盡可能地避免了水果等新鮮食材的使用，同時采用了澄清等技術手段來盡可能地延長酒款的保質期。此外，Catail還在外賣雞尾酒的瓶身上標注了飲用方式，對于動手能力不強的人來說可算是友好之舉。