競(jìng)賽式教學(xué)在食品安全檢測(cè)技術(shù)小學(xué)期教學(xué)中的探索與應(yīng)用

王宗義 劉慧君 劉一倩 高秀芝

摘 ?要：應(yīng)用與探索了食品添加劑檢測(cè)專題小學(xué)期的競(jìng)賽式教學(xué)。以國(guó)標(biāo)方法為題材，教學(xué)分為自實(shí)習(xí)、預(yù)賽和決賽三個(gè)階段進(jìn)行。自實(shí)習(xí)階段做準(zhǔn)備性練習(xí)，預(yù)賽考察方法執(zhí)行的規(guī)范性，決賽則為技術(shù)水平測(cè)試。結(jié)果有效挖掘了學(xué)生潛力，調(diào)動(dòng)了積極性，收到的良好教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：競(jìng)賽式教學(xué);小學(xué)期;食品安全檢測(cè)

中圖分類號(hào)：G642 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ? ? 文章編號(hào)：2096-000X（2020）18-0071-04

Abstract： The competition teaching mode was applied and explored during the food safety testing techniques education in the small semester. With the national standard testing method as subject matter， the teaching was performed by three stages including self practising， preliminary and final competition. The preparing practices were carried out in the self practising stage; the assessments of operating normalization and testing ability for the method were performed in the preliminary and final competition stages respectively. In results， the latent capacities and initiatives of students were dug effectively and good teaching effects were achieved.

Keywords： competition teaching model; small semester; food safety testing

一、概述

食品質(zhì)量安全專業(yè)是北京農(nóng)學(xué)院辦學(xué)較具特色的專業(yè)之一，近年來(lái)向社會(huì)輸送了大量高質(zhì)量專業(yè)人才。按照學(xué)校“高水平應(yīng)用型大學(xué)”的辦學(xué)定位和“培養(yǎng)綜合素質(zhì)高，知識(shí)結(jié)構(gòu)合理，實(shí)踐能力強(qiáng)，具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力復(fù)合應(yīng)用型農(nóng)林人才”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)校較早實(shí)施了小學(xué)期制[1]，即利用每學(xué)期的最后2周開(kāi)展各類相關(guān)學(xué)術(shù)和綜合實(shí)踐活動(dòng)，開(kāi)拓學(xué)生視野、提高動(dòng)手能力與綜合實(shí)踐能力，以期更為滿足社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需要。食品質(zhì)量安全專業(yè)則在大學(xué)三年級(jí)的小學(xué)期中開(kāi)設(shè)了“食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)專題”，學(xué)生可在小學(xué)期內(nèi)，較為系統(tǒng)地學(xué)習(xí)關(guān)于食品微生物、轉(zhuǎn)基因食品、重金屬、食品添加劑和農(nóng)獸藥殘留等的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)課堂教學(xué)和實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了合理的延伸，收到了很好的教學(xué)效果。但由于不對(duì)檢測(cè)過(guò)程的規(guī)范性和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行評(píng)價(jià)，使得學(xué)生的訓(xùn)練水平仍然停留在“知識(shí)獲得”的層面，相對(duì)“能力獲得”的培養(yǎng)目標(biāo)還存在一定距離。為進(jìn)一步落實(shí)新時(shí)代全國(guó)高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議精神[2]，提高小學(xué)期的教學(xué)水平，2018年開(kāi)始，我們?cè)谛W(xué)期的教學(xué)中引入了競(jìng)賽機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)技能的過(guò)程性評(píng)價(jià)和檢測(cè)結(jié)果的水平性評(píng)價(jià)，教學(xué)質(zhì)量獲得顯著提升，更好地滿足了用人單位的需要，提高了本專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。本文以2015級(jí)和2016級(jí)食品質(zhì)量安全專業(yè)，第6學(xué)期小學(xué)期“食品添加劑檢測(cè)”的專題教學(xué)為例，對(duì)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行了介紹、對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，以期不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、相互借鑒，不斷提高教學(xué)質(zhì)量。

二、教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施

（一）題目與方法

按本年度小學(xué)期的總體安排，本小組方向?yàn)槭称诽砑觿z測(cè)，題目定為：果汁中的山梨酸和苯甲酸檢測(cè)。檢測(cè)方法使用國(guó)標(biāo)方法：GB5009.28-2016的第一法（高效液相色譜法）[3]。

（二）選課、分組和獎(jiǎng)項(xiàng)

