基于技工教育的茶非物質文化遺產活態傳承路徑研究①

李付娥

(濟南市技師學院旅游管理學院，山東濟南，250115)

中國是茶的故鄉，幾千年來人們在種茶、采茶、制茶和飲茶過程中，形成了獨特的采茶技術、制茶工藝和飲茶習俗。這些技藝和習俗與儒釋道文化相結合，孕育出中華民族“恭、敏、謙、惠”的茶文化精神；與音樂、舞蹈、繪畫、文學等藝術形式相融合，形成具有民族特色的采茶舞、采茶戲、茶會、茶宴等傳統茶文化。這些傳統茶文化以其深邃的內涵、不可磨滅的社會價值成為中國傳統文化的重要組成部分。近年來，國家越來越重視茶文化的保護和傳承。自2006年開始，國務院先后頒布了4批非物質文化遺產名錄，其中有關茶非物質文化遺產(以下簡稱茶非遺)的項目涉及6大門類46項，極大地促進了人們對茶非遺的認知，在國內掀起研究采茶舞、采茶戲、茶歌等理論熱潮。但申遺不是目的，讓更多的人尤其是年輕人，自發地保護和傳承這種以身口相傳為依托的文化遺產，才是問題的關鍵所在。而讓年輕人知曉的最佳途徑是教育，借助教育進行茶非遺傳播能起到潛移默化的影響作用。茶非遺是人們在勞動過程中產生的一種傳統文化表現技藝，其文化內涵和藝術價值只能通過生產勞動來體會。以培養技術為主，堅持校企雙制、工學一體的技工教育，其教育方式適合茶非遺真實內涵和價值的表達，其倡導的勞動意識和大國工匠精神又與茶非遺的活態傳承精神不謀而合。因此，深入研究技工教育對茶非遺活態傳承路徑具有重要的意義與價值。

一、茶非遺的界定

依據國內外對非物質文化遺產的界定，國內相關學者對茶非遺也進行了深入的研究。姜含春(2006)認為：“與茶物質文化(如古茶樹、古茶園、茶亭、茶閣、茶具、貢茶院等)相對，茶非物質文化遺產可以理解為各種以非物質形態存在的與群眾生活密切相關、世代相承的突出茶主題的傳統文化表現形式，包括關于茶的口頭傳說、傳統茶藝、茶俗和茶禮儀與茶節慶活動、傳統手工制茶工藝技能、各種記載茶事的碑文等，以及與上述傳統文化表現形式相關的文化空間?！?1)姜含春：《茶人文遺產價值初探》，《農業考古》2006年第5期，第41—44頁。任艷艷(2014)將茶非遺界定為：“人民在歷史發展中創造并傳承至今與茶有關的傳統文化表現形式(例如與茶有關的傳統技能、民俗、表演藝術、戲劇等)，以及與上述茶的傳統文化表現形式相關的文化空間?！?2)任艷艷：《茶非物質文化遺產保護方法》，《河北聯合大學學報》2014年第5期，第62—67頁。

雖然目前國內對茶非遺并沒有形成統一的認知，但是從相關學者的研究分析，茶非遺具有以下典型特征：(1)環境依附性。茶非遺是在特定區域環境中形成的，與當地的生產生活息息相關。如誕生于杭州萬壽禪寺的徑山茶宴，傳統上是由僧人、施主、香客共同參加完成的品賞鑒評茶葉的斗茶活動，若脫離了徑山古剎這片沃土，它就失去了徑山茶宴的精髓和核心。(2)活態傳承性。長期歷史活動中，茶的制作技藝、采茶戲、采茶舞等各種與茶相關的傳統文化，主要靠身口相傳的方式進行傳播。自2007年起，國家文化主管部門先后命名了5批國家級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人，并于2015年實施非遺傳承人研修研習培訓計劃，構建了茶非遺活態傳承的主體視角和保護元點。因此，活態傳承性是茶非遺的最根本特性。(3)變異性。茶非遺的環境依附性和活態傳承性決定了它的變異性。隨著現代社會的快速發展和外來文化的沖擊，茶非遺所依賴的文化生態環境也發生著急劇的改變。“揚名海內外的白族三道茶，是云南白族人們節慶婚嫁時敬獻賓客的重要禮儀形式，以先苦后甜再回味展現生活哲理，形成了一套完整的茶文化禮儀。但隨著城市化建設的迅猛發展和人們生活方式的改變，其生存環境發生了變化，白族三道茶不復以往的純真和質樸，融入了太多現代表演的成分，作為活態的文化如今日益變味?！?3)樂素娜：《試論對茶文化非物質文化遺產的搶救和保護》，《杭州文博》2007年第6期，第14—16頁。在當今文化生態背景下，采用科學合理的方式讓茶非遺向好的方向變異，提升茶非遺的層次和水平，是我們亟須解決的問題之一。

