營養又健康的水果菜

趙建京

芒果炒蝦球

芒果撕去表皮切丁，蝦挑去蝦線，青椒和姜切片;鍋中燒開水，放少許油焯熟蝦球，待蝦顏色變紅、翻卷時馬上撈出瀝干;鍋里放橄欖油，低溫煸香姜片，放入青椒和蝦球翻炒、烹少許湯并調味，放入的芒果丁，快速翻炒勾薄芡即可。

橙香蛋羹

將橙子一切為二，挖出呆肉，留下橙殼待用;將雞蛋液、冰糖、銀耳、枸杞、橙肉小塊拌勻后一并倒入橙殼小碗，包上保鮮膜，旺火足氣蒸5分鐘即可。

果香糯米梨

將熟糯米飯拌入蜜棗、葡萄干、玉米粒等，放入中心挖空的雪梨中，壓緊實，蓋上切下的“梨蓋”，上鍋蒸5-8分鐘即可。

青木瓜燉排骨

鍋中煸香蔥姜后炒香排骨，放入高湯先燉開，撇凈浮沫;放入紅棗、桂圓肉和青木瓜繼續燉煮1小時;出鍋前10分鐘放鹽、5分鐘放雞粉調味即可。

菠蘿飯

將糯米蒸成糯米飯備用，再將菠蘿切下一部分做蓋，挖出菠蘿肉切碎，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。將菠蘿肉與糯米飯拌勻后放進菠蘿內，蓋上蓋，再蒸15分鐘左右即可。（來源：人民網）

雖然水果可以入菜，但不可用來代替蔬菜，因為整體上講，水果的營養價值比不上蔬菜。另外，蔬菜的含糖量通常很低，而吃水果太多，就有糖分攝入過多的擔憂。水果的推薦攝入量為每人每天200克至400克。