競賽式教學在食品安全檢測技術小學期教學中的探索與應用

王宗義 劉慧君 劉一倩 高秀芝

摘 ?要：應用與探索了食品添加劑檢測專題小學期的競賽式教學。以國標方法為題材，教學分為自實習、預賽和決賽三個階段進行。自實習階段做準備性練習，預賽考察方法執行的規范性，決賽則為技術水平測試。結果有效挖掘了學生潛力，調動了積極性，收到的良好教學效果。

關鍵詞：競賽式教學;小學期;食品安全檢測

中圖分類號：G642 ? ? ? 文獻標志碼：A ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2020）18-0071-04

Abstract： The competition teaching mode was applied and explored during the food safety testing techniques education in the small semester. With the national standard testing method as subject matter， the teaching was performed by three stages including self practising， preliminary and final competition. The preparing practices were carried out in the self practising stage; the assessments of operating normalization and testing ability for the method were performed in the preliminary and final competition stages respectively. In results， the latent capacities and initiatives of students were dug effectively and good teaching effects were achieved.

Keywords： competition teaching model; small semester; food safety testing

一、概述

食品質量安全專業是北京農學院辦學較具特色的專業之一，近年來向社會輸送了大量高質量專業人才。按照學校“高水平應用型大學”的辦學定位和“培養綜合素質高，知識結構合理，實踐能力強，具有創新精神和創業能力復合應用型農林人才”的人才培養目標，學校較早實施了小學期制[1]，即利用每學期的最后2周開展各類相關學術和綜合實踐活動，開拓學生視野、提高動手能力與綜合實踐能力，以期更為滿足社會發展對人才的需要。食品質量安全專業則在大學三年級的小學期中開設了“食品質量安全檢測技術專題”，學生可在小學期內，較為系統地學習關于食品微生物、轉基因食品、重金屬、食品添加劑和農獸藥殘留等的檢測技術，對課堂教學和實驗進行了合理的延伸，收到了很好的教學效果。但由于不對檢測過程的規范性和檢測結果的準確性進行評價，使得學生的訓練水平仍然停留在“知識獲得”的層面，相對“能力獲得”的培養目標還存在一定距離。為進一步落實新時代全國高等學校本科教育工作會議精神[2]，提高小學期的教學水平，2018年開始，我們在小學期的教學中引入了競賽機制，加強對檢測技能的過程性評價和檢測結果的水平性評價，教學質量獲得顯著提升，更好地滿足了用人單位的需要，提高了本專業的人才培養質量。本文以2015級和2016級食品質量安全專業，第6學期小學期“食品添加劑檢測”的專題教學為例，對教學過程進行了介紹、對教學效果進行評價，以期不斷總結經驗、相互借鑒，不斷提高教學質量。

二、教學設計與實施

（一）題目與方法

按本年度小學期的總體安排，本小組方向為食品添加劑檢測，題目定為：果汁中的山梨酸和苯甲酸檢測。檢測方法使用國標方法：GB5009.28-2016的第一法（高效液相色譜法）[3]。

（二）選課、分組和獎項

本小組僅限食品質量安全專業大三年級選課，選課人數2015級14人（2018年度），兩人1組，隨機分為7組，2016級16人（2019年度），兩人1組，隨機分為8組。競賽設1等獎1組，二等獎1-2組，三等獎2組。

（三）實施方法

實施分為自實習、預賽和決賽三個階段進行。

1. 自實習階段

教師對標準方法的原理、定性定量方法、操作關鍵點進行系統地講解，然后學生進行配置試劑、制作標準溶液、處理樣品，并在教師指導下學習高效液相色譜的使用方法和注意事項，進行自實習。

2. 預賽階段

學生按照國標方法對同一果汁樣品進行實際檢測，包括樣品的稱量、提取、離心、定容、過濾膜、系列標準溶液的稀釋、上機操作、數據分析等。同時填寫實驗記錄單，并對每一實驗步驟用手機拍攝5-20秒的視頻，上交實驗記錄單和視頻，報告檢測結果，作為評分的依據，預賽評分側重操作過程。預賽過程中，教師參與其中，對遇到的問題給予解答和指導，但不能影響競賽的公平性。