二、茶非遺的內容及問題

(一)茶非遺主要內容

自2006年開始，國務院先后頒布了4批非物質文化遺產項目名錄。從名錄中搜索“茶”關鍵詞，共出現46項，涉及6大門類。其中傳統技藝類30項，傳統戲劇類6項，民俗類4項，傳統醫藥類3項，傳統音樂類2項，傳統舞蹈類1項，傳統技藝類占到總項目的65%。

1.傳統技藝類

“傳統技藝類是我國非遺項目中重要的組成部分，它的工藝精髓、文化特質、審美觀念、價值標準等要素與人們日常的生產生活息息相關，代表著技藝類的精華?！?4)曾夢宇：《傳統技藝類非遺活態傳承方略芻議》，《改革與開放》2020年第1期，第75—79頁。與茶的傳統技藝相關的主要是茶的制作工藝、茶的沖泡工藝和茶點的制作技藝等。從國家公布的非遺項目中看，茶的加工制作工藝申報數量較多，共28項，涉及4大基本茶類和再加工茶花茶類。其中綠茶制作技藝13項，包含了西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、恩施玉露、太平猴魁、安吉白茶等國內名優綠茶；黑茶制作技藝8項，包含了普洱茶、磚茶、六堡茶等著名黑茶；烏龍茶制作技藝2項，主要是大紅袍和鐵觀音兩類；紅茶制作技藝2項，包括祁紅和滇紅兩類；再加工茶花茶制作技藝3項。

2.傳統戲劇類

茶非遺中的傳統戲劇類主要是采茶戲。它最早源于民間的彩燈，發展過程中與當地的民歌、小調、鑼鼓戲等藝術元素融合，是采用方言進行演唱的藝術形式。隨著國家對非遺項目中采茶戲的陸續發布，采茶戲成為近幾年的研究熱點，如甘宏禮的《在贛南采茶戲的藝術特征中探討文化符號的提煉》、曾琴的《論吉安采茶戲的傳承與發展》。但在其地域的研究上發展不均衡，主要集中在贛南區域，湖北、廣東、廣西等研究比例較少。研究的系統性也有待加強。

3.民俗

中國有句古話叫“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，茶在中國人的衣食住行、婚喪嫁娶、禮儀往來中不可或缺，形成了多姿多彩的飲茶習俗。如潮州工夫茶是潮州的標簽，“其精制的茶葉、獨具匠心的茶具、謙己敬人的沖飲禮儀，共同組成了極富文化內涵和民族特色的潮州茶文化”(5)陳寶：《論潮州工夫茶茶具的設計藝術——以潮州工夫茶文化為視角》，景德鎮陶瓷大學2013年碩士學位論文。。浙江省磐安縣的趕茶場，廟會上有茶葉貿易，也有盛大的祭祀茶神儀式，充分反映出當地居民的生活方式、宗教信仰和審美情趣。

4.傳統醫藥

茶葉作為一種“草本植物”，最初時期主要是它的藥用和祭祀功能?！渡褶r本草經》中記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！笔珍洸璺沁z的傳統醫藥類有靈源萬應茶、永定萬應茶和九節茶藥制作工藝，它們都是用獨特的中藥炮制工藝加工配制而成，成為當地人們預防疾病、增進健康的必備良品。

5.傳統音樂

茶源于自然、取自自然，人們在采茶、制茶和品茶過程中，將自然之境賦予天籟之聲，創作出一曲曲古典茶音樂，記憶了當時所處的社會環境和歷史背景。中國采茶音樂起源于江西，之后在各地推廣，并與當地的音樂文化融合，成為民間音樂的精髓。國家非遺項目收錄了一項茶非遺傳統音樂——湖南的茶山號子，它是居住在這里的瑤族人民在勞動生活中形成的一種民間歌謠，生動記載了辰溪境內瑤民的生產與生活狀況。

