初夏小酌

妙妙

還有什么比在初夏的夜晚一起小酌更幸福的事情呢？“俯澗長吟舒逸興，倚巖小酌助清談”，小酌特指與親近的幾個(gè)人在放松的環(huán)境里對飲相談。小酌是相聚，更是情懷。一場賓主盡興的小酌局，須得自己親手烹制，方顯得與友人的交情。那么如何避免烹制小菜變成苦力勞動(dòng)呢？簡的花園牛排屋的大廚鄒美雄為你支招，教你在菜品選擇和烹飪方法上使巧勁兒，讓制作下酒菜變成令人期待、享受的事情。

煙熏三文魚牛油果塔

配料：

三文魚150g、牛油果1個(gè)、茴香苗少許、奶油奶酪50g、檸檬1/3個(gè)、黃油少許、海鹽5g、黑胡椒少許、白葡萄酒5ml、法棍半根、鮮牛奶20g

做法：

1. 三文魚加入鮮檸檬汁、海鹽、白葡萄酒以及適量黑胡椒、茴香苗，攪拌均勻后裹好保鮮膜放入冰箱腌制一晚;

2. 牛油果去皮去核放入料理機(jī)，再加奶油奶酪、鮮牛奶，攪拌成泥備用;

3. 法棍橫切薄片，涂抹黃油，150度烤2分鐘;

4. 將腌制好的三文魚取出切成薄片，法棍薄片上均勻涂抹牛油果泥，放上三文魚薄片，撒少許黑胡椒，加上茴香苗裝飾擺盤。

南國香茅雞翅

配料：

雞翅中8個(gè)、香茅1根、大蒜1頭、生姜少許、燈籠椒適量、白葡萄酒20ml、鹽3g、白砂糖3g、生抽2湯匙

做法：

1. 雞翅中洗凈，生姜、蒜切片，香茅切絲;

2.雞翅加入生抽、鹽、白砂糖、生姜、蒜片、白葡萄酒以及少許香茅絲、燈籠椒，腌制2小時(shí);

3. 準(zhǔn)備平底鍋，倒入少量油，將雞翅放入鍋內(nèi)小火煎6分鐘左右，轉(zhuǎn)中火煎2分鐘，雞翅呈金黃色時(shí)出鍋;

4. 燈籠椒、香茅絲過油煎香裝飾擺盤。

歡聚小牛肉蔬菜拼盤

配料：

肋眼牛排300g、青椒三個(gè)、大蒜兩頭、口蘑若干、西紅柿一個(gè)、西蘭花100g、秋葵50g、小土豆100g、香菇50g、線椒30g、海鹽6g、橄欖油10g、黑胡椒適量

做法：

1.? 牛排加入3g海鹽、5g橄欖油、少許黑胡椒腌制2小時(shí);

2.? 蔬菜分類切塊，放入與肉類調(diào)味等量的海鹽、黑胡椒，淋少許橄欖油攪拌均勻;

3.? 烤箱上下火250度預(yù)熱，放入腌制好的牛排烤2分鐘;

4.? 將烤盤取出加入蔬菜，與牛排一起繼續(xù)烤6分鐘;

5.? 取出擺盤，根據(jù)自己口味再撒上少量黑胡椒即可。