生物檢測技術在食品檢驗檢測中的實踐

劉琳

摘 要：隨著社會經濟的迅速發展、科學技術的不斷進步，生物檢測技術也得到快速發展，呈現多樣化的技術形態，也得到越來越廣泛的運用。尤其在食品檢驗檢測中，生物檢測技術發揮著重要作用。本文將對幾種常見的生物檢測技術在食品檢驗檢測中的實踐運用進行分析，以期使生物檢測技術在食品檢測領域得到更深入的運用，解決我國目前存在的食品安全的問題。

關鍵詞：生物檢測技術;食品檢驗;實踐運用

食品安全關系著國家的民生大計，與廣大人民的生活休戚相關。近年來，食品安全問題越來越多，嚴重威脅著人民的生命和健康，也對我國食品生產行業產生了不利影響。運用生物檢測技術能有效而準確地檢測出食品中的不安全物質，提升食品品質、保證食品安全、保障人民健康、避免經濟損失，對我國的經濟和政治都具有重要的意義。所以應用生物檢測技術進行食品檢驗檢測是非常重要的。

1 常用的幾種生物檢測技術

1.1 生物酶技術

生物酶技術在實際檢測中的運用比較廣泛，也是目前食品檢驗檢測技術中最成熟、最常運用的檢測技術。在檢測食品中農藥殘留、微生物污染等時，多運用生物酶技術。生物酶技術具有檢測成本低且靈敏度高、準確度高的特點。其中，酶學和免疫學方法結合起來的酶聯免疫吸附測定技術，可有效檢測出瓜果蔬菜類食品中殘留的有害農藥成分，也可用生物酶技術檢測出食品中不允許添加的物質成分，如木黃酮等。

1.2 生物傳感技術

生物傳感技術屬于較新型的一種檢測技術，它選用精良的生物材料，如抗體、酶、DNA等作為分子識別原件，然后將其與檢測物進行結合產生復合物，通過信號轉換器進行信息的輸出放大，從而得到檢測數據。它能在很短的時間內分析出分子信息，操作簡單且敏感性好，被廣泛用于檢測食品或食品原料中的含糖量，也對食品生產企業的質量控制具有重要意義。

1.3 PCR技術

PCR技術即聚合酶鏈反應技術，是比較常見的一種現代生物檢測技術。PCR技術能在生物體外迅速擴增DNA序列，利用這一特性可對某些微生物的特異基因進行擴增從而檢測食品是否受到微生物污染。高自動化是它的主要特征，所以利用PCR技術能很快獲得檢測結果，大大提高了檢測的速度和檢測結果的準確性。在食品檢測檢驗中，被廣泛用于沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄桿菌等病原菌的檢測。

1.4 生物芯片技術

生物芯片技術在目前應用于食品檢測的生物技術中，是最高效、最有前景的一種技術。生物芯片技術是通過縮微技術，根據分子間的特異性相互作用，實現準確、快速、大信息量的檢測。應用生物芯片技術能準確了解食品的安全狀態，有效檢測出轉基因食品及食品的成分、有害微生物等。

1.5 基因探針技術

基因探針技術是通過分子雜交技術使探針與目的基因結合，并產生雜交信號，實現對目的基因的檢測。利用該技術可檢驗食品中是否存的大腸桿菌、葡萄球菌及李斯特菌等。

2 生物檢測技術在食品檢驗檢測中的實踐應用

2.1 檢測食品中的有害微生物

食品中的有害微生物進入人體后，能對人體造成很大的傷害，所以在食品檢驗中，對有害微生物的檢測非常重要。生物檢測技術能快速有效地檢測出食品中的有害微生物，消除有害微生物的危害，被廣泛應用在食品檢驗檢測中，并取得了一定的成績。如在研究中利用酶聯免疫吸附技術檢測奶類產品中的沙門氏菌時，其敏感度可達到100%，特異性也能到99.7%。目前比較常用的檢測食品中有害微生物的生物檢測技術主要有PCR技術、生物芯片技術、基因探針技術及酶聯免疫法等。

2.2 檢測食品中的殘留農藥

為了提高農作物的產量，瓜果蔬菜、五谷雜糧的種植過程中都被施以大量的農藥，致使食品中會殘留很多的有害農藥，而食用這些食品會對人們的身體健康造成巨大傷害。食品中殘留的農藥嚴重威脅著國民的食品安全，引起了社會大眾的普遍關注，人們對食品中殘留農藥的檢測越來越重視。目前對殘留農藥的檢測主要集中在殘留量及殘留成分上，普遍采用的生物檢測技術是生物傳感技術和生物酶技術，這兩種技術能夠快速且精確地進行檢測，為食品安全提供有力保障。

2.3 檢測轉基因食品

近年來，各類轉基因食品大量涌現，關于轉基因食品的安全性爭論一直沒有停止，我國相關法規規定，轉基因食品及其產品的外包裝物上必須標識。可利用生物檢測技術，對轉基因食品進行檢測。目前可用于檢測轉基因食品的生物檢測技術有PCR技術、連接酶鏈式反應法、蛋白質檢測法及酶活性檢測法等。

2.4 檢測食品成分和品質

在對食品成分及食品品質進行檢驗時，需要對食品成分進行有效檢測。生物傳感技術是食品檢測中應用最早的生物檢測方法，也是目前使用最多的檢測方法。在早期可使用葡萄糖傳感器技術來檢驗食品中糖的含量，后來又開發出能檢測食品中谷氨酸的生物傳感器、測定魚的新鮮度以及檢測食品中香味物質含量的生物傳感器。

3 結語

從現有的生物檢測技術種類及其在食品檢驗檢測中的運用分析中，可清楚地認識到生物檢測技術的重大價值。需要在食品檢驗檢測中，深入研究和探索生物檢測技術的應用范圍，不斷補充和更新生物檢測方法，從而提升食品檢驗檢測效率，保障我國的食品安全。