6.傳統舞蹈

茶非遺中的傳統舞蹈主要是以采茶生活為題材，將茶葉采摘、加工和制作等要素以藝術化的形式進行展現(統計結果如表1)。目前收錄國家非遺名錄的茶非遺傳統舞蹈類只有福建龍巖采茶燈一項。采茶燈，又稱為采茶撲蝶，它是流行于福建龍巖的一種民間歌舞，融說唱、戲曲和舞蹈為一體，充分展示出人們上山采茶的愉悅心情，及與茶園、花蝶等大自然和諧相處的情景。

表1 國家級茶非物質文化遺產項目

續 表

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(二)問題分析

1.各地茶非遺發展不均衡，部分地區重視程度不夠

茶非遺本身具有重要的文化價值、經濟價值和社會價值，有助于人們還原已逝的歷史文化。改革開放以來，國家對茶非遺制定和實施了多項相應的政策和措施。建立了國家、省、市、縣四級非遺代表作名錄體系，國家對非遺傳承人的認定和保護機制也在不斷完善。但是表1數據顯示，46項茶非遺項目中江南茶區23個，其中浙江省6個、江西省5個、安徽省4個、湖南省3個、湖北省3個、江蘇省2個，占比50%；華南茶區12個，其中福建省8個、廣西壯族自治區2個、廣東省2個，占比26%；西南茶區8個，其中云南省5個、貴州省2個、四川省1個，占比17%；江北茶區3個，其中北京市2個、河南省1個，占比7%。茶申遺活動主要集中在長江以南地區，各地區茶非遺發展不均衡，部分地區重視程度不夠。傳統技藝類中白茶和黃茶制作技藝申遺存在空白，兩類茶本身占有的市場份額比較小，若不加以重視，制作工藝失傳的可能性非常大。另外，仍有大量具有保護和傳承價值的茶文化尚未納入茶非遺序列，如茶書、詩詞茶聯、人生茶禮等。

2.沒有建立科學合理的傳承機制，傳承媒介不清晰

隨著國家對非遺代表性項目代表性傳承人的確定，及非遺傳承人研修研習培訓計劃的實施，國家級的非遺項目引起了人們的高度重視?！叭缃髭M南的采茶戲于2006年被入選為國家級非遺后，市政府耗巨資將120余個采茶戲及客家的歌舞收集并刻錄成光碟，公開發行了200萬余張?！?6)蔡育玲、晏佳威、林玉嵐、雷名鑫：《非物質文化遺產在“互聯網+”時代背景下的保護與傳承——以江西采茶戲為例》，《傳播與版權》2018年第1期，第108—110頁。但并不是所有的茶非遺項目都能享受如此殊榮。一些市、縣級的茶非遺項目生存現狀不容樂觀，很多地方政府重申報、輕保護，導致一些茶非遺項目名存實亡。另外，國家并沒有明確清晰的傳播媒介和傳播機制，雖然網站上公布了這些茶非遺項目，但是讓誰去學習、怎樣學習的機制不明確，使得很多人對如何傳承茶非遺項目無從著手，影響了茶非遺的傳承和發揚。

三、基于技工教育的茶非遺活態傳承

活態傳承性是茶非遺最本質的特性，以人為本的活態傳承和變異是保護茶非遺的最佳行為方式。其最佳傳承途徑則是教育，包括學前教育、初等教育、中等教育和高等教育四個階段。學前教育和初等教育主要是知識學習和興趣養成階段，高等教育主要起到學習、科研和社會服務功能。中等教育是12-17歲的學生在中等學校接受的教育，除了普通的初中、高中和中專外，還有技工教育，它是國民職業教育體系的重要組成部分，致力于專業技能人才的培養。