本小組僅限食品質(zhì)量安全專業(yè)大三年級(jí)選課，選課人數(shù)2015級(jí)14人（2018年度），兩人1組，隨機(jī)分為7組，2016級(jí)16人（2019年度），兩人1組，隨機(jī)分為8組。競(jìng)賽設(shè)1等獎(jiǎng)1組，二等獎(jiǎng)1-2組，三等獎(jiǎng)2組。

（三）實(shí)施方法

實(shí)施分為自實(shí)習(xí)、預(yù)賽和決賽三個(gè)階段進(jìn)行。

1. 自實(shí)習(xí)階段

教師對(duì)標(biāo)準(zhǔn)方法的原理、定性定量方法、操作關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)地講解，然后學(xué)生進(jìn)行配置試劑、制作標(biāo)準(zhǔn)溶液、處理樣品，并在教師指導(dǎo)下學(xué)習(xí)高效液相色譜的使用方法和注意事項(xiàng)，進(jìn)行自實(shí)習(xí)。

2. 預(yù)賽階段

學(xué)生按照國(guó)標(biāo)方法對(duì)同一果汁樣品進(jìn)行實(shí)際檢測(cè)，包括樣品的稱量、提取、離心、定容、過(guò)濾膜、系列標(biāo)準(zhǔn)溶液的稀釋、上機(jī)操作、數(shù)據(jù)分析等。同時(shí)填寫實(shí)驗(yàn)記錄單，并對(duì)每一實(shí)驗(yàn)步驟用手機(jī)拍攝5-20秒的視頻，上交實(shí)驗(yàn)記錄單和視頻，報(bào)告檢測(cè)結(jié)果，作為評(píng)分的依據(jù)，預(yù)賽評(píng)分側(cè)重操作過(guò)程。預(yù)賽過(guò)程中，教師參與其中，對(duì)遇到的問(wèn)題給予解答和指導(dǎo)，但不能影響競(jìng)賽的公平性。

3. 決賽階段

即盲樣考核階段，教師平行稱量4個(gè)樣品為1組，其中2個(gè)樣品用作對(duì)照，另兩個(gè)樣品平行定量加入一定量的山梨酸和苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（教師配制），使最終樣品溶液的濃度控制在校正曲線用系列標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度范圍內(nèi)。樣品組數(shù)與參賽組數(shù)相同，各組的添加濃度相同。每組參賽同學(xué)隨機(jī)獲得一組樣品，即盲樣，進(jìn)行檢驗(yàn)。各組的系列標(biāo)準(zhǔn)溶液，需均由使用教師配置的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（加標(biāo)用的那個(gè)）進(jìn)行稀釋。提交實(shí)驗(yàn)記錄表，報(bào)告檢測(cè)結(jié)果，不再錄制視頻。教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)記錄中的檢測(cè)結(jié)果，計(jì)算回收率和相對(duì)偏差，作為評(píng)分的依據(jù)，決賽評(píng)分側(cè)重檢測(cè)結(jié)果的正確性。決賽過(guò)程中，學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行，教師不參與其中。

三、結(jié)果與分析

（一）預(yù)賽和決賽考核點(diǎn)與評(píng)分

本小學(xué)期的教學(xué)目的是進(jìn)一步拓展和深化課堂知識(shí)，提升高年級(jí)同學(xué)的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Αⅹ?dú)立實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γc實(shí)際工作接軌，因此著重對(duì)實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程的規(guī)范性和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行了考核，其中前者通過(guò)預(yù)賽完成，后者通過(guò)決賽完成。

預(yù)賽要求各小組提供標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、樣品制備、上機(jī)操作和數(shù)據(jù)處理四個(gè)主要過(guò)程，涉及稱量、移液、定容、提取、離心、過(guò)濾膜、操作儀器和數(shù)據(jù)分析等8個(gè)節(jié)點(diǎn)的短視頻，對(duì)操作的規(guī)范性進(jìn)行考察;通過(guò)實(shí)驗(yàn)記錄表，對(duì)數(shù)字修約、計(jì)算過(guò)程的正確性進(jìn)行考察;通過(guò)校正曲線決定系數(shù)值、測(cè)定結(jié)果和偏差值對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的效果進(jìn)行考察。預(yù)賽總評(píng)分則綜合上述考核點(diǎn)，各部權(quán)重分別為操作規(guī)范性20%，計(jì)算過(guò)程與數(shù)字修約20%，校正曲線決定系數(shù)30%;結(jié)果和偏差30%。決賽考核點(diǎn)為兩項(xiàng)，通過(guò)加標(biāo)回收率考核測(cè)定的正確度，通過(guò)結(jié)果偏差考核測(cè)定的重復(fù)性，權(quán)重各50%，兩項(xiàng)綜合為檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度[4]。

