中餐制作過程中存在的食品安全危害分析

王鵬宇 喬興

摘 要：食品安全問題是非常重要的問題。隨著我國經濟的不斷發展，各式餐飲業的發展也越來越迅速。而食品安全問題尤為重要，也引起了社會的廣泛關注。尤其是中餐，烹飪方式比較復雜，材料選擇較多，和其他烹飪方式相比更容易出現食品安全問題。本文以中餐為例，主要探討在中餐制作過程中的食品安全問題，對中餐食品中的安全問題進行闡述，并針對造成食品安全問題的原因提出了相關解決對策。

關鍵詞：食品安全;危害;衛生;監督管理;對策

中餐食品制作過程中的安全問題與人們的生活有著非常重要的關系。只有從源頭上對食品制作過程中進行控制，才可以保證人民的生命健康，保障人們的根本權益。一直以來，食品安全問題受到了社會的廣泛關注，加強中餐食品制作過程中的食品安全，才能確保人們的其他權益得到保障。

1 食品安全危害的概念

食品安全是一個非常復雜的問題。食品安全危害主要是指食品中存在的潛在的危害食品質量的因素，這些因素會威脅人體健康，對人們造成潛在的危害。食品安全危害主要有生物危害、化學危害和物理危害。生物危害主要是指一些細菌、真菌等等，這些微生物種類繁多，在食物中會引起食物變質，威脅人體健康。化學危害主要是指重金屬、農用化學劑、清洗劑等等。另外還有一些含有自然毒素的食物，如豆角，在烹飪過程中如果沒有完全煮熟就會產生對人體有害的毒素，引起食物中毒。物理危害主要是指各種蟲類等對食物造成的污染[1]。

2 食品安全危害形成的主要原因

2.1 監督管理設備落后

食品安全危害的形成原因非常復雜，其中有一部分是由于機械設備沒有檢測出來而產生的。由于一些食品安全監督部門的設備過于老舊，在食品檢測過程中沒有檢測出有害物質，而對人們健康帶來危害。

2.2 食品生產者故意為之

在食品生產過程中，有一些食品生產者為了獲得更多的利益在食品中加入了過量的食品添加劑等。在制作中餐的過程中有的為了節約成本，繼續使用一些過期的、變質的食品對人們的健康帶來了較大的危害。其中最為大家知道的就是地溝油，有些中餐館為了節約成本用地溝油代替食用油，為人們的健康帶來了巨大的威脅[2]。

2.3 不注重食品的流通環節

中餐生產過程是非常重要的，但是在流通過程中也要進行較好的防控。許多中餐館或是食品銷售者對于食品流通環節的把控不是很好，也沒有給予更多的重視，導致食品在流通過程出現了食品安全問題。例如，食品在生產完后，沒有對端到桌上或是流通的過程進行把控，導致有灰塵或是飛蟲落入食品中[3]。

3 加強中餐制作過程中食品安全的對策

3.1 加強宣傳，提高人們的安全意識

在日常的生活中，人民群眾的健康是非常重要的。應當針對這一問題加強宣傳，有意識的提高人們的食品安全意識。可以在多媒體上增加對食品安全進行報道，通過這樣的方式加強人們對于食品安全的重視。另外，在媒體宣傳的基礎上，還可以通過當地的教育機構開展有關食品安全問題的培訓，讓人們對食品安全問題有更深入的了解[4]。

3.2 完善食品安全的相關法律規定

要從根本上加強食品安全，國家應該健全與食品安全有關的法律法規。法律法規的約束使食品安全得到有效保障。目前，食品安全法律規定已經基本完善，但是在具體的實施過程中還需要加強。國家對食品安全的重視還體現在執法過程中，要加強食品相關執法部門的管理，加大執法力度，嚴格執法[5]。

3.3 更新落后的食品檢測設備

目前，我國對食品安全問題給予了極大的重視。國家為了加強對衛生監督管理的控制，在相關的儀器檢測上加大了資金投入。但是，中餐涉及的地區和領域非常廣泛，在我國一些偏遠落后的地區，機械設備還十分落后，不利于對食品的檢測。因此，針對這一問題我國應該進一步加大對食品相關檢測設備的投入，及時對落后設備進行更新，為食品安全保障保駕護航。

4 結語

在任何國家、任何地區，食品安全問題都應該是頭等大事。在我國，黨與國家都十分重視食品安全。中餐食品制作過程復雜，每一道工序都有可能出現問題。因此，加強對中餐制作過程中的安全監管，提高食品安全意識是非常必要的。加強中餐制作過程中的食品安全應該從加強宣傳，提高人們的安全意識，完善食品安全相關法律規定、更新食品檢測設備上下功能，提高食品的安全性。

參考文獻

[1]何暉，郭富朝，郭澤穎.新《食品安全法實施條例》評述[J/OL].食品科學， （2020-04-02）[2020-3-31].http：//kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20200330.1342.044.html.

[2]姜慶新.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].科技風，2020（9）：205.

[3]吳婉珊.生產領域食品安全監管的問題與對策研究[J].現代食品，2019（24）：128-131.

[4]魏宏兵.食品安全問題與食品質量管理方式之探討[J].食品安全導刊，2019（36）：12.

[5]黃志深.淺談食品生產安全溯源系統的建立[C].//廣東省食品學會，2019：77-81.

作者簡介：王鵬宇（1989—），男，黑龍江哈爾濱人，碩士，工程師。研究方向：食品工程。

喬興（1987—），男，四川成都人，本科，講師。研究方向：烹飪工藝與營養食品研究與開發。