(一)傳承基數分析

近幾年來，國家高度重視技工教育的發展，出臺了《國務院關于推行終身職業技能培訓制度的意見》《關于提高技術工人待遇的意見》《關于分類推進人才評價機制改革的指導意見》等一系列的激勵政策。2019年9月，習近平總書記在對我國技能選手在第45屆世界技能大賽上取得佳績做出重要指示，強調要大力發展技工教育，凸顯技工教育在職業教育體系中的重要地位。各項舉措大大改善了技能人才發展的政策環境，使得技工教育跨越了歷史的新高度，站在了未來的新起點。技工院校整體實力穩步提升，雖然近幾年來中國技工學校不斷減少，但技工教育在校生數量不降反升，持續穩定在300萬人以上。技工院校在培養各級各類高技能領軍人才方面也展現了強大實力和卓越水平，十大大國工匠楷模中有4位技工學校畢業生，世界技能大賽參賽選手的一半以上，金牌獎牌的60%由技工學校的師生獲得，這為社會上營造“崇尚一技之長、不唯學歷憑能力”的良好氛圍樹立了榜樣。(7)中華人民共和國人力資源和社會保障部：《新中國成立70年技工教育的發展特色及貢獻》，http：//www.mohrss.gov.cn/SYrlzyhshbzb/dongtaixinwen/buneiyaowen/201909/t20190929_335653.html，2019年9月29日。

(二)辦學特點分析

技工學校發軔于近代的洋務運動，其標志是1868年福建船政學堂培養技工的“藝圃”的誕生。藝指藝徒、技工，圃指園地、學堂。藝圃以國家需求為本位，校企一體辦學，培養目標明確，學生既是藝徒又是工廠的工人；同時產訓結合，生產與教學一體，學生在實戰中得到培訓和鍛煉。藝圃的誕生和辦學特點對技工教育發展產生了深遠的影響，是技工教育成長成熟的DNA。經過曲折的發展，技工教育始終致力于以為企業培養技術工人，為國家培養高技能人才為目標，在國家實施高技能人才振興計劃中做出了突出貢獻。同時勞動教育、工匠精神也成為技工教育的應有之義，有條不紊地融入技工學校的理念、制度和行為等各個方面，成為技工教育的標志和標簽。

(三)專業體系分析

作為職業教育體系中的主體，技工院校開設的專業數量豐富。在2018年版《全國技工院校專業目錄》中，涵蓋了15個專業大類，280個專業，列舉了54個專業方向；(8)中華人民共和國人力資源和社會保障部：《技能報國正當時——新中國成立70周年技能人才工作巡禮》，http：//www.mohrss.gov.cn/SYrlzyhshbzb/dongtaixinwen/buneiyaowen/201909/t20190926_335373.html，2019年9月26日。同時技工院校專業的適用性和靈活性非常強，每年向社會征集專業目錄增補意見，根據社會需求隨時進行專業動態調整，這種專業增減的靈活性和適應性為社會發展解決了很多應急問題。

綜上分析，茶非遺活態傳承要有龐大的傳承數量和質量做支撐。技工院校在校生人數持續穩定增長，人們對技工教育的認可度逐漸提高，社會大環境和招生規模，首先為茶非遺活態傳承提供了優良的沃土和孕育的溫床；其次，茶非遺的環境依附性決定了它只有在生產實踐的具體活動中才能展現其價值，采取生產性方式保護是其向縱深推進的重要途徑。而技工院校實施的“校企雙制、工學一體”的“無縫銜接”式人才培養模式，符合茶非遺生產性保護傳承的方式。另外，茶非遺的活態傳承展現的是多代傳承人的匠心和堅守，是對勞動者的尊重和大國工匠精神的傳承，這與技工教育倡導的勞動教育、工匠精神不謀而合。

四、技工教育促進茶非遺活態傳承的策略與路徑

(一)深入探索適合茶非遺活態傳承的特色技工教育方式

校企雙制是技工教育的傳統，即把校企合作貫穿于學校教學工作的全方位和全過程。校企雙方“共同招生招工、共商專業規劃、共議課程開發、共組師資隊伍、共創培養模式、共建實習基地、共搭管理平臺、共評培養質量”(9)中華人民共和國人力資源和社會保障部：《新中國成立70年技工教育的發展特色及貢獻》，http：//www.mohrss.gov.cn/SYrlzyhshbzb/dongtaixinwen/buneiyaowen/201909/t20190929_335653.html，2019年9月29日。。國內部分技工院校在校企雙制教學上走在前列，打造了自身的品牌培養模式。如，廣東技工教育創新“校企雙制”辦學模式，與企業共建“校企雙制”示范園，構建學習型工廠人才培養模式，成功打造出廣東技工教育品牌；寧波技師學院倡導“產品教學法”，全面推進各專業校企合作和實習去純課題化，提高學生技能水平。這些典型校企合作模式帶動了技工教育向深度縱向發展。