（二）教學(xué)效果分析

經(jīng)過(guò)自實(shí)習(xí)階段的練習(xí)和教師輔導(dǎo)，各小組在操作規(guī)范性、數(shù)字修約、結(jié)果計(jì)算等方面均能達(dá)到預(yù)期要求（這里不再討論），差異主要體現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)操作的效果上，見(jiàn)表1。2018年度優(yōu)秀率（≥85分）為85.7%，由于部分同學(xué)誤將本底色譜峰當(dāng)做苯甲酸色譜峰進(jìn)行計(jì)算和積分錯(cuò)誤，導(dǎo)致結(jié)果測(cè)定值不合理、測(cè)定偏差過(guò)大;在總結(jié)2018年度經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，2019年度加強(qiáng)自習(xí)室階段對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)，盡管增加了山梨酸為目標(biāo)物、提升了實(shí)驗(yàn)難度，優(yōu)秀率獲得顯著提高，達(dá)到100%，遠(yuǎn)高于專業(yè)課教學(xué)實(shí)驗(yàn)（20%-50%），預(yù)賽組完全部進(jìn)入決賽。競(jìng)賽機(jī)制的引入，有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，顯著提升了教學(xué)質(zhì)量。

為近一步提高學(xué)生的獨(dú)立實(shí)驗(yàn)?zāi)芰图寄芩剑瑢⒚訙y(cè)試考核引入決賽，進(jìn)行檢測(cè)能力水平測(cè)試，同樣取得了較好的教學(xué)效果，結(jié)果見(jiàn)表2。2018年度決賽優(yōu)秀率為50%，在考核難度加大的條件下，2019年度優(yōu)秀率仍然提升到了75%。

由于競(jìng)賽選用的檢測(cè)方法為現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，并嚴(yán)格按相關(guān)規(guī)范執(zhí)行。決賽的盲樣考核方法，參照行業(yè)實(shí)驗(yàn)室能力比對(duì)的方法進(jìn)行，使得小學(xué)期的教學(xué)訓(xùn)練緊跟行業(yè)實(shí)踐，更能滿足社會(huì)的用人需求，收到了較好的教學(xué)效果。同時(shí)由于競(jìng)賽機(jī)制的引入，學(xué)生自主能力，自組織能力得到了有效加強(qiáng)，在一定程度上緩解了師資的相對(duì)不足。

（三）改進(jìn)措施

通過(guò)兩屆小學(xué)期的實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的背景知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能不足是影響競(jìng)賽成績(jī)和教學(xué)效果的主要因素。因此，提出以下改進(jìn)措施;1. 在小學(xué)期正式開(kāi)始前一個(gè)月，布置學(xué)生選題，開(kāi)始查閱文獻(xiàn)，有正對(duì)性地對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行自學(xué)，并要求學(xué)生以答辯的形式進(jìn)行匯報(bào);2. 適當(dāng)延長(zhǎng)自實(shí)習(xí)階段的課時(shí)，給學(xué)生充足的自實(shí)習(xí)時(shí)間，同時(shí)加強(qiáng)本階段的操作指導(dǎo);3. 過(guò)程評(píng)價(jià)和評(píng)分方法還需要進(jìn)一步優(yōu)化和改進(jìn)。

四、結(jié)束語(yǔ)

在“食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)專題”小學(xué)期教學(xué)中引入“競(jìng)賽式教學(xué)”能顯著提高教學(xué)質(zhì)量，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;能夠有效緩解食品相關(guān)本科專業(yè)理論知識(shí)偏重、實(shí)踐技能訓(xùn)練不足的矛盾;能夠更好地滿足用人單位需要，提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

致謝：“競(jìng)賽式教學(xué)”雖然顯著提高了教學(xué)質(zhì)量，但實(shí)驗(yàn)耗材等消費(fèi)較大、占用儀器機(jī)時(shí)較多，離不開(kāi)校相關(guān)主管部門和相關(guān)實(shí)驗(yàn)室的大力支持，在此表示衷心感謝。

參考文獻(xiàn)：

[1]張靜玲，焦琳.高校小學(xué)期現(xiàn)象的分析與研究[J].職業(yè)教育，2016，2：211.

[2]新時(shí)代全國(guó)高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議（2018-6-21）.http：//www.moe.gov.cn/s78/A08/moe_745/201806/t20180621_340586.

html，2019/7/17.

[3]GB5009.28-2016.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定[S].

[4]GB/T 27417-2017.中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 合格評(píng)定 化學(xué)分析方法確認(rèn)和驗(yàn)證指南[S].