食品檢驗中微生物檢測技術應用的研究

劉艷萍 鄭學斌 王池麗

摘 要：在人們的生活質量提升的同時，對于食品質量安全方面的要求也越來越嚴格，食品質量安全的問題已然是每個國家政府、公眾媒體所關注的重點。在這一方面，論文描述了對于食品質量安全問題的檢測要求和食品質量安全當中微生物檢驗技術特性，重點研究分析了如何在食品質量安全檢測中微生物的檢驗技術應用，目的是為了保證食品質量安全。

關鍵詞：食品質量;安全檢測重點;微生物檢驗;特性;技術應用

微生物檢驗技術有著速度快、靈敏性高、準確度高的優點，是根據微生物學原理，結合了現代免疫理論與全自動設備等知識內容以及科技，通過科學的解析方法研究病原微生物的種類、數量、性質的一項檢驗技術。所以將微生物檢驗技術應用于食品質量安全檢測領域，對于保證食品質量安全和創建食品質量安全環境十分重要。

1 食品檢驗的要求

其中在樣品的采集中，抽樣人員需要保障樣品的代表性以及其完善保管，以免因為不必要的外界原因而干擾樣品。在樣品檢驗之前，檢驗者可以利用具體方法，如蒸餾法、層析透析沉析法以及濃縮干燥法等等除去樣品中的雜質，確保檢驗結果的可靠與精準。在挑選檢驗技術方法時，檢驗員可以結合樣品特點、檢驗要求與實驗條件各個層次的因素，確保檢驗技術和方法的適應性[1]。

2 食品檢驗中微生物檢測技術及其特點

2.1 微生物基本檢測技術

致病菌檢測、大腸桿菌菌群檢測、菌落總數檢測是在食品質量安全檢測中微生物檢測的常規流程。傳統的檢測方法包括生化和毒性試驗、分型噬菌體、微生物形態檢驗等。以往的微生物檢測方法雖然因為操作繁雜，花費時間長、試驗的步驟也相對較多檢測成果也比較值得相信。

2.2 微生物的快速檢測技術

2.2.1 電阻電導測定法

微生物在新陳代謝過程中，會將一些大分子的物質如蛋白質、糖等分解成小分子物質如有機酸氨基酸等，根據培養液導電度以及電阻的變化，分析培養液的3大參數電容抗、電阻抗、總阻抗的變化，推導出原本樣品中的含菌數，測量食品樣品的受污染程度。

2.2.2 生物傳感器法

通過物理和化學的方式捕捉相關信息，并且將信號轉化為離散或者連續的數字電傳導信號輸出，通過計算便可以得出分析物的濃度。

2.3 微生物檢測技術的特點

檢測范圍廣，比如保健食品中的雙歧桿菌等微生物;能夠通過食品路徑導致人體患病的病原微生物;又或者是導致食品腐敗、食品變質的微生物。各種檢測必須要有一定的檢測樣品數量，進而保障檢測的準確性[2]。

3 食品檢驗中微生物檢測技術的應用分析

3.1 食源性病原菌免疫學檢測技術的應用

在微生物的食品檢驗中，非常廣泛的應用了免疫理論檢驗技術，比如葡萄球菌菌素和食源性寄生蟲的檢驗，免疫理論檢驗技術中有許多低廉的檢測設備儀器得到了良好的應用，操作過程簡單快速，檢測實用性強，對于保證食品安全相當重要[3]。

3.2 核酸探針技術的應用

在檢驗單增李斯特菌能夠非常便利的直接進行核酸探針檢驗。核酸探針這一檢驗技術大部分是在實驗室中應用，核酸探針檢驗技術相對繁瑣，檢驗成本比較高，約束了該技術在食品質量安全檢測中的廣泛普及。

3.3 生物芯片技術的應用

通過引物擴增細菌的16S rDNA，之后與芯片探針雜交，便可以得出食品中的致病菌情況。這充分說明，生物芯片技術可以一次性得出檢驗結果，操作過程簡潔，檢驗敏感度高，幾乎可以完全檢驗出食品含有的致病菌。

3.4 食品檢驗中生物傳感器檢測技術的應用

病原菌、腐敗菌是食品污染的重要原因，而且腐敗菌本身并不會致病，但會破壞食物成分，導致食品腐敗和變質，從而影響人們的身體健康。

4 結語

在食物微生物檢測過程中，需要時刻注意到每個環節，保證微生物檢測的正確度，同時遵循職業操守，秉承科學價值觀，充分利用新興的檢驗技術和檢驗設備儀器，有益于提升食品質量安全檢驗結果的有效性和正確性，為確保食物質量安全提供可信的數據。

參考文獻

[1]徐廣偉.微生物檢測技術在食品檢驗中的應用分析[J].現代食品，2019（23）：40-42，55.

[2]苗蘊宏.食品檢驗中微生物檢測技術的應用分析[J].裝備維修技術，2019（4）：223.

[3]劉紀湘.微生物檢測技術在食品檢驗中的應用[J].食品安全導刊，2019（21）：142.

基金項目：安徽省高等學校自然科學研究項目（編號：KJ2019A1116）。