3. 決賽階段

即盲樣考核階段，教師平行稱量4個樣品為1組，其中2個樣品用作對照，另兩個樣品平行定量加入一定量的山梨酸和苯甲酸標準儲備液（教師配制），使最終樣品溶液的濃度控制在校正曲線用系列標準溶液的濃度范圍內。樣品組數與參賽組數相同，各組的添加濃度相同。每組參賽同學隨機獲得一組樣品，即盲樣，進行檢驗。各組的系列標準溶液，需均由使用教師配置的標準儲備液（加標用的那個）進行稀釋。提交實驗記錄表，報告檢測結果，不再錄制視頻。教師根據實驗記錄中的檢測結果，計算回收率和相對偏差，作為評分的依據，決賽評分側重檢測結果的正確性。決賽過程中，學生獨立進行，教師不參與其中。

三、結果與分析

（一）預賽和決賽考核點與評分

本小學期的教學目的是進一步拓展和深化課堂知識，提升高年級同學的綜合實驗能力、獨立實驗能力，與實際工作接軌，因此著重對實驗操作過程的規范性和實驗結果的準確性進行了考核，其中前者通過預賽完成，后者通過決賽完成。

預賽要求各小組提供標準溶液的配制、樣品制備、上機操作和數據處理四個主要過程，涉及稱量、移液、定容、提取、離心、過濾膜、操作儀器和數據分析等8個節點的短視頻，對操作的規范性進行考察;通過實驗記錄表，對數字修約、計算過程的正確性進行考察;通過校正曲線決定系數值、測定結果和偏差值對實驗操作的效果進行考察。預賽總評分則綜合上述考核點，各部權重分別為操作規范性20%，計算過程與數字修約20%，校正曲線決定系數30%;結果和偏差30%。決賽考核點為兩項，通過加標回收率考核測定的正確度，通過結果偏差考核測定的重復性，權重各50%，兩項綜合為檢測結果的準確度[4]。

（二）教學效果分析

經過自實習階段的練習和教師輔導，各小組在操作規范性、數字修約、結果計算等方面均能達到預期要求（這里不再討論），差異主要體現在實驗操作的效果上，見表1。2018年度優秀率（≥85分）為85.7%，由于部分同學誤將本底色譜峰當做苯甲酸色譜峰進行計算和積分錯誤，導致結果測定值不合理、測定偏差過大;在總結2018年度經驗的基礎上，2019年度加強自習室階段對學生的培訓，盡管增加了山梨酸為目標物、提升了實驗難度，優秀率獲得顯著提高，達到100%，遠高于專業課教學實驗（20%-50%），預賽組完全部進入決賽。競賽機制的引入，有效調動了學生的積極性，顯著提升了教學質量。

為近一步提高學生的獨立實驗能力和技能水平，將盲樣測試考核引入決賽，進行檢測能力水平測試，同樣取得了較好的教學效果，結果見表2。2018年度決賽優秀率為50%，在考核難度加大的條件下，2019年度優秀率仍然提升到了75%。

由于競賽選用的檢測方法為現行有效的國家標準方法，并嚴格按相關規范執行。決賽的盲樣考核方法，參照行業實驗室能力比對的方法進行，使得小學期的教學訓練緊跟行業實踐，更能滿足社會的用人需求，收到了較好的教學效果。同時由于競賽機制的引入，學生自主能力，自組織能力得到了有效加強，在一定程度上緩解了師資的相對不足。

（三）改進措施

通過兩屆小學期的實踐，發現學生的背景知識和實驗技能不足是影響競賽成績和教學效果的主要因素。因此，提出以下改進措施;1. 在小學期正式開始前一個月，布置學生選題，開始查閱文獻，有正對性地對相關知識進行自學，并要求學生以答辯的形式進行匯報;2. 適當延長自實習階段的課時，給學生充足的自實習時間，同時加強本階段的操作指導;3. 過程評價和評分方法還需要進一步優化和改進。

四、結束語

在“食品質量安全檢測技術專題”小學期教學中引入“競賽式教學”能顯著提高教學質量，調動了學生的積極性，提高學生的學習興趣;能夠有效緩解食品相關本科專業理論知識偏重、實踐技能訓練不足的矛盾;能夠更好地滿足用人單位需要，提高學生的就業競爭力。

致謝：“競賽式教學”雖然顯著提高了教學質量，但實驗耗材等消費較大、占用儀器機時較多，離不開校相關主管部門和相關實驗室的大力支持，在此表示衷心感謝。

參考文獻：

[1]張靜玲，焦琳.高校小學期現象的分析與研究[J].職業教育，2016，2：211.

[2]新時代全國高等學校本科教育工作會議（2018-6-21）.http：//www.moe.gov.cn/s78/A08/moe_745/201806/t20180621_340586.

html，2019/7/17.

[3]GB5009.28-2016.食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定[S].

[4]GB/T 27417-2017.中華人民共和國國家標準 合格評定 化學分析方法確認和驗證指南[S].