2019年中央一號文件中，茶與果、菜并列作為我國鄉村特色產業之一，這給茶產業的品牌化和標準化發展帶來了發展良機；而在當年全國兩會召開期間，茶區人大代表、政協委員也對大力發展茶產業進行了發聲，提出了很多建設性的意見，這些對茶產業的快速發展帶來了舉足輕重的影響。因此，技工院校茶相關專業在與茶企業合作過程中，可嘗試將茶非遺導入當代產業體系，在校內建立傳統文化的生活場，課堂上設置與茶非遺相關的典型工作任務，讓學生在真實的環境中完成實訓，在動手操作中激發他們對茶文化的興趣，培養他們對中國傳統茶文化的熱情，實現茶非遺保護與經濟開發的良性循環。

(二)以大賽延續茶道技藝，營造良好的傳承氛圍

精神傳承是茶非遺活態傳承的核心，年輕人作為茶非遺保護的主要力量，必須通過大量傳播和深入傳承之后，來加深他們對茶非遺的歸屬情感，提高他們的自發保護意識。因此，借助國際、國內大型賽事，深入挖掘茶非遺良好的創意和人文思維，呈現茶非遺的創新精神和時代特征，營造良好的傳承環境和應用氛圍。

國際、國內大型賽事是技工教育學生切磋技能、展示風采的舞臺，是激勵廣大青年走技能報國之路的重要舉措。技工院校一直秉承培養高技能人才和技能領軍人才，倡導精益求精的工匠精神教育理念，在世界技能大賽舞臺上取得傲人的成績，對受技工教育的學生產生了極大的影響力，使他們自覺加深了專業的歸屬感和學習的自覺性。如2020年云南舉辦的“中華茶藝大賽”，選手們通過傣族茶藝表演，還原了傣族飲茶文化的傳統習俗，還有普洱茶調飲和玫瑰花茶調飲，向更多的人詮釋了中國茶文化的多元與悠久歷史。

2020年人社部公布的第一屆職業技能大賽中，國賽精選項目增加了茶藝項目，凸顯了國家對中國傳統茶文化的重視，傳達出通過茶藝比賽挖掘傳統茶文化的意愿，激勵年輕人熱愛中國傳統茶文化。借助國賽延續茶道技藝，通過舞臺化的茶藝表演挖掘具有民族特色的茶藝、茶禮和茶俗，使其從自身獲得經濟力量，在使用中保護、在保護中得到利用和開發，在這個過程中也保護了那些繼承和發揚歷史文化傳統的優秀傳承人。

(三)具體舉措

1.校企共創茶非遺人才培養模式

延續技工院?！靶Ｆ箅p制、工學一體”人才培養模式，與茶企業深度合作，探索“一地一品牌、一專業一模式”的人才培養方式。首先，由政府牽頭，技工院校成立校企雙制聯合委員會，茶相關專業團隊進行茶園、茶廠、茶社等企業調研，確定合作企業，簽訂合作協議書。利用雙方優勢資源，聯合招工招生，送崗送學。然后對合作企業進行深度調研確定就業崗位和培養模式。如通過對茶企業調研，確定學生的就業崗位為茶園生產崗、茶葉加工與質量檢驗崗、茶文化推廣與茶藝培訓崗等；在此基礎上，融入茶企業優秀文化和內訓體系，構建“校企聯動、工學一體、逐層遞進”的人才培養模式，即學校企業聯合培養，校企雙方共建校內學習工作站和企業工作現場，融教學、生產、實訓于一體，培養學生的職業認知、職業認同和職業內化。最后召開實踐專家訪談會形成企業課程。“采用頭腦風暴法，由各實踐專家總結自己個人職業成長過程中的各個階段，再由各實踐專家提出和歸納職業成長過程中各個階段的代表性工作任務，并在代表性工作任務中提煉出典型工作任務，由典型工作任務確定企業課程?！?10)關向文：《“校企雙制”聯合辦學模式的探討——以陽江技師學院與北汽福田南海汽車制造廠“福田總裝班”為例》，《職業》2017年第18期，第24—25頁。構建“知識、能力、素質”三位一體，工匠精神及職業素養、企業文化、專業能力、崗位技能和創新創業能力融會貫通的課程體系。

2.校企共同開發茶非遺課程

2009年，人社部啟動了技工院校一體化課程教學改革試點工作，探索中國特色的技工教育改革與發展之路；2012年以來，為了對一體化課程教學改革真正落地提供師資保障，人社部面向試點院校連續4年舉辦了高技能人才師資培訓、一體化師資培訓等系列培訓；2018年，人社部又舉辦了第一屆全國技工院校教師職業能力大賽，大力推動一體化改革的進程。(11)賈芹芹：《職業教育“學生中心、能力本位”課堂教學設計實踐研究》，《職業》2018年第35期，第33—35頁。以“學生中心、能力本位、工學一體”教育改革理念為依據，人社部牽頭，試點技工院校對茶相關課程開展行業、企業調研和專家座談，提取課程典型工作任務，每個任務要求符合行業標準，契合生產或工作過程，突出技能特色。如旅游管理專業的《茶藝》課程，在緊密關注高星級酒店餐飲服務部門、茶館對茶藝服務的實際工作基礎上，可提取基本茶類的識別與盤存、基本茶類沖泡與品評、茶藝禮儀表演等校內任務；結合國家倡導的創新創業教育元素，增加茶健康調飲和茶席設計任務。這些典型工作任務與企業生產過程緊密相關，可操作性強。學生在完成任務的過程中，對茶類沖泡技藝、茶藝禮儀等傳統茶文化有了深入的認識，承載著茶非遺項目中的傳統技藝類和民俗類的活態傳承使命。

改革教學手段和教學方法，體現以學生為中心、以行動為導向的教學理念，采用線上線下一體的混合式教學模式，實現“課前、課中、課后”全程信息化教學。課前利用線上優質教學資源及藍墨云班課交流平臺用于學生自主學習，課中加強課堂互動和翻轉教學，課后在線進行拓展任務和評價等。

3.校企共建茶非遺校內實訓室

與茶廠、茶園、茶文化協會、茶社等企業深度合作。學校出場地，企業出資、出設備，校企共建“茶非遺工作室”或“茶非遺傳承基地”，為學生全方位學習真實崗位作業技能提供教學場所。企業派出茶非遺傳承人或企業專家作為校外指導教師，與學校教師共同組建師資隊伍，研究茶非遺及保護傳承方案，對當地的茶文化進行整理和分類，還可進行茶葉新品種的培育和開發，開辟和創新茶非遺活態傳承的路徑和空間。

4.校企共評茶非遺人才培養質量

為確保專業的可持續發展，加強專業建設和人才需求的接軌，校企雙制聯合委員會每年定期組織專業改革與發展論證，全面剖析人才培養質量，及時修訂人才培養方案，對就業崗位、培養規格、培養目標、課程體系、教學內容和組織形式進行適當性調整，形成人才培養質量的改進螺旋；建立開放的全方位評價機制，實施學生、教師、企業三方的評價模式。充分利用信息化手段，增強學生對內部教學的評價，促進教師教學方法和手段的改進，增強學生學習的針對性和有效性；加強教師對學生的評價和教師互評，重視教師對學生的過程性評價，對學生任務的完成情況隨時進行評價，學生可隨時在學習平臺查閱評定結果；重視實踐考核，加強企業考核比重，學生的技能水平達到企業的生產標準后，才能進入下一個實訓任務的學習，學生的所有茶類實踐技能考核合格后，拿到學校畢業證書和企業任職資格后，方可進入企業工作，實現“準職業人”向“職業人”的轉變。

茶塑造了中華文化，傳承著中華文化。身口相傳的茶非遺導入現代產業體系，借助“校企雙制、工學一體”的技工教育沃土，在真實環境實境教學中進行保護和傳承，必能展現出其永久魅力和時代風采。